Der durchschnittliche Lebensmitteleinkäufer hat vielleicht noch nie von Hühnermagen gehört - obwohl sie nahrhaft und erschwinglich sind. Nachdem Sie sie in der Fleischabteilung zu lange übersehen haben, ist es Zeit, endlich zu lernen, wie man Hühnermagen kocht, damit Sie sie Ihrer wöchentlichen Rotation hinzufügen können.
Was sind Hühnermagen?
Ein Hühnermagen ist ein kleines, aber starkes Organ, das im Verdauungstrakt eines Huhns vorkommt. Das Organ ist dafür verantwortlich, aufgenommenes Futter zu zermahlen, bevor es in den Darm des Vogels gelangt.
Die zähen und zähen Mägen haben einen eigenartigeren Geschmack als Brustfleisch, schmecken aber ähnlich wie dunkles Fleisch.
Sind Hühnermagen gesund?
Hühnermagen sind einer der nahrhaftesten Teile des Huhns. Eine 3, 5-Unzen-Portion enthält laut USDA 154 Kalorien, 2, 7 Gramm Fett, 0, 7 Gramm gesättigtes Fett und beeindruckende 30 Gramm Protein.
"Protein ist wichtig für die Reparatur von Gewebe, den Transport von Sauerstoff im Blut und hilft bei der Immunität", sagt Cynthia Lanzillotto, RD bei Bloomberg LP in New York City, gegenüber LIVESTRONG.com. Und wenn Sie jemand sind, der Ihr Gewicht kontrollieren möchte, ist Protein von entscheidender Bedeutung, da es Ihnen hilft, satt zu bleiben und Muskeln aufzubauen und zu reparieren. Dies geht aus einer Studie des British Journal of Nutrition vom August 2012 hervor.
Mägen enthalten auch eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen, darunter B12, Eisen, Phosphor, Zink, Selen und Niacin. "Vitamin B12 spielt eine Rolle für die gesunde Funktion des Gehirns und des Nervensystems", erklärt Lanzillotto und fügt hinzu, dass Eisen entscheidend dafür ist, dass unsere roten Blutkörperchen Sauerstoff durch den Körper transportieren können.
Phosphor hilft bei der Entfernung von Abfällen aus unseren Nieren und ist an der Knochenbildung beteiligt. Lanzillotto-Noten und Zink, das vor allem für seine immunstärkenden Eigenschaften bekannt ist, unterstützen auch das Zellwachstum und die Wundheilung. Niacin spielt eine Rolle bei der Umwandlung von Makronährstoffen in Energie, die vom Körper genutzt wird, fügt sie hinzu.
Ein weiterer Vorteil von Hühnermagen? Sie enthalten Selen, ein Mineral, das normalerweise nur schwer aus Lebensmitteln gewonnen werden kann. "Selen spielt eine Rolle bei der Produktion von Schilddrüsenhormonen", sagt Lanzillotto.
Wie vergleichen sich Hühnermagen mit anderen Teilen des Vogels?
Beim Vergleich von Hühnermagen mit anderen Hühnernebenprodukten wie Herz und Leber haben die Mägen laut einer im April 2015 im Korean Journal for Food Science of Animal Resources veröffentlichten Studie die geringste Menge an gesättigten Fettsäuren und fast so viel Protein wie die Leber. "Wir brauchen Fett in der Ernährung, um verschiedene Vitamine richtig aufzunehmen. Zu viel gesättigtes Fett ist jedoch mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden", sagt Lanzillotto.
Die Studie vom April 2015 ergab außerdem, dass die Leber die höchsten Mengen an essentiellen Aminosäuren enthält, also Aminosäuren, die der Körper nicht selbst produzieren kann. Zweiter wurden die Mägen und das Herz.
Hühnermagen und andere innere Organe enthalten im Vergleich zu Muskelgewebe (wie Hühnerschenkel) auch mehr B-Vitamine. Außerdem haben Mägen mehr Energie förderndes Hämeisen als Hühnerbrust.
