Oft sind es nicht nur die Lebensmittel, die Sie essen, die sich auf Ihre Gesundheit auswirken können, sondern auch die Behälter, in denen Sie Ihre Lebensmittel kochen. Das Kochen mit Kupferpfannen kann großartig sein, wenn Sie genau auf Heizung und Temperatur achten müssen, aber es gibt einige Sicherheitsvorkehrungen Sie sollten berücksichtigen.
Trinkgeld
Kupferpfannen sind ein großartiger Wärmeleiter und ermöglichen es Ihnen, die Temperaturen präzise einzustellen, was sie zu einem guten Kochgeschirr für Saucen und andere Lebensmittel macht. Während das Kochen mit den meisten Kupferpfannen sicher ist, kann ungefüttertes Kupferkochgeschirr möglicherweise Kupfer in Lebensmittel lecken und Übelkeit und Gesundheitsprobleme verursachen.
Auswirkung von Kochgeschirr auf die Gesundheit
Wie sich Ihr Kochgeschirr auf Ihr Essen auswirkt, ist möglicherweise nicht im Vordergrund, wenn Sie nach einem langen Arbeitstag ein schnelles Abendessen zubereiten oder wenn Sie versuchen, Geld zu sparen. Es stellt sich jedoch heraus, dass die von Ihnen verwendeten Pfannentypen - ob aus Aluminium, Eisen, Blei oder Kupfer - Ihre Lebensmittel und Ihre Gesundheit beeinträchtigen können.
Die US National Library of Medicine stellt fest, dass einige gängige Materialien für Kochgeschirr wie Töpfe und Pfannen sowie Essgeschirr wie Gabeln Aluminium, Eisen, Blei, Edelstahl und Teflon sind. Manchmal können diese Materialien in die Lebensmittel gelangen, die Sie herstellen.
Obwohl die meisten in Kochgeschirr verwendeten Materialien als sicher gelten, fallen Blei und Kupfer als Elemente auf, die mit Gesundheitsproblemen und Krankheiten in Verbindung gebracht wurden. Blei ist besonders problematisch, da die Exposition gegenüber Blei mit schwerwiegenden Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht wurde, insbesondere bei Kindern.
Aus diesem Grund ist es wichtig, die Arten von Töpfen zu identifizieren, mit denen Sie kochen. Überprüfen Sie, wie alt sie sind und aus welchen Materialien sie bestehen, um sicherzustellen, dass nichts Gefährliches in Ihre Lebensmittel gelangt.
Der Deal mit Kupfer
Kupfer ist ein ausgezeichneter Wärmeleiter. Es neigt dazu, sich gleichmäßig über den Topf oder die Pfanne zu erwärmen, sodass Sie die Temperatur genau steuern können. Dies ist besonders nützlich für empfindliche Gerichte, bei denen eine Feinabstimmung der Temperatur erforderlich ist.
Kupfer ist ein chemisches Element und ein Metall, das in der Natur vorkommt. Es hat eine hohe elektrische Leitfähigkeit und eignet sich daher gut zum Aufheizen. Laut den National Institutes of Health (NIH) ist es auch ein essentielles Mineral für den menschlichen Körper.
Es kommt meist natürlich in bestimmten Lebensmitteln wie Schalentieren, Organfleisch und Vollkornprodukten vor, kann aber auch als Nahrungsergänzungsmittel erhältlich sein. Im Körper wird Kupfer unter anderem zur Energieerzeugung, zum Eisenstoffwechsel und zur Synthese von Bindegewebe verwendet. Laut einer im November 2014 in Proceedings der National Academy of Sciences veröffentlichten Studie ist dies auch wichtig für die Gesundheit des Gehirns und für das Gehirn in Ruhe.
Eine abwechslungsreiche Grundnahrung würde Männern etwa 1.400 Mikrogramm Kupfer pro Tag und Frauen 1.100 Mikrogramm pro Tag liefern, so das NIH. Das Kupfer gelangt meistens in das Skelett und die Muskeln einer Person, obwohl der Rest über Galle und Urin freigesetzt wird.
Die empfohlene Tagesdosis (RDA) für Kupfer für einen durchschnittlichen Erwachsenen beträgt etwa 900 Mikrogramm pro Tag. Wenn Sie nicht genug Kupfer in Ihre Ernährung aufnehmen, kann dies möglicherweise ein Risikofaktor für bestimmte Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Alzheimer sein.
Während Ihr Körper keinen Kupfermangel erleiden möchte, möchte er auch Kupfertoxizität oder eine Überladung des Metalls vermeiden. Es ist die chronische Exposition gegenüber Kupfer in hohen Konzentrationen, die dazu führen kann, dass jemand an Leberschäden oder Magenproblemen wie Schmerzen, Übelkeit, Durchfall und Erbrechen leidet.
Eine im Mai 2016 im Journal of Trace Elements in Medicine and Biology veröffentlichte Studie, in der Beobachtungs- und Interventionsstudien analysiert wurden, ergab jedoch, dass eine Aufnahme unter oder über der empfohlenen Menge (zwischen 600 und 3.000 Mikrogramm) nicht unbedingt negative Auswirkungen auf die Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, kognitiven Verfall, Krebs oder Arthritis.
Das NIH weist darauf hin, dass es selten Fälle von Kupferüberladung gibt, aber diejenigen, die auftreten, werden normalerweise dadurch verursacht, dass Menschen Wasser ausgesetzt sind oder Wasser trinken, das in Kupferrohren sitzt. Aus diesem Grund empfiehlt die Environmental Protection Agency, Kupfer (zusammen mit Blei) in öffentlichen Gewässern zu begrenzen.
