Braten zu kochen ist zu einer verlorenen Kunst geworden. Moderne Köche sind von der Größe und dem Preis von Rind- und Schweinebraten eingeschüchtert und entscheiden sich häufiger für kleinere Schnitte. Ein Gericht wie Schweinefiletbraten mit Knochen ist jedoch ein einfaches, unkompliziertes Gericht.
Dieses Rezept für Schweinebraten mit Knochen belohnt vielbeschäftigte Familien nicht nur mit einem Braten, der für ein formelles Sonntagsessen geeignet ist, sondern auch mit genügend Fleisch, das später in der Woche für Sandwiches und Aufläufe übrig bleibt.
Moderne Schweinebratenstücke sind magerer als früher und erfordern kürzere Garzeiten bei niedrigeren Temperaturen, um die Feuchtigkeit zu erhalten. Investieren Sie in ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass der Braten eine sichere Innentemperatur erreicht. Die minimale sichere Innentemperatur für Schweinefleisch beträgt laut der Akademie für Ernährung und Diätetik 145 Grad Fahrenheit.
Machen Sie ein einfaches Rezept für Schweinebraten oder versuchen Sie, den Braten vor dem Braten zu braten, um zusätzlichen Geschmack und Zartheit zu erzielen.
Bone-In Schweinebraten Rezept
Schritt 1: Brine Ihr Schweinefleisch
Falls gewünscht, das Schweinefleisch vor dem Braten in Salzlake legen. Bereiten Sie Ihren Brining-Beutel vor, indem Sie einen Eimer oder Suppentopf mit dem Beutel auskleiden, um zusätzliche Stabilität zu gewährleisten. Legen Sie den Braten mit Wasser und Salzgewürzen in den Beutel. Binden oder verschließen Sie dann den Beutel und kühlen Sie ihn etwa sechs Stunden lang.
Schritt 2: Auf Raumtemperatur bringen
Nehmen Sie das Schweinefleisch aus dem Salzbeutel und trocknen Sie es gründlich ab. Lassen Sie es 30 Minuten lang ruhen, damit es Raumtemperatur erreicht, und heizen Sie den Ofen auf 450 F vor.
Schritt 3: Entfernen Sie etwas Fett
Untersuchen Sie den Braten, um festzustellen, wie viel Fett er hat und wo. Bei einem natürlich marmorierten Schweinebraten muss überschüssiges Oberflächenfett entfernt werden. Schieben Sie einfach ein Messer unter die Fettschicht und entfernen Sie das Fett ganz oder teilweise.
Ein Braten ohne Fett muss eine 1/8-Zoll-Schicht Oberflächenfett enthalten und erfordert möglicherweise eine Beschichtung mit Olivenöl, wenn er nicht genügend Oberflächenfett enthält.
Schritt 4: Binden Sie es zusammen
Wenn gewünscht, wickeln Sie eine Reihe von Schnurkreisen entlang der Länge des Bratens. Schieben Sie die Schnüre oder Schnur der Küche unter den Braten und binden Sie sie oben fest.
Im Allgemeinen erfordern Braten ohne Knochen und Kronenrippen diesen Schritt mehr als Schweinebraten mit Knochen, aber einige Köche verwenden ihn für Braten mit Knochen, um die saubere Form des Schweinefleischs beizubehalten.
Schritt 5: Fügen Sie einige Gewürze hinzu
Reiben Sie den Schweinebraten mit getrockneten Gewürzen Ihrer Wahl ein. Salz und Pfeffer sind Standardgewürze, aber vielleicht möchten Sie Ihr Salz reduzieren und getrocknete Kräuter wie Rosmarin oder Salbei ersetzen. Laut der American Heart Association sollten gesunde Erwachsene nicht mehr als 2.300 Milligramm pro Tag konsumieren.
Schritt 6: Fleisch in die Pfanne geben
Stellen Sie den Braten auf einen Rost in einer Bratpfanne.
Schritt 7: Braten Sie Ihr Fleisch an
Das Schweinefleisch anbraten. Während das Anbraten in einer großen Pfanne auf dem Herd erfolgen kann, erfordert das Anbraten im Ofen weniger Töpfe. Um das Schweinefleisch zu braten, legen Sie es 25 Minuten lang in den 450-F-Ofen.