Wie man Hühnermagen kocht
Hühnermagen sind zäh, faserig und für sich genommen nicht sehr aromatisch. Ein paar einfache Kochmethoden können Ihnen jedoch dabei helfen, sie in zarte und köstliche Lebensmittel umzuwandeln, die für sich genommen gleichermaßen angenehm sind oder zu anderen Gerichten hinzugefügt werden.
Claudia Sidoti, Küchenchefin und Rezeptentwicklerin bei HelloFresh, erläutert die fünf besten Kochmethoden.
Wie man Hühnermagen backt
- Schneiden Sie die Mägen in zwei Hälften.
- Leicht mit Salz, Pfeffer, Kräutern und bevorzugten Gewürzen würzen.
- Mit Olivenöl beträufeln.
- Bei 500 Grad knapp 30 Minuten backen oder bis die Mägen gebräunt sind.
Wie man Hühnermagen grillt
- Marinieren Sie die Hühnermagen mit einer Marinade Ihrer Wahl. Sidoti empfiehlt eine süß-saure Sauce oder eine Ingwer-Gewürzsauce.
- Schieben Sie die Mägen abwechselnd mit roten oder grünen Paprikaschoten auf eingeweichte Spieße.
- Heizen Sie den Grill zu hoch.
- Legen Sie die Kebabs auf den Grill und bestreichen Sie sie mit Ihrer Marinade.
- 12 bis 15 Minuten grillen und häufig umdrehen. Mägen sollten an den Rändern leicht knusprig und die Paprikaschoten leicht verkohlt aussehen.
- Führen Sie ein Thermometer in die Mägen ein, um sicherzustellen, dass sie eine Innentemperatur von 165 Grad erreichen.
Wie man Hühnermagen in einem Slow Cooker kocht
- Spülen Sie die Mägen.
- Legen Sie gehackte Karotten, Zwiebeln und Paprika (oder anderes Gemüse Ihrer Wahl) in den Boden Ihres Slow Cookers.
- Legen Sie die Mägen darauf.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gießen Sie Rindfleisch oder Hühnerbrühe in den Slow Cooker und beschichten Sie alles.
- Abdecken und vier Stunden auf niedriger Stufe kochen lassen.
Wie man Hühnermagen schmort
- Würzen Sie die Mägen mit Salz und Pfeffer.
- Nimm einen großen Topf und beträufle ihn mit Olivenöl.
- Die Mägen anbraten, bis sie braun sind.
- Entfernen Sie die Mägen und fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu.
- Fügen Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu und kochen Sie, bis das Gemüse golden ist.
- Die Mägen wieder in den Topf geben und Weißwein hinzufügen.
- Hühnerbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Die Hitze auf niedrig stellen und köcheln lassen, dann abdecken und vier bis fünf Stunden kochen lassen. Mägen sollten beim Einsetzen einer Gabel empfindlich sein.
Wie man Hühnermagen brät
- Geben Sie Mägen, Zwiebeln, Sellerie und Selleriesalz in einen Topf und geben Sie genügend Wasser hinzu, um die Mägen etwa einen Zentimeter zu bedecken.
- Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und ca. drei Stunden köcheln lassen, bis die Mägen weich sind.
- Entfernen Sie die Mägen und werfen Sie den Sellerie und die Zwiebel weg. Stellen Sie sicher, dass Sie die Brühe reservieren.
- Würzen Sie die Mägen mit Selleriesalz, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, scharfer Sauce und Kreuzkümmel.
- Gießen Sie die gerettete Brühe über die Mägen und kühlen Sie sie mindestens 30 Minuten lang. Oft umrühren.
- Das Frittieröl in einer großen Pfanne erhitzen, bis das Öl zu knistern beginnt.
- Legen Sie Mehl in eine Plastiktüte und legen Sie die Mägen hinein. Schütteln Sie den Beutel, um die Mägen mit Mehl zu bestreichen.
- Etwa die Hälfte der Mägen vorsichtig in die heiße Pfanne geben und etwa fünf Minuten lang goldbraun braten.
- Auf Papiertüchern abtropfen lassen und heiß servieren.
