Wie man eine Hirschschulter im Ofen kocht

Wildbret ist selbst von Hirschen, die auf dem Bauernhof gezüchtet werden, viel magerer als herkömmliches Rindfleisch. Dies wirkt sich darauf aus, wie Sie es kochen, da Fett ein Isolator ist. Das magerere, dichtere Fleisch eines Hirsches kocht schneller als ein vergleichbares Stück Rindfleisch und erfordert sowohl eine niedrigere Temperatur als auch eine kürzere Garzeit. Um einen Hirschbraten im Ofen zuzubereiten, müssen Sie die Temperatur um ca. 25 Grad Fahrenheit senken, um ein Überkochen und Härten des Wildbrets zu vermeiden. Eine Hirschschulter ist für Wildbret relativ fett, aber auch hart, wenn sie nicht über einen längeren Zeitraum langsam geröstet wird.

Wildbret in einer Auflaufform Bildnachweis: donstock / iStock / Getty Images

Schritt 1

Wischen Sie Ihren Braten mit Papiertüchern ab, um die Oberfläche zu trocknen, und entfernen Sie alle Knochenreste oder andere Rückstände, die der Metzger hinterlassen hat. Wenn Ihr Hirsch wild gefangen wurde, überprüfen Sie ihn auch auf Schussschäden.

Schritt 2

Erhitze eine schwere Pfanne über einem mittelhohen Brenner, bis es sehr heiß ist. Fügen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl hinzu und braten Sie den Braten von allen Seiten an, bis er gut gebräunt ist und sehr wohlschmeckend riecht.

Schritt 3

Den Braten reichlich mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn Sie zusätzliche Gewürze, Kräuter oder andere Gewürze verwenden möchten, reiben oder streuen Sie diese an dieser Stelle. Decken Sie den Braten auf Wunsch mit dünnen Scheiben Schweinefett ab, um ihn vor dem Austrocknen während des langen Garvorgangs zu schützen.

Schritt 4

Füllen Sie den Boden einer schweren Bratpfanne mit Zwiebeln, Sellerie und Karotten, einer traditionellen Aromamischung, die unter dem französischen Namen "mirepoix" bekannt ist. Stellen Sie den Rost in den Röster und wackeln Sie ihn nach Bedarf, damit er über das Gemüse passt.

Schritt 5

Legen Sie den Braten auf den Rost und stellen Sie die Bratpfanne in einen vorgeheizten 275 F-Ofen. Bei dieser Temperatur rösten, bis die Schulter beim Testen mit einem Thermometer eine Innentemperatur von 135 F anzeigt. Nach dem Ausruhen bleibt der Braten im Inneren selten bis mittel-selten.

Schritt 6

Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen, sobald er den gewünschten Gargrad erreicht hat, und bedecken Sie ihn locker mit Aluminiumfolie. Lassen Sie das Fleisch 15 Minuten ruhen, bevor Sie es schnitzen.

Dinge, die du brauchen wirst

Wildbretschulterbraten, ungefähr 3 bis 4 Pfund

Papiertücher

Schwere Pfanne

1 Esslöffel Pflanzenöl

Salz und Pfeffer

Andere Gewürze, Kräuter oder Gewürze, falls gewünscht

Schweinefett, optional

1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt

1 Rippe Sellerie, in Scheiben geschnitten

1 mittelgroße Karotte, geschält und gewürfelt

Bratpfanne mit Rost

Fleischthermometer

Aluminiumfolie