Wenn Sie getrocknete Bohnen kochen, anstatt sie in Dosen zu kaufen, erhalten Sie weniger Natrium pro Portion, mehr Geschmack und eine bessere Kontrolle über die Textur der fertigen Bohnen. Sie können Kichererbsen jedoch kochen, ohne sie vorher einzuweichen.
Die meisten Rezepte verlangen, dass getrocknete Bohnen vor dem Kochen über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht werden. Getrocknete Kichererbsen - auch als Kichererbsenbohnen bekannt - können je nach der Methode, die Ihren Anforderungen am besten entspricht, in 40 Minuten bis acht Stunden ohne Einweichen gekocht werden.
Das Kochen von Kichererbsenbohnen ohne vorheriges Einweichen kann jedoch das Risiko von Verdauungsnebenwirkungen wie Gas und Blähungen erhöhen. Um unerwünschte Nebenwirkungen zu reduzieren, sollten Sie Kichererbsen vorweichen und das Einweichwasser verwerfen, wie von der Cleveland Clinic empfohlen.
Im Suppentopf kochen
Entfernen Sie mit einem Löffel Schaum, der an der Oberfläche aufsteigt. Verringern Sie die Hitze, damit das Wasser kocht, und kochen Sie die Bohnen, rühren Sie sie gelegentlich um und fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, bis sie die gewünschte Zartheit erreicht haben.
Bei Kichererbsen kann dies laut der Harvard TH Chan School of Public Health etwa 60 bis 90 Minuten dauern. Wenn Sie die Bohnen jedoch einweichen, wird die Garzeit um bis zu 25 Prozent verkürzt.
Machen Sie Kichererbsen im Ofen
Kochen Sie trockene Bohnen im Ofen zusammen mit Wasser und Gewürzen Ihrer Wahl wie Knoblauch oder Lorbeerblättern. Verwenden Sie für 1 Pfund getrocknete Kichererbsen - ungefähr 4 Tassen Bohnen - einen holländischen Ofen oder einen großen Topf mit dicht schließendem Deckel.
Decken Sie die Bohnen mit etwa 1 Zoll Wasser, setzen Sie den Deckel auf und backen Sie bei 375 Grad Fahrenheit. Nach 75 Minuten die Kichererbsen umrühren und ihre Zartheit prüfen. Wenn sie noch nicht weich genug sind, legen Sie sie für 15 Minuten wieder in den Ofen und überprüfen Sie sie erneut.
Die meisten getrockneten Bohnen, einschließlich Kichererbsen, werden bei dieser Methode in 90 Minuten bis zwei Stunden hergestellt.
Kichererbsen in Slow Cookern kochen
Das Kochen von Kichererbsen in einem Slow Cooker ist eine einfache Methode, wenn Sie vergessen haben, Kichererbsen über Nacht einzuweichen. Einige Slow Cooker-Rezepte beginnen mit trockenen Bohnen, wie von der Utah State University beschrieben.
Gießen Sie die gereinigten, getrockneten Kichererbsen in den Einsatz des Herdes und geben Sie genügend Wasser hinzu, um die Bohnen mindestens 1 Zoll zu bedecken. Stellen Sie jedoch sicher, dass sich die Wasseroberfläche einige Zoll unter der Oberseite des Einsatzes befindet.
Kochen Sie die Kichererbsen vier Stunden lang auf der hohen Stufe des Slow Cookers oder zwischen sechs und acht Stunden auf der niedrigen Stufe. Überlegen Sie, wie Sie die fertigen Bohnen verwenden, um abzuschätzen, wie lange die Bohnen im Herd verbleiben sollen.
Versuchen Sie eine kürzere Garzeit für festere Bohnen, die Sie in Suppen, Eintöpfen oder Aufläufen verwenden möchten, und die längeren Zeiten für das Kochen von Kichererbsen für Hummus.
Verwenden Sie einen Schnellkochtopf
Getrocknete, ungetränkte Kichererbsen können laut der North Dakota State University in etwa der Hälfte der Zeit kochen, wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden. Möglicherweise nehmen sie jedoch nicht den Geschmack auf und kochen Kichererbsen nicht in einem Slow Cooker.
Stellen Sie die Bohnen in den Herd, gießen Sie genug Wasser hinein, um sie zu bedecken, fügen Sie die gewünschten Aromen hinzu - zum Beispiel Knoblauch oder Zwiebeln - und rühren Sie für jedes Pfund getrocknete Kichererbsen einen Esslöffel Öl ein.
Das Öl verringert den Schaum, der sich im Herd ansammeln kann, und stört das Druckventil, während die Bohnen kochen. Stellen Sie den Herd auf die Hochdruckeinstellung. Reduzieren Sie es auf mittleren Druck und lassen Sie die Kichererbsen für die empfohlene Zeit kochen.
Überprüfen Sie die Bohnen, nachdem Sie die Heizung ausgeschaltet haben und der Druck gesunken ist. Wenn die Bohnen nicht zart genug sind, wiederholen Sie den Vorgang alle fünf bis zehn Minuten.
