Die meisten Menschen genießen ein wenig kaltgeräucherten Lachs oder Lachs, der auf einem Bagel mit Frischkäse, als Belag für Sushi oder als einfache Vorspeise serviert wird. Lox ist roher Lachs, der salzgetrocknet oder in Salzlake eingelegt wurde. Kaltgeräucherter Lachs ist Salzlachs, der zusätzlich bei niedriger Temperatur geräuchert wird.
Lachs ist ein nahrhafter, öliger Fisch, aber das bedeutet nicht, dass es gut für Sie ist, jeden Tag geräucherten Lachs zu essen. Sowohl Lachs als auch kaltgeräucherter Lachs werden ungekocht gegessen und gehören daher zu den Lebensmitteln, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen können.
Kaltgeräucherte Lachsernährung
Eine 3-Unzen-Portion Räucherlachs ist eine gute Proteinquelle mit 15, 5 Gramm sowie reich an Vitamin B12 mit 2, 8 Mikrogramm. Diese Portionsgröße enthält auch 384 Milligramm der lebenswichtigen langkettigen Omega-3-Fettsäuren DHA und EPA. Die Empfehlungen für DHA und EPA variieren. Die Akademie für Ernährung und Diätetik schlägt vor, 500 Milligramm dieser kombinierten Fettsäuren pro Tag zu konsumieren, während das Amt für Krankheitsvorbeugung und Gesundheitsförderung (ODPHP) angibt, dass der Konsum von etwa 8 Unzen pro Woche einer Vielzahl von Meeresfrüchten einen durchschnittlichen Konsum von 250 Milligramm ergibt pro Tag EPA und DHA, was mit weniger Herztod verbunden ist.
Die ölige Natur von geräuchertem Lachs lässt Sie vielleicht denken, dass er sich besonders wahrscheinlich auf die Pfunde stapelt, aber die USDA-Zahlen sind in dieser Hinsicht ziemlich beruhigend. Tatsächlich hat eine 3-Unzen-Portion Lachs, die ohne Fett gebacken wurde, mit 136 Kalorien einen höheren Kalorienwert als 3 Unzen geräucherter Lachs (100 Kalorien).
Laut der American Heart Foundation gehört Lachs zu den quecksilberarmen Fischarten. Einer der großen Nachteile von Räucherlachs ist jedoch, dass der Natriumgehalt mit 573 Milligramm pro 3 Unzen Portion hoch ist. Die FDA sagt, Sie sollten nur 2.300 Milligramm Natrium pro Tag essen, da zu viel mit einem erhöhten Risiko für Bluthochdruck verbunden ist.
Räucherfischkrebsrisiko?
Ob geräucherter Lachs und Lachs das gleiche Krebsrisiko wie geräuchertes, gepökeltes und gesalzenes rotes Fleisch haben, wurde nicht viel angesprochen. Der World Cancer Research Fund bezieht jedoch gesalzenen und getrockneten Fisch, der traditionell in Ostasien gegessen wird, in seine Definition von "durch Salzen konservierten Lebensmitteln" ein, die mit "wahrscheinlich starken Hinweisen" auf Magenkrebs in Verbindung gebracht wurden.
Eine Studie im Oktober 2018 im Journal of Chemistry ergab, dass nur sehr wenige kaltgeräucherte Lachsproben nachweisbare Mengen an potenziell krebserzeugenden polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK) aufwiesen. Heißgeräucherter Lachs - bei dem die Räuchertemperatur höher ist und der Fisch eine schuppig gebackene Textur aufweist - enthielt sie eher, ebenso wie kleinere geräucherte Fische wie geräucherter Hering.
Roher Fisch und Listerien
Die Mayo-Klinik sagt, dass kaltgeräucherter Lachs und Lachs durch Listeria-Bakterien kontaminiert sein können, was bei manchen Menschen zu sehr schweren Krankheiten führen kann. Zu den Personen, bei denen das Risiko besteht, einer Listerieninfektion zu erliegen, gehören schwangere Frauen und Personen mit einem geschwächten Immunsystem, z. B. Personen, die sich einer Krebsbehandlung unterziehen. Die Mayo-Klinik warnt davor, dass Personen in einer dieser Kategorien gekühlte geräucherte Meeresfrüchte meiden sollten, es sei denn, sie werden in einem Auflauf oder einem anderen heißen Gericht gekocht.
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Laut FDA kann Listeria bei Kühltemperaturen wachsen, entwickelt sich jedoch langsamer, wenn Sie Ihren Kühlschrank bei 40 Grad Fahrenheit oder darunter halten. Es ist wichtig, die Verfallsdaten für kaltgeräucherten Lachs einzuhalten und alle speziellen Verwendungs- oder Lagerungsanweisungen auf der Packung zu befolgen.
