Wie man zartes und knuspriges Gemüse kocht

Zartes und knuspriges Gemüse schmeckt nicht nur besser, sondern hat auch einen höheren Nährwert. Während Ihre Chancen, einen knusprigen, zarten Zustand zu erreichen, bei bestimmten Kochmethoden besser sind, reicht jede Methode aus, solange Sie nicht zu lange kochen. Zart bedeutet, dass Ihr Gemüse weich genug ist, um mit einer Gabel leicht aufgenommen zu werden, und knusprig bedeutet, dass Ihr Gemüse nicht nur nicht floppt, sondern auch, wenn Sie in das Gemüse beißen, dass es knusprig wird.

Perfekt gekochte grüne Bohnen auf einer Platte. Bildnachweis: Laura Clay-Ballard / iStock / Getty Images

Schritt 1

Kochen Sie Gemüse so schnell wie möglich, nachdem Sie es gepflückt oder gekauft haben. Je frischer das Gemüse, desto höher der Feuchtigkeitsgehalt und desto weniger Flüssigkeit benötigen Sie zum Kochen. Weiche Gemüse, das länger als zwei oder drei Tage ruht, 15 bis 20 Minuten in Eiswasser ein, um Feuchtigkeit hinzuzufügen und die Garzeit zu verkürzen.

Schritt 2

Gemüse in Stücke schneiden, die klein genug sind, um schnell zu kochen. Schneiden oder würfeln Sie Gemüse in Stücke, die nicht größer als ½ Zoll sind, wann immer dies möglich ist. Wenn Sie hacken müssen, halten Sie Gemüsestücke nicht größer als etwa 1 Zoll.

Schritt 3

Füge so wenig Flüssigkeit wie möglich hinzu. Weniger ist mehr, wenn es um das Kochen von Gemüse geht, insbesondere von Gemüse, das Vitamine des Vitamin C- und B-Komplexes enthält. Dämpfen Sie oder verwenden Sie Ihre Mikrowelle, wann immer Sie können, um Gemüse zu kochen, indem Sie Ihrem Dampfgarer 1 Zoll Wasser oder weniger oder nicht mehr als 2 bis 3 EL hinzufügen. Wasser in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben, wenn Sie Ihren Mikrowellenherd benutzen. Decken Sie das Gemüse beim Dämpfen mit einer Plastikfolie ab, um das Gemüse in Ihrer Mikrowelle abzudecken.

Schritt 4

Beobachten Sie Ihr Gemüse beim Kochen auf das erste Anzeichen einer Farbänderung. Entfernen Sie dann ein oder zwei Stücke mit einer Gabel und testen Sie sie sofort. Nehmen Sie das Gemüse vom Herd, auch wenn es sich leicht zu wenig anfühlt. Das Kochen wird fortgesetzt, bis das Gemüse vollständig abgekühlt ist. Wenn Sie also das Gemüse vor dem vollständigen Garen aus der Kochflüssigkeit nehmen, können Sie das Servieren von feuchtem Gemüse vermeiden.

Schritt 5

Gemüse in einem Suppentopf zwei bis drei Minuten lang kochen oder blanchieren, genau wie vor dem Einfrieren. Stoppen Sie den Garvorgang, indem Sie das teilweise gekochte Gemüse in Eiswasser tauchen. Lassen Sie nach dem Abkühlen des Gemüses das überschüssige Wasser ab und braten oder braten Sie es kurz vor dem Servieren in 1 TL auf Ihrem Herd an. Olivenöl gerade lange genug, um durch zu erhitzen.