Wenn Sie vorhaben, Lebensmittel in Ihrer häuslichen Küche zu braten, stehen Ihnen zahlreiche Öle zur Auswahl. Also, was ist das alles, was Sie über Traubenkernöl gehört haben, und können Sie Traubenkernöl zum Braten verwenden? Traubenkernöl ist wie andere pflanzliche Öle eine gute Quelle für gesunde Fette.
Es ist auch wichtig zu bedenken, dass Fett zwar ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung ist, aber dennoch kalorienreich ist und dass Kochmethoden, bei denen viel Öl verwendet wird (z. B. Braten), für Menschen, die auf ihr Gewicht achten, nicht immer die beste Wahl sind.
Hier einige Tipps, wie Sie Traubenkernöl zum Kochen verwenden können.
Warum Traubenkernöl?
Wenn Sie ein Öl zum Braten wählen, ist es wichtig, dass Sie eines mit einem hohen Rauchpunkt wählen - das heißt, eine Temperatur, bei der das Öl beginnt, sich zu zersetzen und einen schlechten Geschmack und Geruch zu entwickeln, so der USDA. Es ist auch schlecht, Öl über seinen Rauchpunkt hinaus zu erhitzen, da das Rauchen, wie die Mayo-Klinik betont, einige der Nährwerte des Öls zerstören kann.
Traubenkernöl hat einen Rauchpunkt von ungefähr 445 Grad Fahrenheit, ist also höher als der von Olivenöl oder Maisöl, die Rauchpunkte von 410 F haben, aber nicht so hoch wie der von Erdnussöl oder Sojaöl, die Rauchpunkte von 450 F.
Traubenkernöl wird aus den Traubenkernen hergestellt, die nach der Weinherstellung verbleiben, wie von der Pennsylvania Academy of Nutrition and Dietetics erläutert. Dieses Öl ist reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und reich an Vitamin E und wirkt aufgrund seines milden Geschmacks gut. Verwenden Sie Traubenkernöl zum Kochen auf verschiedene Arten, da es sich gleichermaßen gut zum Braten, für Backwaren oder für Salatsoßen und Marinaden eignet.
Traubenkernöl zum Braten
Wenn Sie sich entschieden haben, Traubenkernöl zum Braten zu verwenden, müssen Sie entscheiden, welche Lebensmittel Sie zum Braten verwenden und ob Sie eine Fritteuse oder eine Pfanne verwenden. Letzteres ist aus mehreren Gründen die intelligentere Wahl.
Erstens raten Experten wie die der Cleveland Clinic und der American Heart Association vom Frittieren ab, da das Frittieren viel gesünder ist. Eine im Oktober 2015 in Nutrients veröffentlichte Studie weist darauf hin, dass der häufige Verzehr von frittierten Lebensmitteln zu Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit, Bluthochdruck und Herzinsuffizienz führen kann.
Außerdem ist Traubenkernöl eine Spezialität, weshalb die American Heart Association feststellt, dass es möglicherweise nur bei Lebensmittelfachhändlern erhältlich ist. Es ist nicht die Art von Öl, die Sie in großen Mengen zum Befüllen einer Fritteuse verwenden möchten.
So verwenden Sie Traubenkernöl zum Braten:
- Wählen Sie eine tiefe, schwere Pfanne oder Bratpfanne, aber vermeiden Sie es, Gusseisen zu verwenden. Wie das USDA erklärt, zersetzt Gusseisen Öl weitaus schneller als andere Metalle.
- Gießen Sie das Traubenkernöl in die Pfanne und lassen Sie dabei mindestens 5 cm Abstand zwischen der Oberfläche des Öls und dem Rand der Pfanne. Dadurch wird verhindert, dass das Öl nach dem Hinzufügen von Lebensmitteln überläuft.
- Messen Sie die Temperatur des Öls mit einem Bratthermometer. Die meisten Lebensmittel werden zwischen 320 F und 375 F gekocht. Denken Sie daran, dass Sie Traubenkernöl nicht über 445 F erhitzen möchten.
- Schneiden Sie Ihre Lebensmittel in kleine, gleichmäßige Stücke, die nicht dicker als 1 Zoll sind. Wenn das Lebensmittel feucht ist, tupfen Sie es trocken, um zu vermeiden, dass beim Einfüllen Ölspritzer entstehen.
- Verwenden Sie eine Zange, einen Schlitzlöffel oder einen Schlitzspatel, um das Essen in das Öl zu geben. Verwenden Sie keine Plastikutensilien, die schmelzen. Verwenden Sie stattdessen Metallutensilien.
Weitere Tipps für Traubenkernöl
Obwohl Traubenkernöl einen Rauchpunkt hat, der zum Braten geeignet ist, sind häufig verwendete Öle wie Erdnuss-, Sesam- und Sojaöl aufgrund ihres niedrigeren Preises möglicherweise die bessere Wahl. Reservieren Sie Traubenkernöl zum Kochen zu besonderen Anlässen und in Rezepten, die weniger Öl erfordern, wie zum Beispiel Backen oder Braten.
Und denken Sie daran, dass Traubenkernöl nur eine von mehreren Arten von Spezialölen ist, aus denen Sie auswählen können. Beim Vergleich von Traubenkernöl mit Avocadoöl sind beide vielseitig und können für eine Vielzahl von Kochmethoden verwendet werden.
Die Pennsylvania Academy of Nutrition and Dietetics beschreibt Avocadoöl mit einem erdigen, grasigen Geschmack und einem Hauch von Avocado. Wie Traubenkernöl ist es reich an Vitamin E, enthält aber auch die Antioxidantien Lutein und Zeaxanthin. Avocadoöl ist eine gute Quelle für einfach ungesättigte Fette, während Traubenkernöl in mehrfach ungesättigten Fetten höher ist.
Wenn Sie sich jedoch trotz der hohen Kosten für die Verwendung von Spezialölen zum Braten entscheiden, gewinnt Traubenkernöl in der Debatte zwischen Traubenkernöl und Avocadoöl aufgrund seines höheren Rauchpunkts.