Sicheres Kochen mit Kupferpfannen
Mit dem Wissen, dass Kupfer in vielen gesunden Lebensmitteln natürlich vorkommt und für unseren Körper benötigt wird, sehen wir Kupfergefäße zum Kochen möglicherweise nicht als Risiko an. Es stellt sich jedoch heraus, dass Kupferkochgeschirr bei unsachgemäßer Lagerung oder Verwendung möglicherweise zu viel dieses Metalls in unsere Lebensmittel leckt und uns mehr zur Kupfertoxizität neigt.
Kupfergefäße zum Kochen sind typischerweise mit anderen Metallen ausgekleidet oder beschichtet, um zu verhindern, dass Kupfer in das Lebensmittel eindringt. Im Laufe der Zeit kann diese Auskleidung jedoch häufig aufgelöst werden, sei es durch Scheuern, saure Lebensmittel oder einfach durch das Alter. Besonders alte Kupfertöpfe zum Kochen können Zinn- oder Nickelbeschichtungen aufweisen, schreibt die US National Library of Medicine, und diese sollten überhaupt nicht zum Kochen verwendet werden.
Laut dem Ackerman Cancer Center sind Spuren von Kupfer, die in Ihren Körper gelangen, normalerweise harmlos. Es sind die größeren Mengen - insbesondere in einer Einzeldosis -, die gefährlich sein können.
Die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten erklären, dass Kupfer in hohen Dosen oder eine langfristige Exposition zu Reizungen in Nase, Mund und Augen führen kann. Es kann auch in großen Mengen Leber- und Nierenschäden und letztendlich den Tod verursachen. Es gibt jedoch noch keine Hinweise darauf, ob hohe Kupferdosen mit Krebs in Verbindung gebracht werden können, sodass es nicht als krebserregend eingestuft wird.
Kupfervergiftungen sind zwar selten, es ist jedoch am besten, beim Kochen mit Kupferpfannen die sichersten Vorsichtsmaßnahmen zu treffen. Hier sind einige Tipps, um sicherzustellen, dass Ihr Essen metallfrei ist:
- Wählen Sie ausgekleidetes Kupferkochgeschirr: Ungefütterte Kupfergefäße zum Kochen haben ein höheres Risiko, dass Kupfer in Ihre Lebensmittel gelangt. Vermeiden Sie ungefüttertes Kupferkochgeschirr und finden Sie Kupfertöpfe, die mit einem anderen Metall ausgekleidet sind. Wenn Sie altes Kupferkochgeschirr Ihrer Großmutter verwendet haben, können Sie es aus Sicherheitsgründen wegwerfen und durch neue, ausgekleidete Versionen ersetzen.
- Von Hand waschen, trocknen und polieren: Zweitens, vermeiden Sie es, Ihre Kupferpfannen mit einer solchen Kraft zu schrubben, dass Sie sich vom Futter lösen. Sie möchten Ihre Kupfertöpfe nicht zum Kochen mit einem dieser Edelstahl-Scheuerschwämme reinigen, da dies die Metallschicht, die das Kupfer bedeckt, abkratzen könnte. Sie müssen Ihr Kupferkochgeschirr vorsichtig und gründlich von Hand waschen und trocknen. Damit es glänzend und neu aussieht, polieren Sie es auch von Hand.
- Lagern Sie Lebensmittel nicht in Kupfer: Die Probleme mit Kupfer treten in der Regel auf, wenn Ihre Töpfe nicht ausgekleidet sind und Sie Lebensmittel (insbesondere ätzende, saure Lebensmittel) lange Zeit darin belassen. Dies ist ein Rezept für eine Katastrophe, da saure Lebensmittel das Metall in Ihren Lebensmitteln auflösen können. Um sicher zu gehen, sollten Sie vermeiden, Ihre Lebensmittel überhaupt in Kupferkochgeschirr aufzubewahren, selbst wenn es ausgekleidet ist. Wählen Sie stattdessen Glasbehälter.
- Vermeiden Sie es, saure Lebensmittel mit Kupfer in Kontakt zu bringen: Zu sauren Lebensmitteln gehören beispielsweise Essig, Fruchtsaft oder Wein. Die FDA schlägt außerdem vor, Lebensmittel mit einem pH-Wert unter 6, 0 nicht mit Kupfer in Kontakt zu bringen. Wählen Sie stattdessen säurearme Lebensmittel, wenn Sie mit Kupferpfannen kochen.
- Überprüfen Sie den Status des Kochgeschirrs: Schließlich möchten Sie Ihr Kupferkochgeschirr im Laufe der Zeit im Auge behalten. Suchen Sie nach Stellen, an denen das Futter dünn, rissig oder einfach alt ist. Wenn Ihre Töpfe kaputt gehen, können Sie möglicherweise den metallischen Geschmack in Ihrem Essen schmecken. Um sicher zu gehen, wählen, reinigen, restaurieren und lagern Sie Ihre Kupfertöpfe ordnungsgemäß - und versuchen Sie immer, sie zu ersetzen, wenn sie benötigt werden. Auf diese Weise können Sie Ihre klassischen Kupfertöpfe und -pfannen genießen, ohne sich um die gesundheitlichen Auswirkungen sorgen zu müssen.
