Ein versierter Hauskoch weiß, dass der beste Ansatz zum Kochen von Leber im Ofen von der Art und dem Alter der Leber abhängt. Geflügelleber, Kälberleber und Lebern anderer Jungtiere sind zart mit mildem Geschmack; diese halten der trockenen Hitze des Backens stand. Rindfleisch und andere erwachsene Lebern sind jedoch härter mit einem starken Geschmack. Sie eignen sich besser für eine Kochmethode mit feuchter Hitze wie Schmoren, die eine gute Gelegenheit bietet, den Geschmack der Leber zu mildern und auszugleichen. Wählen Sie eine geeignete Technik, um diese abenteuerliche und nahrhafte Alternative zu Steak und anderen gängigen tierischen Proteinen besser zu genießen.
Geröstete Leber
Schritt 1
Heizen Sie den Ofen etwa 20 Minuten lang auf 375 Grad Fahrenheit vor. Legen Sie ein Blatt Aluminiumfolie über ein Backblech und fetten Sie es mit etwas Speiseöl ein.
Schritt 2
Waschen Sie die Leber unter kaltem fließendem Wasser und tupfen Sie sie mit sauberen Papiertüchern trocken. Schneiden Sie die Leber mit einem scharfen Messer in Scheiben von 1/2 bis 2 Zoll Dicke, wie Sie es bevorzugen. Da die Leber aus Sicherheitsgründen gut gekocht werden muss - 160 Grad Fahrenheit -, verhindert das Schneiden in dünnere Stücke, dass die Außenseite zu schnell kocht.
Schritt 3
Pat die Leberscheiben mit viel Salz und Pfeffer sowie anderen ergänzenden Kräutern und Gewürzen. Zum Beispiel funktioniert eine Kombination aus Thymian, Rosmarin, Basilikum und Estragon gut. Curry oder Chilipulver fügen Wärme hinzu; und eine Rindfleischmassage ist eine einfache Möglichkeit, Geschmackstiefe zu verleihen.
Schritt 4
Platzieren Sie die Leberstücke auf dem ausgekleideten Backblech und stellen Sie das Blech in die Mitte des Ofens. Backen Sie sie 20 bis 30 Minuten lang, bis sie eine Innentemperatur von 160 F erreichen. Führen Sie ein sofort ablesbares Thermometer in die Mitte der Leber ein, um den Gargrad zu bestimmen.
Geschmorte Leber
Schritt 1
Heizen Sie den Ofen für etwa 15 bis 20 Minuten auf 325 F vor. Spülen Sie die Leber beim Erhitzen aus und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken. Schneiden Sie die Leber mit einem scharfen Messer nach Belieben in 1 bis 3 Zoll große Scheiben. Würzen Sie die Stücke großzügig mit Salz und Pfeffer sowie anderen Kräutern oder Gewürzen, die Sie verwenden möchten.
Schritt 2
Stellen Sie einen holländischen Ofen bei mittlerer Hitze auf den Herd und bestreichen Sie den Boden mit Speiseöl. Lass es schimmernd heiß werden. Lassen Sie die Leberscheiben hineinfallen und braten Sie sie etwa 3 Minuten lang an. Drehen Sie die Stücke häufig, um sie von allen Seiten zu kochen. Entfernen Sie die Leber auf einen Teller.
Schritt 3
Gießen Sie eine Schmorflüssigkeit in den holländischen Ofen und verwenden Sie dabei weniger, als die Leber beim Eintauchen vollständig eintauchen würde. Wein, Bier und Brühe funktionieren gut. Reiben Sie die Spitze eines Spatels oder Kochlöffels über den Boden der Schüssel, um die karamellisierten Reste vom Anbrennen zu befreien. Würzen Sie die Flüssigkeit mit den gewünschten Aromen, Kräutern und Gewürzen. Dazu gehören beispielsweise gehackte Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Schalotten, Lauch, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Rosmarin, Basilikum, Estragon, Thymian, Sojasauce oder Zitrusschale.
Schritt 4
Legen Sie die Leberstreifen wieder in den holländischen Ofen und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und legen Sie ihn in den Ofen. Schmoren Sie die Leber 20 bis 30 Minuten lang, abhängig von der Dicke der Leberscheiben, bis sie gabelweich und auf 160 F gekocht sind, gemessen mit einem sofort ablesbaren Thermometer.
Dinge, die du brauchen wirst
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Papiertücher
Messer
Salz und Pfeffer
Kräuter und Gewürze
Speiseöl
Sofort ablesbares Thermometer
Trinkgeld
Temperieren Sie den starken Geschmack der Leber, indem Sie sie 30 Minuten bis 4 Stunden in Milch oder Buttermilch einweichen, bevor Sie sie zubereiten.
Warnung
Einige Leute bevorzugen es, Leber wie ein Steak zu kochen, und zwar in unterschiedlichem Maße. Bei Leber- und anderen Organfleischsorten ist es jedoch im Gegensatz zu Muskelfleisch wahrscheinlicher, dass Mikroorganismen über die Oberfläche hinaus kontaminiert werden. Die Leber sollte aus Sicherheitsgründen immer auf 160 F gekocht werden.
