Das regelmäßige Kochen von Meeresfrüchten ist eine ansprechend stressarme Art, sich gesünder zu ernähren. Fisch ist eine gute Quelle für hochwertiges Protein, und selbst relativ fettige Fische enthalten wenig gesättigte Fette und viele herzgesunde Omega-3-Fettsäuren. Natürlich ist auch Ihre Wahl der Zubereitungsmethoden von Bedeutung. Fisch, der geschlagen und frittiert ist, ist in keiner Weise ein gesundes Lebensmittel. Backen und Braten sind viel bessere Optionen, da wenig oder gar kein zusätzliches Fett hinzugefügt wird. Keine der beiden Methoden ist an sich überlegen. Wählen Sie daher die für eine bestimmte Mahlzeit am besten geeignete.
Back- vs. Grilltechniken
Sowohl das Backen als auch das Grillen finden in Ihrem Ofen statt, sodass die Unterschiede zwischen den beiden Techniken möglicherweise nicht sofort offensichtlich sind. Wenn Sie Fisch backen, wird die Wärme durch langsame natürliche Heißluftströme durch Ihren Ofen geleitet. Es ist eine relativ ineffiziente Art, Wärme zu übertragen, weshalb das Backen relativ lange dauert. Konvektionsöfen, bei denen die heiße Luft mit einem Ventilator zirkuliert, können die Backzeit erheblich verkürzen. Wenn Sie Fisch braten, befindet er sich näher am Element oben in Ihrem Ofen. Es ist nicht heiße Luft, die den Fisch kocht, sondern die Infrarotenergie, die vom Element selbst ausgeht. Es ist eine viel schnellere Kochmethode, aber mit einigen scharfen Einschränkungen.
Fisch zum Grillen
Nicht jede Fischart eignet sich zum Grillen. Die besten sind Fische mit einem hohen Anteil an natürlichen Ölen wie Lachs, Makrele und Schwertfisch. Ihr natürliches Fett bietet einen gewissen Schutz gegen Überkochen unter der intensiven Hitze des Broilers, und der Fisch bräunt wunderschön. Mäßig magerer Fisch wie Kabeljau und Schellfisch kann erfolgreich gegrillt werden, wenn Sie die Oberfläche mit einer Schutzglasur oder einer dünnen Schicht eines Hochtemperatur-Speiseöls bestreichen. Sehr magere, dünne und zarte Filets wie Sohle wechseln sofort von ungekocht zu verkocht und sind sehr schwer erfolgreich zu braten.
Fisch zum Backen
Das Grillen erfordert ständige Aufmerksamkeit, weil es so einfach ist, Ihren Fisch zu lange zu kochen. Backen ist aufgrund der niedrigeren Temperaturen eine entspanntere Angelegenheit. Ganze Fische, große Filets oder besonders magerer und zerbrechlicher Fisch können bei Temperaturen zwischen 300 und 350 Grad Fahrenheit gebacken werden, um ihre Feuchtigkeit und empfindliche Textur zu bewahren. Fisch, der sonst gegrillt werden könnte, kann bei höheren Temperaturen im Bereich von 400 bis 450 ° F gebacken werden. Der Broiler verbrennt frische Kräuter und viele andere Beilagen, aber ofengebackener Fisch kann diese leichten, fettarmen Geschmacksoptionen voll ausnutzen.
In Sauce backen
Viele Rezepte verlangen, dass Fisch trocken gebacken wird und auf einer Blechpfanne sitzt. Das Backen in einer Sauce oder einer aromatisierten Flüssigkeit ist eine Alternative, die sehr zu empfehlen ist. Einfache Kochflüssigkeiten wie Fischbrühe oder gewürzter Weißwein verleihen dem Fisch einen sanften Geschmack mit wenigen oder keinen zusätzlichen Kalorien. Aufwändigere Saucen auf der Basis von Tomaten oder tropischen Früchten halten den Fisch genauso effektiv feucht und vereinfachen auch die Zubereitung Ihrer Mahlzeiten. Der Fisch und die Sauce benötigen nur eine einfache Beilage wie frische Nudeln oder gedämpften Reis, um eine unvergessliche Mahlzeit zuzubereiten.
