Ein schulterfreier Braten mit Rinderfutter ohne Knochen bietet sowohl guten Geschmack als auch eine gute Ernährung für ein Familienessen. Eine 3-Unzen-Portion mageres Rindfleisch - etwa so groß wie ein Kartenspiel - liefert laut USDA Protein für ein gesundes Gewicht sowie wichtige Nährstoffe wie B-Vitamine und Eisen.
Die beste Art, einen Rinderschulterbraten zuzubereiten, ist sein Name - Schmorbraten, auch Schmoren genannt, dessen lange Garzeit dazu beiträgt, das Bindegewebe des Fleisches zu zersetzen, um ein zartes Ergebnis zu erzielen.
Schmoren Sie Ihr Rindfleisch Schulterrezept
Schritt 1: Wählen Sie Ihren schulterlosen Braten ohne Knochen
Wählen Sie einen Braten von leuchtend roter Farbe mit wenig Fettmarmorierung.
Erkennen Sie, dass ein Chuck-Braten viele Namen hat: Chuck-Sieben-Knochen-Schmorbraten, Chuck-Blade-Pot-Braten, Chuck-Arm-Pot-Braten, Schulter-Pot-Braten und Chuck-Pot-Braten. Sie sind alle sehr ähnliche Schnitte, wie von der Universität von Nebraska-Lincoln beschrieben.
Schritt 2: Öl, Braun hinzufügen und würzen
Bei mittlerer Hitze eine kleine Menge Öl in eine schwere Pfanne geben. Ein mild gewürztes Speiseöl wie Raps ist am besten.
Das Rindfleisch von allen Seiten langsam anbraten und die Tropfen abschütten. Den Braten nach Belieben mit Salz, Pfeffer und / oder Knoblauch würzen.
Schritt 3: Fügen Sie Ihre Flüssigkeit hinzu
Fügen Sie genügend Flüssigkeit hinzu - Wasser, Brühe, Wein, Bier oder Saft können verwendet werden -, um etwa ein Drittel des Bratens aufzusteigen.
Schritt 4: Abdecken und köcheln lassen
Decken Sie die Pfanne fest ab und lassen Sie den Inhalt auf dem Herd oder in einem auf 325 Grad Fahrenheit vorgeheizten Ofen leicht köcheln.
Um Gemüse mit dem Braten zu kochen, lassen Sie das Fleisch zwei Stunden lang alleine kochen. Fügen Sie dann das Gemüse hinzu und kochen Sie weitere 30 bis 45 Minuten.
Schritt 5: Bis zum Gabeltender kochen
Zwei bis drei Stunden kochen, bis das Fleisch gabelig ist. Führen Sie eine zweizinkige Fleischgabel in den dicksten Teil des Bratens ein, um den Gargrad des Rindfleischs beim Schmoren zu bestimmen.
Das Fleisch ist fertig, wenn die Gabel widerstandslos hineingeht und beim Ziehen leicht herauskommt. Falls gewünscht, verwenden Sie die Topfflüssigkeit, um Soße oder Sauce zu machen.
Um das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten durch schädliches Bakterienwachstum zu verringern, kochen Sie Ihr Rindfleisch, bis die Innentemperatur mindestens 30 ° C erreicht, wie vom USDA Food Safety and Inspection Service empfohlen.
Dinge, die du brauchen wirst
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Großer Topf mit dicht schließendem Deckel
Zweizackige Fleischgabel
2, 5- bis 4-Pfund-Braten ohne Knochen
Speiseöl
Salz, Pfeffer oder andere Gewürze wie Knoblauch
Maisstärke, um Sauce zu machen, wenn gewünscht
Gemüse wie Karotten, Zwiebeln, Sellerie oder Kartoffeln
Trinkgeld
Für Soße das Fett aus der Schmorflüssigkeit abschöpfen; Messen Sie dann 1 Tasse Flüssigkeit und fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu.
Die Flüssigkeit mit einer Aufschlämmung von 1 Esslöffel Maisstärke, gelöst in 1 Esslöffel Wasser, eindicken. Für die Sauce das Fett abschöpfen, die Flüssigkeit in eine kleine Pfanne geben und reduzieren.
Warnung
Überkochen Sie den Braten nicht. Ein richtig gekochter Chuck-Braten kann mit einer Gabel in Stücke getrennt werden. Ein verkochter Braten wird in "Fleischschnüren" auseinandergezogen, wenn er mit einer Gabel getrennt wird.
