Wie man Schweineherz kocht

Das Herz eines Schweins ist eines der aktivsten Organe des Tieres, daher ist es ziemlich mager. Es hat ein reiches, dichtes Aroma, besonders wenn es frisch ist und das Fett vorzeitig abgeschnitten wird. Sobald es fertig ist, ziehen Sie dieses Aroma heraus, indem Sie es auf zwei Arten kochen: langsam und niedrig oder schnell und auffällig. In jedem Fall können Sie es auf einem Eintopf oder einem Salat verwenden oder einfach auf Toast servieren.

Grillen

Schritt 1

Spülen Sie das Herz in kaltem Wasser aus, um Schmutz oder Flecken zu entfernen. Schneiden Sie alle Membranen und so viel Fett wie möglich von außen ab.

Schritt 2

Schneiden Sie das Herz in der Mitte ab, aber schneiden Sie es nicht vollständig durch. Verwenden Sie dazu eine Methode, die oft als "Schmetterlings" -Technik bezeichnet wird. Es sollte flach liegen.

Schritt 3

Schneiden Sie Bindegewebe und Fett von der Innen- und Außenseite des Herzens ab. Dieses Material ist leicht zu erkennen, da es weißer ist als der Herzmuskel.

Schritt 4

Eine Pfanne oder einen Grill auf mittel vorheizen.

Schritt 5

Würzen Sie beide Seiten des Herzens mit Salz und Pfeffer, um sie zusammen mit anderen Gewürzen, die gut zu Schweinefleisch passen, wie Petersilie, Thymian und Rosmarin, zu schmecken. Gießen Sie es mit etwa einem Teelöffel Olivenöl pro Pfund Herz. Reiben Sie alle Zutaten mit den Händen in das Fleisch.

Schritt 6

Legen Sie das Herz flach in die Pfanne oder auf den Grill und legen Sie einen Ziegelstein darauf. Wenn Sie keinen Ziegel haben, verwenden Sie stattdessen zwei oder drei darüber gestapelte Pfannen.

Schritt 7

Grillen Sie das Herz etwa 8 Minuten pro Seite oder bis die Innentemperatur mindestens 145 Grad Fahrenheit erreicht.

Schritt 8

Lassen Sie das Herz mindestens 3 Minuten ruhen und schneiden Sie es dann in dünne Streifen für Salate und Sandwiches oder Stücke für Vorspeisen und Aufläufe.

Schmoren

Schritt 1

Spülen Sie das Herz in kaltem Wasser aus, um Schmutz oder Flecken zu entfernen.

Schritt 2

Schneiden Sie das Herz in die Mitte und schneiden Sie Bindegewebe und so viel Fett wie möglich ab. Dieses Material ist leicht zu erkennen, da es weißer ist als der Herzmuskel.

Schritt 3

Schneiden Sie das Herz in 1-Zoll-Würfel.

Schritt 4

Die Würfel zusammen mit Salz und Pfeffer nach Geschmack, 3 Esslöffel Olivenöl pro 1 Pfund Herz und Gewürzen wie Petersilie, Thymian und Rosmarin in eine wiederverschließbare Plastiktüte geben. Sie können auch ein paar Knoblauchzehen und 1 Tasse Rotwein pro Pfund Herz hinzufügen.

Schritt 5

Bewegen Sie die Herzwürfel im Beutel so, dass sie mit der Marinade bedeckt sind, und lassen Sie den Beutel über Nacht im Kühlschrank.

Schritt 6

Eine Pfanne auf mittlerer Höhe vorheizen.

Schritt 7

Trennen Sie die Flüssigkeit mit einem Sieb von den Herzwürfeln. Bewahren Sie die Flüssigkeit in einer Schüssel auf und legen Sie sie beiseite.

Schritt 8

Die Herzwürfel in die Pfanne geben und von allen Seiten anbraten.

Schritt 9

Die übrig gebliebene Marinade in die Pfanne geben, alle braunen Stücke mit einem Holzlöffel vom Boden der Pfanne kratzen und die Flüssigkeit und die Herzwürfel umrühren.

Schritt 10

Reduzieren Sie die Temperatur auf einen mittleren Wert, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Herz 25 Minuten pro Pfund Schweineherz schmoren.

Schritt 11

Geben Sie ungefähr die gleiche Menge gehackter Karotten und gehackter Zwiebeln in die Pfanne wie Herzwürfel. Nochmals abdecken und noch eine halbe Stunde kochen lassen oder bis die Karotten weich sind.