Geröstete Brotkalorien sind nicht weniger als ungeröstete Brotkalorien. Das Rösten beeinflusst auch nicht Kohlenhydrate oder Gluten; es kann den glykämischen Index von Brot senken, was ein Vorteil ist.
Trinkgeld
Das Toasten von Brot ändert seinen Nährwert nicht, kann jedoch den glykämischen Index senken.
Toast gegen ungeröstete Brot-Kalorien
In einem Interview mit LIVESTRONG.com sprach die Torontoer Ernährungswissenschaftlerin Julie Mancuso, RHN von JM Nutrition, einige häufige Fragen in Bezug auf Toast vs. Brot an. Toasten wirkt sich aus, aber nicht auf die Kalorienzählung.
Das Toasten von Brot ist vor allem eine chemische Reaktion, bei der einige Moleküle auseinander brechen, sagt Mancuso. Der Wassergehalt des Brotes wird während dieses Vorgangs verringert, dies bedeutet jedoch nicht, dass Kalorien entfernt werden.
Der Umfang der Änderungen hängt auch davon ab, in welchem Maße das Brot geröstet wird. "Wenn Brot leicht geröstet wird, wären die Unterschiede in den Kalorien zu gering, um sie zu erwähnen", erklärt Mancuso. Wenn andererseits das Brot stark verbrannt wird, sind die Unterschiede in den Kalorien möglicherweise bemerkenswerter. Aber in diesem Zustand wäre das Brot praktisch ungenießbar oder zumindest ungenießbar, also ist es ein strittiger Punkt.
Je mehr Sie Brot im Toaster erhitzen oder verbrennen, desto stärker wird die chemische Reaktion, fährt Mancuso fort. "Wenn Sie leicht rösten, werden nur die Außenkanten geröstet oder verbrannt. Wenn Sie jedoch gründlich rösten, reagieren mehr Moleküle chemisch, was zu einer größeren Veränderung führt."
Kohlenhydrate und Gluten
Wie wäre es mit. Kohlenhydrate und Gluten? Genau wie bei Kalorien wäre nach Mancuso jeder Unterschied minimal. Toasten von Brot beseitigt kein Gluten
"Das heißt, geröstetes Brot hat nachweislich einen niedrigeren glykämischen Index als ungeröstetes Brot. Da geröstetes Brot, ein Kohlenhydrat, langsamer zerfällt, setzt es Glukose viel langsamer in den Blutkreislauf frei, so dass es weniger wahrscheinlich ist, dass es einen Blutzucker verursacht Insulin und Blutzuckerspitze ", erklärt sie.
Zahlreiche Studien zeigen, dass Insulin und Insulinresistenz eng mit der Gewichtszunahme zusammenhängen. Infolgedessen kann das Toasten von Brot eine geringe Rolle bei der Unterstützung von Personen spielen, die Gewichtsverlust oder eine bessere Blutzuckerkontrolle wünschen.
Es ist auch wichtig anzumerken, dass sich viele der in diesem Bereich durchgeführten Studien mit Weißbrot befassen, der am häufigsten konsumierten Brotsorte. "Wären die Ergebnisse ähnlich, wenn andere Brote geröstet würden? Die Jury ist immer noch unschlüssig, weil weitere Beweise benötigt werden", fügt Mancuso hinzu.
Nachteile von geröstetem Brot
Tatsächlich gibt es nur einen Nachteil von geröstetem Brot. Es handelt sich um eine Chemikalie namens Acrylamid, aber es ist nur ein Problem mit überröstetem Brot.
Acrylamid ist eine Chemikalie, die sich in bestimmten Lebensmitteln bildet, wenn sie bei hohen Temperaturen gekocht werden, wie z. B. beim Toasten von Brot, so die Food and Drug Administration (FDA). Acrylamid wird aus der Aminosäure Asparagin und natürlichem Zucker in Lebensmitteln hergestellt. Studien zeigen, dass hohe Konzentrationen dieser Chemikalie mit Krebs zusammenhängen. Die FDA führt daher Untersuchungen durch, um festzustellen, ob niedrigere Konzentrationen ebenfalls ein Risiko darstellen.
In einer im August 2008 in Food Additives & Contaminants veröffentlichten Studie wurde der Acrylamidgehalt von ungeröstetem und geröstetem Weizen- und Roggenbrot gemessen. Das Experiment wurde zwar erst kürzlich durchgeführt, verdient jedoch Beachtung, da es zeigt, dass der Toastprozess die Konzentration der Chemikalie beeinflusst. Die Ergebnisse zeigten, dass die Acrylamidaufnahme von ungeröstetem Brot relativ gering ist, der Gehalt der Chemikalie in geröstetem Brot jedoch um ein Vielfaches höher ist.
Um die Exposition gegenüber Acrylamid in Brot zu verringern, rösten Sie es nicht auf eine dunkelbraune Farbe, sondern rösten Sie es nur leicht an, so die FDA. Vermeiden Sie es, die dunkelbraunen Teile des Toasts zu essen, da sie mehr Acrylamid enthalten.
