Schinken werden mit Salz, Nitriten, Gewürzen und Konservierungsstoffen gehärtet, die ihm eine rosa Farbe und eine zarte Textur verleihen. Picknickschinken wiegen 5 bis 8 Pfund. und kommen von der Vorderseite oder Schulter des Körpers des Tieres. Ein geräucherter Picknickschinken ist kein "frischer" Schinken, daher sollte ein großer Slow Cooker ihn für einen sicheren Verzehr ausreichend erwärmen oder zum Abendessen aufwärmen.
Aushärten
Ein Picknickschinken, der nicht geheilt wurde, ist nur ein Schweineschulterbraten, genau richtig für langsam gekochtes Grillen. Ihr Picknickschinken wurde geheilt und verleiht ihm eine rosa, glatte Textur und Geschmack. Nasshärten injiziert Salzlösung in das Fleisch und Trockenhärten reibt Fleisch mit Salz und anderen Zutaten und reift es dann in einer kühlen Umgebung. Picknickschinken aus dem Schulterbereich erfordern einen langsamen Kocher mit einer Kapazität von bis zu 6 qt.; Der Hinternabschnitt, der oft als Picknickschinken ohne Knochen verkauft wird, benötigt mindestens 4 qt. Kocher.
Rauchen
Geräucherte Schinken wurden geheilt und dann in einer "Räucherei" aufgehängt, einem Gebäude, in dem die Temperatur durch schwelende Feuer aus aromatischen Hölzern wie Hickory- oder Obsthölzern hoch gehalten wird. Wenn die Temperatur durch Elektrizität oder Erdgas reguliert wird, stammt das Raucharoma von zerstäubtem künstlichem Raucharoma. Das Endergebnis ist in beiden Fällen ein vollständig gekochter Schinken, der essfertig ist. Trockene Schinken gut in Wasser abspülen, um das überschüssige Oberflächensalz vor dem Kochen zu entfernen.
Langsame Kocher
Langsamkocher unterscheiden sich in der Konstruktion und damit in der Art und Weise, wie sie kochen. Ein mit Metall ausgekleideter Herd kocht wie ein Ofen mit heißen Stellen. Ein Keramikliner erwärmt sich jedoch sehr gleichmäßig. Der Herd mit der Metallauskleidung wird schneller heißer als die hitzebeständigere Keramikauskleidung. Beide verlieren viel von der Wärme, die sich im Inneren aufgebaut hat, wenn der Deckel bewegt wird. Aufgrund der Beschaffenheit des Fleisches sorgt ein langsamer Kocher mit Keramikeinsatz und einem digitalen Fleischthermometer, das durch den Deckel beobachtet werden kann, für das genaueste Garen.
Zeit und Temperatur
Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, geräucherte Schinken, die ohne Verpackung in der Räucherkammer verkauft oder an einem anderen Ort wie einem Großhändler neu verpackt wurden, erneut auf eine Innentemperatur von 165 Grad Fahrenheit zu erhitzen. Geräucherter Schinken in vom Hersteller verpacktem, vakuumversiegeltem Material muss nur auf 140 Grad Fahrenheit erhitzt werden. Cook's, ein Hersteller von geräuchertem Picknickschinken, schlägt vor, eine Tasse Wasser, Apfelwein oder Orangensaft in den Herd zu geben, bevor er abgedeckt und sechs bis sieben Stunden lang auf niedriger Stufe erhitzt wird.
Smithfield, ein Hersteller von geräuchertem Schinken aus Virginia, empfiehlt, eine Tasse Wasser hinzuzufügen und die geräucherten oder abgedeckten geräucherten Picknick-Schulterschinken 25 Minuten pro Pfund bei 350 Grad Fahrenheit auf eine Innentemperatur von 148 Grad Fahrenheit zu kochen. Das Unternehmen warnt davor, dass Picknickschinken beim Überkochen zum Austrocknen neigen. Ein vollständig gekochter Schinken benötigt zum Aufwärmen nur 12 Minuten pro Pfund. Überprüfen Sie daher die Verpackung sorgfältig, bevor Sie den Schinken in den Slow Cooker geben.
