Was viele Menschen für eine Allergie halten, ist oft eine Empfindlichkeit. Dies ist der Fall bei Sulfiten, bei denen es sich um Konservierungsmittel handelt, die in Wein, Bier, Medikamenten und vielen Lebensmitteln verwendet werden. Laut Health Canada treten bei Exposition gegenüber Allergenproteinen echte allergische Reaktionen auf, und Sulfite sind keine Proteine. Sulfite in verarbeiteten Lebensmitteln tragen dazu bei, die Farbe zu erhalten, die Haltbarkeit zu verlängern und das Wachstum von Mikroorganismen zu verhindern. Wenn Sie empfindlich auf Sulfite reagieren, lesen Sie die Etiketten, bevor Sie Lebensmittel konsumieren. Vermeiden Sie es außerdem, verpackte Lebensmittel zu essen, die keine Etiketten enthalten. Laut Health Canada ist die Sulfitempfindlichkeit nicht heilbar. Vermeidung ist die primäre Vorsichtsmaßnahme.
Sulfitempfindlichkeit
Laut der Cleveland Clinic werden Sulfitreaktionen durch den Verzehr sulfithaltiger Lebensmittel und manchmal durch das Einatmen des durch Sulfite erzeugten Schwefeldioxids verursacht. Diejenigen, die eine Sulfitempfindlichkeit haben, leiden typischerweise an Asthma, und es kommt laut Klinik selten vor, dass eine Person ohne Asthma auf das Konservierungsmittel reagiert, und die Wahrscheinlichkeit eines Asthmatikers, gegenüber Sulfiten empfindlich zu sein, liegt zwischen 1 zu 10 und 1 zu 20. Eine Sulfitreaktion verursacht Symptome, die von leichtem Keuchen bis zu einem möglicherweise lebensbedrohlichen Asthmaanfall reichen. In seltenen Fällen führt eine Sulfitreaktion zu einer Anaphylaxie, die durch einen Blutdruckabfall und eine Verengung der Atemwege gekennzeichnet ist. Laut MayoClinic.com ist Anaphylaxie eine potenziell lebensbedrohliche Reaktion, die innerhalb von Sekunden oder Minuten nach der Exposition auftreten kann. Sofortige medizinische Hilfe ist von entscheidender Bedeutung.
Kartoffelchips
Health Canada listet Kartoffelprodukte wie gefrorene Pommes Frites, dehydrierte, pürierte, geschälte und vorgeschnittene Sorten als mögliche Sulfitquellen auf. Darüber hinaus führen Health Canada und der Asthma Center Education and Research Fund Kartoffelchips und Tortillachips als Sulfitquellen auf. Frische, ungeschnittene Kartoffeln enthielten jedoch kein Konservierungsmittel. Wenn Sie sich nach Kartoffelchips sehnen, versuchen Sie es selbst. Verwenden Sie eine Mandoline, um dünne Kartoffelschichten zu schneiden. In der Zwischenzeit Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, legen Sie jeweils eine Schicht Kartoffeln hinein. Entfernen Sie sie, wenn sie goldbraun werden. Streuen Sie sie nach Belieben mit Salz oder anderen Aromen.
Andere Sulfitquellen
Die meisten Lebensmittel, die Sulfite enthalten, werden verarbeitet. Einige davon, die von Health Canada gelistet werden, umfassen Backwaren, Müsli, Gewürze, Feinkost, Dressings und Snacks. Lebensmittel, bei denen Sie das Konservierungsmittel möglicherweise nicht vermuten, sind unter anderem abgefüllter Zitronen- und Limettensaft, getrocknetes Obst und Gemüse, konserviertes und gefrorenes Obst und Gemüse, getrocknete Kräuter, Gewürze und Tee. Laut Health Canada sollten Sie vor dem Verzehr eines Lebensmittels die Zutatenliste auf Folgendes überprüfen: Schwefeldioxid, Kaliumbisulfit, Kaliummetabisulfit, Natriumbisulfit, Natriummetabisulfit und Natriumsulfit.
Symptome und Diagnose
Einige Symptome einer Sulfitreaktion sind gerötetes Gesicht, Nesselsucht, Schwellung von Gesicht, Hals und Zunge, Atembeschwerden und Schluckbeschwerden, Angstzustände, Leiden, Krämpfe, Erbrechen und sogar Bewusstlosigkeit. Wenn Sie vermuten, dass Sie eine Sulfitempfindlichkeit haben, wenden Sie sich an einen vom Vorstand zertifizierten Allergie- / Immunologen. Die Diagnose beinhaltet eine sogenannte "Herausforderung", bei der Sulfite schrittweise in kleinen Dosen verabreicht werden. Wenn Sie auf eine Dosis reagieren, wird Ihre Lungenfunktion untersucht und die Wirkung mit Bronchodialator-Medikamenten umgekehrt. Wenn Ihr Arzt Ihnen Adrenalin für eine Sulfitempfindlichkeit verschreibt, tragen Sie es im Notfall immer bei sich.
