"Gluten" ist ein Sammelbegriff für Speicherproteine, die in Körnern wie Gliadin in Weizen enthalten sind. Gluten ist auch in Triticale, Gerste, Roggen und Hafer enthalten und schädlich für Menschen mit Zöliakie, was zu schwächenden Magen-Darm-Problemen und Unterernährung führt. Herkömmliche Weißbrote enthalten Gluten, aber glutenfreie Weißbrote sind erhältlich und für Menschen mit Zöliakie und Glutenempfindlichkeit geeignet.
Schätzung von Gluten
Die meisten herkömmlichen Weißbrote aus Getreidemehl enthalten natürlich Gluten. Gluten verleiht Backwaren sensorische Vorteile wie Elastizität, Luftigkeit und Textur. Der Glutengehalt nordamerikanischer Weizenprodukte ist höher als bei Lebensmitteln aus europäischem Weizen. Es wurde geschätzt, dass 75 Prozent des gesamten Proteins in Weizenmehl Gluten sind und dass die meisten kommerziell hergestellten Brote 11 bis 16 Prozent Protein pro Gewicht enthalten. Sofern in der Verpackung nicht anders angegeben, enthält Weißbrot im Allgemeinen viel Gluten.
Glutenfreie Alternativen
Mit dem Anstieg der diagnostizierten Fälle von Zöliakie und dem Interesse an glutenfreien Diäten könnten Verbraucher an glutenfreien Weißbroten interessiert sein. Bei handelsüblichem Weißbrot bedeutet "glutenfrei", dass das Produkt weniger als 20 Milligramm Gluten pro Kilogramm enthält. Daher kann noch etwas Gluten vorhanden sein, birgt jedoch im Vergleich zu herkömmlichen Broten ein minimales Risiko für Zöliakiekranke. Suchen Sie in den Gängen von Lebensmittelgeschäften nach Broten mit der Bezeichnung "glutenfrei".
