Hersteller setzen Nitrite und Nitrate in Lebensmittelprodukte ein, um Verderb zu verhindern. Diese Praxis kann jedoch zu Nebenwirkungen wie Magenkrebs, Lungenerkrankungen und Kopfschmerzen führen. Wenn Sie mehr über Lebensmittelzusatzstoffe wie Natriumnitrit und Lebensmittelkennzeichnung erfahren, können Sie kluge Gesundheitsentscheidungen treffen.
Nitrate in Lebensmitteln
Natriumnitrit sieht laut einem Datenbankeintrag aus dem Jahr 2017 des Internationalen Programms für chemische Sicherheit wie ein übergroßes Salzkorn aus. Die meisten Wurstwaren enthalten diesen Lebensmittelzusatzstoff, wie aus einem Artikel von Meat Science vom März 2012 hervorgeht. Durch Zugabe einer kleinen Menge Natriumnitrit werden Lebensmittel wie Hot Dogs leicht rosa.
Die Autoren eines Papiers vom Juli 2012 im Journal of Food Protection wiesen darauf hin, dass das Einbringen von Nitriten in Lebensmittel Botulismus verhindern kann, eine Art von Lebensmittelvergiftung, die durch das Bakterium Clostridium botulinum verursacht wird. Diese Forscher zeigten, dass der Lebensmittelzusatzstoff Bologna, Wurst und Schinken während der fünfwöchigen Lagerung sicher verzehrte. Die Zugabe von nur einer kleinen Menge Natriumnitrit bot diesen Schutz.
Die antioxidative Wirkung von Nitriten verhindert auch andere Formen der Ranzigkeit. Ein Artikel in Meat Science vom Juli 2016 zeigte, dass Natriumnitrit die Menge an Malondialdehyd in 28 Tage alten Würsten verringert. Ärzte verwenden diesen Marker für oxidativen Stress, um viele Krankheiten zu diagnostizieren. Malondialdehyd verursacht auch Mutationen bei Labortieren. Dies geht aus einem Artikel von Mai 2014 über oxidative Medizin und zelluläre Langlebigkeit hervor.
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Gefahren von Nitriten
Die Vorteile von Natriumnitrit haben ihren Preis. Eine Metaanalyse in der Dezember 2015-Ausgabe von Nutrients hat gezeigt, dass eine höhere Nitritaufnahme Ihr Krebsrisiko erhöht. Insbesondere erhöht eine Erhöhung Ihrer Nitritaufnahme um 0, 1 mg pro Tag über einen langen Zeitraum Ihr Risiko, an Magenkrebs zu erkranken, um 7 Prozent.
Nitrite können laut einem Artikel in Stickoxid vom März 2012 das Trinkwasser kontaminieren. Eine solche Kontamination kann schließlich Lebensmittel wie Milchprodukte erreichen. Die Ernährung eines Säuglings hängt stark von diesen Produkten ab, und diese Abhängigkeit gefährdet sie mit Nitrit und Methämoglobinämie, einer Krankheit, bei der Ihre roten Blutkörperchen Sauerstoff nicht richtig freisetzen können und somit Gewebeschäden verursachen.
Die Autoren eines Berichts aus dem Jahr 2013 über Stickstoff als Wasserschadstoff beschrieben viele Fälle von Methämoglobinämie, die durch mit Nitrit kontaminiertes Trinkwasser von Säuglingen verursacht wurden. Eine solche Exposition sollte angesichts der negativen Auswirkungen von Natriumnitrit auf das sich entwickelnde Gehirn Anlass zur Sorge geben.
Zum Beispiel zeigte ein Artikel in Behavioral Brain Research vom Juni 2017, dass die Exposition von Labortieren gegenüber Natriumnitrit die Menge an Sauerstoff verringerte, die ihrem Körper zur Verfügung stand. Diese Hypoxie verursachte Hirnläsionen, Depressionen und Angstzustände.
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Reduzieren Sie Ihre Risiken
Glücklicherweise gibt es verschiedene Möglichkeiten, die Belichtung zu verringern. Die Autoren eines Papiers vom Juni 2013 im International Journal of Food and Science Technology untersuchten die Verwendung von gleichzeitigen Lebensmittelzusatzstoffen. Diese Forscher zeigten, dass Hersteller Nährstoffe aus grünem Tee und Traubenkernen hinzufügen können, um die Menge an Nitritmetaboliten wie N-Nitrosamin zu verringern.
Das Blockieren dieses gefährlichen Stoffes kann Schäden durch Nitrit verhindern. Die Zugabe von Ascorbinsäure oder Vitamin C während des Aushärtungsprozesses blockiert Nitritmetaboliten ebenso wie Selleriesaft. Ein Artikel in Meat Science vom August 2013 zeigte, dass Selleriesaft in einigen Fällen das Bakterium Listeria monocytogenes blockieren kann. Selleriesaft wirkt beim Schutz des Schinkens genauso gut wie Natriumnitrit, beim Schutz der Brühe jedoch nicht so gut.
Der Kauf bestimmter Lebensmittel kann auch Ihre Risiken senken. Laut der University of Wisconsin können Landwirte natürlichen oder biologischen Produkten kein Natriumnitrit hinzufügen. Dennoch gibt es eine Lücke in diesem Gesetz. Hersteller können ein Fleisch mit einem pflanzlichen Produkt wie Selleriesaft heilen, der reichlich Natriumnitrit enthält. Sie können es dann als ungehärtet kennzeichnen, da sie nur eine natürliche Substanz hinzugefügt haben.
Dennoch können Sie als Verbraucher leicht feststellen, ob ein Fleischprodukt geheilt wurde. Wenn es einen rosafarbenen Ton hat, verwendet der Hersteller ein Härter, um dieses Fleisch zu verarbeiten. Sie können auch herausfinden, welchen Agenten sie verwendet haben. Das US-Landwirtschaftsministerium verlangt die Auflistung aller Zutaten.
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