Laut der Weltgesundheitsorganisation gilt Eisenmangel als der häufigste Nährstoffmangel der Welt. Eisen ist ein essentielles Mineral, das in allen Körperzellen vorkommt und für eine Vielzahl von Prozessen essentiell ist. Eisenmangel ist ein Zustand, bei dem zu wenig Eisen im Körper vorhanden ist, was unter anderem zu Schwäche und Müdigkeit führt. Hühner- und Rinderleber enthalten viel Eisen. Sie sind gute Quellen, um die täglichen Empfehlungen zur Eisenaufnahme zu erfüllen.
Eisengehalt
Hühnerleber ist eine der reichsten Eisenquellen; Rinderleber liefert eine gute Menge Eisen. Eine 100-g-Scheibe gebratene Hühnerleber enthält 13 mg Eisen oder ungefähr 72 Prozent Tageswert. Eine 100-g-Scheibe gekochter Hühnerleber enthält laut "Calorie Lab" 11, 6 mg oder 65 Prozent Tageswert, basierend auf einer 2000-Kalorien-Diät. Rohe Hühnerleber enthält 9 mg Eisen oder 50 Prozent Tageswert pro 100 g. Rohes Rindfleisch enthält dagegen 4, 9 mg oder 27 Prozent Eisen pro Tag. Eine 68-g-Scheibe geschmortes Rindfleisch liefert 4, 4 mg oder 25 Prozent Eisen pro Tag. Eine 81 g Scheibe gebratenes Rindfleisch liefert laut "Calorie Lab" 5 mg oder 28% Eisen pro Tag.
Eisen
Eisen ist ein diätetisches Mineral, das bei einer Vielzahl von körperlichen Prozessen eine Schlüsselrolle spielt. Eine Hauptfunktion von Eisen ist die Rolle, die es bei der Unterstützung des Sauerstofftransports im Körper spielt. Fast zwei Drittel des körpereigenen Eisens sind im Hämoglobin enthalten. Hämoglobin ist ein Protein in roten Blutkörperchen, das Sauerstoff durch den Körper transportiert. Eisen wird laut Harvard Health Publications auch für bestimmte chemische Reaktionen im Körper und die Produktion von Aminosäuren, Neurotransmittern und Hormonen benötigt. Die zwei Formen von diätetischem Eisen umfassen Häm, das aus tierischen Quellen stammt, und Nicht-Häm, das aus pflanzlichen Quellen stammt. Hämeisen, die Form in Hühner- und Rinderleber, wird vom Körper im Vergleich zu Nicht-Hämeisen leichter aufgenommen.
Nahrungsaufnahme
Das Food and Nutrition Board des Institute of Medicine empfiehlt 8 mg Eisen pro Tag für erwachsene Männer und 18 mg pro Tag für Frauen im Alter von 19 bis 50 Jahren. Schwangere benötigen die höchste Eisenmenge pro Tag mit einer Empfehlung von 27 mg pro Tag. jugendliche Frauen zwischen 14 und 18 Jahren benötigen 15 mg pro Tag. Stillende Frauen benötigen ungefähr 9 mg bis 10 mg pro Tag. Kinder im Alter von 1 bis 3 Jahren benötigen 7 mg pro Tag und Kinder im Alter von 4 bis 8 Jahren 10 mg pro Tag. Die tolerierbaren oberen Aufnahmemengen für Eisen liegen bei 40 mg bis 45 mg Eisen pro Tag. Toxizität kann bei hoher Eisenaufnahme auftreten, da sie nicht leicht aus dem Körper ausgeschieden werden kann. Halten Sie Eisenpräparate verschlossen und von Kindern fern, um eine versehentliche Eisentoxizität zu vermeiden, die tödlich sein kann.
Mangel
Eisenmangel, ein weltweit verbreitetes Gesundheitsproblem, führt meist zu Eisenmangelanämie oder niedrigen Eisenwerten im Blut. Es kann durch geringe Nahrungsaufnahme, Blutverlust und Eisenabsorptionsprobleme verursacht werden und Symptome wie Müdigkeit, Leistungsminderung und ein geschwächtes Immunsystem verursachen. Schwangere und menstruierende Frauen sowie Kinder haben laut dem Amt für Nahrungsergänzungsmittel das höchste Risiko, einen Eisenmangel zu entwickeln. Eisenpräparate werden häufig zur Behandlung von Eisenmangel verschrieben.
