Die Tomatensauce ist ein Grundnahrungsmittel der italienischen Küche und eine wertvolle Quelle für Vitamin C. Sie bietet eine Grundlage für Gerichte auf der ganzen Welt. Tomaten enthalten jedoch Ascorbinsäure, die zu Magenbeschwerden und bitterem Geschmack führen kann und die Küchenchefs dazu veranlasst, nach Wegen zu suchen, um den Säuregehalt in Tomatensauce zu verringern.
Säure in Tomatensauce schneiden
Um die Säure in Tomatensauce zu reduzieren, können Sie diese einfachen Tricks für Ihre nächste italienische hausgemachte Vorspeise ausprobieren, sodass Sie Ihre Mahlzeit mit Tiramisu anstatt einer Rolle Antazida beenden können.
Zutaten und Ausrüstung benötigt
- Frische Tomaten
- Zwiebeln
- Bratpfanne
- Olivenöl
- weißer Zucker
- Möhren
- Sieb
- Backsoda
- Stellen Sie einen großen Topf über das Kochfeld und fügen Sie frisch gehackte Tomaten hinzu. Obwohl Tomaten laut dem Nationalen Zentrum für Lebensmittelkonservierung als "säurereiches" Gemüse gelten, ist bekannt, dass einige Tomaten einen etwas höheren pH-Wert als 4, 6 haben, der von Natur aus säurearmer ist.
- Bei mittlerer Hitze eine kleine Menge Olivenöl in eine Pfanne geben. Eine Studie des International Journal of Molecular Sciences vom März 2018 ergab, dass die pflanzlichen Polyphenole in Olivenöl entzündungshemmende Eigenschaften fördern. Darüber hinaus ergab eine Studie von Nutrients vom März 2016, dass Tomatensauce mit Olivenöl größere Auswirkungen auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen hat als Saucen, die ohne Olivenöl gekocht werden.
- Fügen Sie dieser Pfanne dünn geschnittene süße Zwiebeln hinzu. Suchen Sie nach süßen Zwiebelsorten wie Vidalia oder Walla Walla. Die Cleveland Clinic empfiehlt sogar Zwiebeln für Patienten mit Gastroparese, einer Verdauungsstörung, die sauren Reflux verursachen kann. Die geschnittenen Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren kochen. Fügen Sie dieses Gemüse Ihrer Sauce hinzu.
- Eine kleine Menge Weißzucker in die Sauce geben und gut umrühren. Zucker kann den sauren Geschmack verändern und Ihre Lieblingssauce nicht nur aromatisch, sondern auch magenschonend machen.
- Probieren Sie Ihre Sauce und fügen Sie bei Bedarf mehr Zucker hinzu. Alternativ können Sie frisch geriebene oder ganze Karotten hinzufügen. Während sie in der Sauce kochen, wird der natürliche Zucker freigesetzt, wodurch saure Bitterkeit beseitigt wird. Sie können die Karotten in der Sauce belassen oder die Sauce zum Entfernen durch ein Sieb gießen. Die Verwendung frischer Zutaten eignet sich am besten für säurearme Tomatensauce.
- Kochen Sie Ihre Sauce nicht länger als 1 1/2 Stunden. Je länger Sie die Sauce köcheln lassen, desto mehr Feuchtigkeit verdunstet und desto konzentrierter werden die Tomaten.
- Die Sauce vom Herd nehmen und 40 Minuten ruhen lassen.
- Fügen Sie eine Prise Backpulver hinzu. Erwarten Sie ein leichtes Sprudeln, da das Backpulver die Säure neutralisiert. Laut der kanadischen Gesellschaft für Darmforschung wird Backpulver von Angehörigen der Gesundheitsberufe allgemein akzeptiert, um den sauren Rückfluss vorübergehend zu lindern. Sie finden auch Backpulver als Zutat in rezeptfreien Sodbrennen-Medikamenten.
- Nehmen Sie die Hitze ab.
Dress Ihre Tomatensauce
Nachdem Sie die Tomatensauce nach Ihren Wünschen zubereitet haben, können Sie versuchen, die folgenden Zutaten hinzuzufügen, um Ihr fertiges Produkt zu einem professionellen Meisterwerk zu machen:
- Vermeiden Sie das Hinzufügen von Paprikaflocken oder Gewürzen jeglicher Art, da dies zu Magenverstimmung führen kann. Probieren Sie stattdessen frische oder getrocknete Kräuter. Laut einer Studie des Journal of AOAC International vom März 2019 können Kräuter nicht nur den Geschmack von Lebensmitteln verbessern, sondern auch vor chronischen Krankheiten schützen und eine gesunde Dosis Antioxidantien bereitstellen.
- Da Milch bei Verdauungsproblemen helfen kann, streuen Sie Milchmozzarella über die Sauce. Suchen Sie nach Teil-Magermilch-Mozzarella-Käse, anstatt Vollmilch-Mozzarella-Käse zu verwenden, um die Sauce gesünder zu machen, gemäß dem National Heart, Lung und Blood Institute (NHLBI).
- Sie können auch Sahne einrühren, um eine Tomatencremesauce zu erhalten. Der NHLBI empfiehlt, anstelle von Sahne Imitationscreme durch fettfreie oder fettarme Milch zu ersetzen.
