Das Hinterbein ist eines der vier ursprünglichen Schweinefleischstücke, die anderen drei sind Lende, Schulter und Bauch. Auch als Schinken bezeichnet - und oft schon geheilt - kann ein volles Schweinebein etwa 20 Pfund wiegen. Wenn Sie nicht für eine Menschenmenge kochen, verwenden Sie einen der kleineren Braten, in die üblicherweise ein Bein geschnitten wird - den Schaft oder das Lendenstück, vorzugsweise den Schaft, raten Sie den Redakteuren bei "Cook's Illustrated". Wählen Sie einen Braten mit Haut, der das Fleisch feucht hält.
Schritt 1
Heizen Sie den Ofen auf 500 Grad Fahrenheit vor.
Schritt 2
Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Oberfläche des Bratens in ein Rautenmuster zu schneiden. Schneiden Sie nur die Haut und das Fett ab und vermeiden Sie das Fleisch.
Schritt 3
Reiben Sie den Braten auf Wunsch mit einer Kräutermischung ein. Die Herausgeber von "Cook's Illustrated" schlagen eine Mischung aus Salbei, Petersilie, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer vor, die in einer Küchenmaschine zu einer Paste gemischt werden. Oder reiben Sie den Braten nach Belieben großzügig mit Salz und Pfeffer ein.
Schritt 4
Legen Sie den Braten auf den Rost in die Bratpfanne und kochen Sie ihn 20 Minuten lang bei 500 ° F.
Schritt 5
Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 F und rösten Sie weiter, bis ein Fleischthermometer etwa 2 bis 2 1/2 Stunden 150 F anzeigt.
Schritt 6
Entfernen Sie den Braten und lassen Sie ihn weitere 30 Minuten ruhen oder bis ein Fleischthermometer 155 bis 160 F anzeigt. Schnitzen und servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
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Bone-in, ungehärteter Schweinekeulenbraten, 6 bis 8 lbs.
Messer
Bratpfanne und Rost
Kräuter reiben (optional)
Trinkgeld
Wie Geflügel profitiert auch die Schweinekeule von der Salzlösung - Einweichen in einer Wasser-Salz-Lösung - vor dem Braten. Eine basische Salzlösung ist 1 Tasse Salz auf 1 Gallone Wasser. Sie können es weiter mit Zutaten wie Zucker, Lorbeerblättern, Knoblauch und Pfefferkörnern würzen. Tauchen Sie den Braten mit einem großen Topf oder einem sauberen Eimer in die Lösung und kühlen Sie ihn über Nacht oder bis zu 24 Stunden.
