Blanchieren - Gemüse für eine bestimmte Zeit kochen - ist eine einfache, aber notwendige Aufgabe, um Spargel erfolgreich einzufrieren. Spargel enthält wie jedes Gemüse Enzyme, die dafür sorgen, dass die Spargelpflanzen reifen und sich richtig entwickeln.
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Das Blanchieren Ihres Gemüses vor dem Einfrieren von Spargel ist der Schlüssel zur Erhaltung von Geschmack, Textur, Farbe und Nährstoffgehalt.
Ohne zu blanchieren, um die Enzyme zu stoppen, bleiben die Enzyme aktiv und der Geschmack, die Textur, die Farbe und der Nährstoffgehalt des Spargels werden beeinträchtigt. Bei richtiger Blanchierung und Verpackung behält der Spargel seine Qualität 10 bis 12 Monate im Gefrierschrank.
Bewahren Sie Ihren frischen Spargel im Kühlschrank auf und stehen Sie in einem Behälter mit dem Stielboden in etwa 1 Zoll Wasser, wie von der University of New Hampshire Cooperative Extension empfohlen.
Schritt 1: Waschen Sie den Spargel
Waschen Sie den Spargel unter fließendem Wasser. Alternativ können Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen und dann den Spargel reinigen, indem Sie ihn ins Wasser schwenken. Diese Methode funktioniert am besten, wenn der Spargel schmutzig ist, da durch das Einwischen in Wasser Sand entfernt wird, der in den Spitzen der Spargelstangen eingebettet ist.
Schritt 2: Nach Größe sortieren
Sortieren Sie den Spargel in Chargen kleiner, mittlerer und großer Speere, da größere Speere mehr Blanchierzeit benötigen als kleine, schlanke Speere. Blanchieren und verpacken Sie jede Größe separat. Speere mit einem Durchmesser von mehr als 1 cm gelten als große Speere. Kleine Speere sind dünn und haben einen kleineren Durchmesser als ein Bleistift.
Schritt 3: Teile einheitlich machen
Schneiden Sie große Speere in Längen von 1 bis 2 Zoll. Sie können kleinere Speere schneiden oder ganz lassen.
Schritt 4: Kochen Sie etwas Wasser
Bringen Sie einen großen Wasserkocher zum Kochen. Verwenden Sie 1 Gallone Wasser pro 1 Pfund Spargel.
Schritt 5: Stellen Sie den Korb in Wasser
Legen Sie den Spargel in einen Metallkorb oder Dampfgarer. Tauchen Sie den Korb sofort in das kochende Wasser.
Schritt 6: Timer abdecken und einstellen
Decken Sie den Wasserkocher sicher ab. Stellen Sie Ihren Küchentimer ein, sobald das Wasser wieder kocht.
Schritt 7: Nach Größe blanchieren
Blanchieren Sie kleine Speere 2 Minuten lang, mittlere Speere 3 Minuten lang und große Speere 4 Minuten lang, wie von der University of Georgia empfohlen.
Schritt 8: Spargel schnell abkühlen lassen
Füllen Sie eine Schüssel mit Eiswasser. Wenn der Timer klingelt, nehmen Sie das Sieb schnell aus dem Wasserkocher und tauchen Sie den Spargel in das Eiswasser. Lassen Sie den Spargel schnell abkühlen und fügen Sie bei Bedarf zusätzliches Eis hinzu. Die Abkühlzeit entspricht in etwa der Blanchierzeit.
Schritt 9: Abtropfen lassen, verpacken und einfrieren
Den abgekühlten Spargel gut abtropfen lassen. Verpacken Sie den Spargel in wiederverschließbaren Gefrierbeuteln und achten Sie darauf, überschüssige Luft oder luftdichte Plastikbehälter herauszudrücken. Beschriften und datieren Sie Ihren Spargel gemäß den Anweisungen der North Dakota State University.
Versuchen Sie dies, bevor Sie Spargel einfrieren
Sie können Spargel auch durch Dämpfen blanchieren. Der Vorgang ist nahezu identisch mit dem Kochen, außer dass der Spargel in einen über dem Wasser hängenden Dampfkorb gelegt wird, anstatt ins Wasser gestellt zu werden.
Das Dämpfen ist langsamer, fügen Sie also 50 Prozent mehr Zeit hinzu. Blanchieren Sie kleine Speere 3 Minuten lang, mittlere Speere 4 1/2 Minuten lang und große Speere 6 Minuten lang.
Dinge, die du brauchen wirst
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Große Schüssel
Schälmesser
Großer Wasserkocher mit Deckel
Metallkorb oder Dampfgarer
Küchenuhr
Eiswasser
Wiederverschließbare Gefrierbeutel oder luftdichte Plastikbehälter
