Meeräsche wird kommerziell vor den Küstengewässern Floridas gefischt. Der Körper des Fisches ist lang und kräftig und bläulich mit silbernen Seiten. Meeräsche hat ein Durchschnittsgewicht von etwa 2 bis 3 Pfund, aber einige wurden mit einem Gewicht von mehr als 6 gefangen. Die beiden häufigsten Arten sind die gestreifte oder schwarze oder graue Meeräsche und die weiße oder silberne Meeräsche.
Mullet kochen
Wählen Sie Meeräsche, die sich nicht trennt, aber ein festes Fleisch ohne Verfärbung hat. Der Fisch sollte nach Meer riechen. Als Faustregel gilt, dass für jeden Zentimeter Dicke die Meeräsche etwa 10 Minuten lang bei 400 bis 450 Grad Fahrenheit gekocht wird. Fügen Sie zusätzliche fünf Minuten Kochzeit hinzu, wenn Sie die Meeräsche in Sauce, Folie oder Pergament zubereiten. Es gibt keine besten Möglichkeiten, Meeräsche zu kochen, nur die, die Ihrem Geschmack entsprechen. Wenn Meeräsche gekocht wird, erscheinen sie undurchsichtig und sind schuppig.
Pan-Seared Mullet
Richtig angebratenes Braten ist für die meisten Fische eine gesunde Wahl. Verwenden Sie gerade genug Öl, ca. 2 EL. von Oliven-, Raps- oder Pflanzenöl, um Ihre Pfanne zu verschmieren, erwärmen Sie Ihre Pfanne auf mittel. Die Meeräschefilets mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Jedes Meeräschefilet leicht in Mehl eintauchen und zum Anbraten in erhitztes Öl geben. Kochen Sie jede Seite etwa drei bis vier Minuten oder bis sie schuppig ist. Die Meeräsche mit Zitronenschnitzen servieren.
En Papillote
Eine gesunde und köstliche Art, Meeräsche zu backen, sind Pergamentpapierpakete, die en papillote genannt werden. Diese Methode kocht den Fisch, indem er den Dampf einfängt. Wickeln Sie die Meeräsche mit einer Prise Zitronensaft, Salz und Pfeffer in das Pergament. Versiegeln Sie das Papier und legen Sie es in den Ofen auf eine Pfanne. Bei 400 Grad Fahrenheit dauert es etwa 10 bis 15 Minuten. Ein internes Thermometer sollte 145 Grad anzeigen, damit der Fisch gemacht werden kann. Das Fleisch wird schuppig und undurchsichtig sein.
Boggy Mullet Chowder
Das Boggy Bayou Mullet Festival in Florida bietet ein leckeres Chowder-Rezept: Braten Sie ½ Pfund gehacktes Salzschweinefleisch in einem holländischen Ofen, bis es leicht gebräunt ist. Fügen Sie zwei gehackte Zwiebeln, 1 Tasse gewürfelten Sellerie, drei gehackte Knoblauchzehen und einen gehackten grünen Pfeffer hinzu. Nach fünf oder zehn Minuten Garzeit eine große Dose Tomaten, eine Dose Tomatenmark und 2 EL hinzufügen. Worcestershire Sauce, 1 TL. scharfe Soße, 1 EL Salz und 2 TL. schwarzer Pfeffer. Noch 10 Minuten kochen und 1 Pint kochendes Wasser, acht in Stücke geschnittene Kartoffeln und zwei große, in Scheiben geschnittene Karotten hinzufügen. Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, fügen Sie 3 ½ Pfund Meeräschefilets hinzu und köcheln Sie, bis der Fisch schuppig ist. Dieses Rezept dient sechs bis acht Personen.
