Gebackene Ochsenschwänze sind reich an magerem Eiweiß und eine kulinarische Delikatesse, die fantastisch schmeckt. Dieses Stück Fleisch ist auch eine gesunde Ergänzung zu Eintöpfen, Suppen und Nudelgerichten. Servieren Sie es mit Bratkartoffeln, Bohnen, Wildreis oder sautiertem Gemüse, um den Geschmack zu verbessern.
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Niedriges und langsames feuchtes Kochen eignet sich am besten für Ochsenschwänze. Das Kochen dieses köstlichen Gerichts dauert mindestens drei Stunden, aber Sie können den Ofen die harte Arbeit machen lassen.
Was ist Ochsenschwanz?
Wie der Name schon sagt, stammt Ochsenschwanzfleisch aus dem Schwanz einer Kuh. Bevor es auf den Markt gebracht wird, wird es gehäutet und in Stücke unterschiedlicher Größe geschnitten. Einmal gekocht, hat es einen reichen, kräftigen Geschmack. Seine seidige Textur und das gallertartige Fleisch machen es ideal für Suppen und Eintöpfe, aber Sie können es auch im Ofen kochen.
Rinderochsenschwänze sind ein Kraftwerk der Ernährung - eine 4-Unzen-Portion (roh) hat 170 Kalorien, 9 Gramm Fett und 20 Gramm mageres Protein. Es liefert auch 10 Prozent der täglich empfohlenen Eisenaufnahme. Dieses Mineral spielt eine Schlüsselrolle bei der Bildung roter Blutkörperchen, wie von der US National Library of Medicine berichtet. Niedrige Eisenwerte im Blutkreislauf können zu Anämie führen.
Dieses Stück Fleisch ist laut USDA auch eine ausgezeichnete Quelle für B-Vitamine, Kalium, Zink, Phosphor und Magnesium. Kalium, eines der am häufigsten vorkommenden Mineralien im Ochsenschwanz, hilft bei der Regulierung des Blutdrucks, indem es die Natriumausscheidung im Urin erhöht. Wenn es in angemessenen Mengen eingenommen wird, kann es das Risiko für Schlaganfall, Herzerkrankungen und Osteoporose senken. Dies geht aus einer Überprüfung hervor, die im Mai 2013 in Advances in Nutrition veröffentlicht wurde .
Laut Experten der Oregon State University unterstützt Zink, ein weiterer essentieller Nährstoff, die Immunfunktion, die reproduktive Gesundheit, die Neurotransmission und den Zellstoffwechsel. Eine 3, 5-Unzen-Portion gekochter Ochsenschwanz liefert 10 Milligramm Zink. Erwachsene Frauen benötigen 8 Milligramm des Minerals pro Tag, während Männer etwa 11 Gramm anstreben sollten.
Ochsenschwänze im Ofen kochen
Gebackene Ochsenschwänze sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Außerdem ist dieses schmackhafte Gericht leicht zu kochen und passt gut zu den meisten Gemüsesorten, von Kartoffeln und Karotten bis hin zu Spargel und Kohl. Wenn Sie versuchen, Natrium zu reduzieren, verwenden Sie Kräuter und Gewürze für zusätzlichen Geschmack. Knoblauch, frischer Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter, Cayennepfeffer und Paprika sind eine gute Wahl.
Das Beste am Kochen von Ochsenschwänzen ist, dass Sie den Ofen die harte Arbeit machen lassen können. Beginnen Sie mit dem Trimmen des Fettes. Diese Art von Fleisch ist von Natur aus gallertartig. Wenn Sie das Fett nicht entfernen, wird das Gericht fettig.
Als nächstes legen Sie das Fleisch in eine flache Auflaufform. Fügen Sie Ihre Lieblingskräuter und Gewürze zusammen mit mehreren Spritzer Sojasauce hinzu. Mit Aluminiumfolie abdecken, aber die Kanten etwas anheben, damit sie das Essen nicht berühren. Bei den meisten Rezepten muss die Ofentemperatur auf 340 bis 350 Grad Fahrenheit eingestellt werden. Das USDA empfiehlt eine Mindestkochtemperatur von 325 F beim Kochen von Rindfleischprodukten.
Kochen, bis die Innentemperatur 145 F erreicht. Dadurch wird sichergestellt, dass alle schädlichen Bakterien zerstört werden. Sobald das Fleisch fertig ist, lassen Sie es mindestens drei Minuten ruhen.
Wie Sie sehen, könnte das Kochen von Ochsenschwänzen im Ofen nicht einfacher sein. Der Nachteil ist, dass es lange dauert, weil das Fleisch knochig und fettreich ist. Laut dem britischen Entwicklungsausschuss für Landwirtschaft und Gartenbau eignet sich schwaches und langsames feuchtes Kochen am besten für diese Fleischsorte. Warten Sie mindestens drei Stunden, bis Ihre Mahlzeit fertig ist.
Probieren Sie andere köstliche Rezepte aus. Ochsenschwänze sind vielseitig und können auf vielfältige Weise gekocht werden. Versuchen Sie sich an langsam gekochtem Ochsenschwanz-Eintopf, weingeschmortem Ochsenschwanz oder südländisch erstickten Ochsenschwänzen. Bewahren Sie die Reste auf und fügen Sie sie Omeletts, Salaten oder gedünstetem grünem Gemüse hinzu, um zusätzliches Protein zu erhalten.