Schritt 8: Im Ofen kochen
Reduzieren Sie die Hitze auf 350 F und kochen Sie den Schweinebraten weiter. Laut dem USDA-Dienst für Lebensmittelsicherheit und -inspektion sollten Sie eine Kochzeit für Schweinefilet mit Knochen von 20 Minuten pro Pfund einplanen. Ein 5-Pfund-Braten benötigt beispielsweise etwa 100 Minuten Gesamtkochzeit, einschließlich der Anbrennzeit.
Schritt 9: Überprüfen Sie die Temperatur
Überprüfen Sie den Braten, nachdem er 75 bis 100 Minuten lang bei 325 F gekocht wurde, abhängig von der Größe des Bratens. Öffnen Sie die Ofentür und ziehen Sie den Ofenrost teilweise heraus, um die Innentemperatur des Bratens zu überprüfen.
Setzen Sie das Kochthermometer in den Braten ein, um festzustellen, ob es zwischen 150 und 155 F erreicht hat. Stechen Sie den Braten mit einer Ofengabel ein, um festzustellen, ob die Säfte klar sind, um sicherzustellen, dass das Fleisch vollständig gekocht ist. Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen, sobald die optimale Innentemperatur erreicht ist.
Schritt 10: Lassen Sie das Fleisch stehen
Lassen Sie den Braten ca. 10 Minuten stehen. Überprüfen Sie dann die Innentemperatur erneut, um eine endgültige Innentemperatur von 160 bis 165 F sicherzustellen.
Schritt 11: Schnitzen und servieren
Schnitzen Sie den Braten. Für eine abgerundete Mahlzeit servieren Sie Ihren Schweinebraten mit Knochen mit Kartoffeln und Karotten oder anderem Gemüse Ihrer Wahl.
Beachten Sie, dass das Schweinefleisch höchstwahrscheinlich weiß sein wird. Das Cooperative Extension System warnt jedoch davor, dass die Schweinefarbe kein verlässlicher Indikator für den Gargrad ist. Voll gekochtes Schweinefleisch kann immer noch eine rosa Tönung haben.
Dinge, die du brauchen wirst
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Brining Zutaten (optional):
Große Gefriertruhe oder Plastiktüte in Lebensmittelqualität
2-Gallonen-Eimer oder Suppentopf
1 Gallone Wasser
1 Tasse koscheres Salz
1 Tasse brauner Zucker
Großer Bund Thymian, Rosmarin oder Salbei
Salz und Pfeffer
1 Esslöffel rosa oder schwarze Pfefferkörner
Papiertücher oder sauberes Geschirrtuch
3 bis 5 Pfund Schweinebraten mit Knochen
Schäl- oder Trimmmesser
Küchengarn (optional)
Gewürze
Olivenöl (optional)
Bratpfanne mit Rost
Fleischthermometer
Tranchiermesser
Trinkgeld
Nachdem Sie den Braten aus dem Ofen genommen haben, heben Sie den Bräter von der Bratpfanne weg, um Zugang zu den angesammelten Tropfen am Boden der Bratpfanne zu erhalten. Befolgen Sie Ihr Lieblingsrezept für Soße, das die Tropfen enthält.
Warnung
Stechen Sie den Braten während des Garvorgangs nicht mehr als ein- oder zweimal ein. Übermäßiges Durchstechen der Haut mit einem Messer oder einer Schnitzgabel lässt das Schweinefleisch von einigen Säften abtropfen.
Thermometer funktionieren am besten, wenn sie direkt in das Fleisch und nicht in der Nähe eines Knochens platziert werden. In der Nähe befindliche Knochen führen dazu, dass das Thermometer eine falsch hohe Temperatur registriert.
Um eine mögliche Kontamination der Lebensmittel zu vermeiden, schnitzen oder servieren Sie das gekochte Schweinefleisch nicht auf derselben Oberfläche, auf der Sie es vor dem Kochen zubereitet haben.
