Gegrillte Burger sind ein Grundnahrungsmittel für Sommergrills, aber es ist nicht immer bequem oder möglich, den Grill aufzuheizen. Glücklicherweise ist es einfach, einen saftigen, leckeren Burger auf dem Herd zu kochen - solange Sie wissen, wie man einen Pfannenburger richtig und sicher macht.
Bereiten Sie die Burger Patties vor
Jeder hat sein Lieblingsrezept für einen Burger, egal ob er Rindfleisch, Pute, Schweinefleisch oder eine Kombination dieser Proteine verwendet. Chefkoch Frank Proto, der Direktor für kulinarische Operationen am Institut für kulinarische Bildung, verwendet 1 1/2 Pfund knochenlose kurze Rippen - wegen des hohen Fettgehalts, der einen saftigen Burger ausmacht -, die zu Hause gemahlen und zu vier Pastetchen geformt wurden, dann mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Eine Gusseisenpfanne erhitzen
Während Sie die Burger in jeder Pfanne mit flachem Boden kochen können, verwendet Protos Rezept eine gusseiserne Pfanne. Ein Burgerrezept des legendären amerikanischen Kochs James Beard von der James Beard Foundation erfordert auch eine schwere Pfanne, in der Sie zuerst Pflanzenöl und gesalzene Butter erhitzen sollten. Wenn die Fette geschmolzen sind und die Pfanne ziemlich heiß ist, können Sie die Burger in der Pfanne braten.
Platzieren Sie die Burger-Pastetchen gleichmäßig in der heißen Pfanne. Wenn Ihre Pastetchen ungefähr 1 1/2 Zoll dick sind, dauert es ungefähr 5 Minuten pro Seite, um sie selten zu kochen. Das James Beard-Rezept besagt, dass die Burger nur einmal umgedreht werden dürfen und beim Kochen nicht auf die Pastetchen gedrückt werden darf. Dies kann zu einem trockenen Burger führen, sagte Chef Howie Velie, Associate Dean of Specializations am Culinary Institute of America, gegenüber Consumer Reports.
Überprüfen Sie die Temperatur
Sobald die Burger von außen braun aussehen, überprüfen Sie die Innentemperatur mit einem Fleischthermometer. Verwenden Sie ein digitales Thermometer anstelle eines zifferblattbasierten - sie sind laut North Carolina State University nicht so genau. Denken Sie daran, dass seltene oder mittelgroße Burger zwar schmackhaft sind, aber nicht unbedingt sicher sind, insbesondere für Kinder, ältere Erwachsene oder Personen mit einem geschwächten Immunsystem.
Das US-Gesundheitsministerium empfiehlt, Rindfleischburger sowie Schweinefleisch-, Kalbfleisch- oder Lammburger auf 160 Grad Fahrenheit zu kochen, um das Risiko von E. coli und Salmonellen zu verringern. Überprüfen Sie die Innentemperatur frühzeitig mit einem Lebensmittelthermometer, da diese nicht über 165 Grad Fahrenheit liegen soll. Dies führt zu einem trockenen, geschmacklosen Burger. Wenn Sie Puten- oder Hühnchenburger zubereiten, sollten Sie diese auf eine Innentemperatur von 165 Grad Fahrenheit kochen.
Das Burgerrezept von James Beard empfiehlt, die Burger-Pastetchen vor dem Servieren drei bis vier Minuten ruhen zu lassen. Bereiten Sie während dieser Zeit die Beläge für Ihren Burger vor, darunter Salat, Tomaten, Zwiebeln, Avocado, Gurken, Ketchup, Senf und natürlich Brötchen. Machen Sie das Brötchen zu einer Vollkornoption, um den Fasergehalt in Ihrer Mahlzeit zu erhöhen, und scheuen Sie sich nicht, Gemüse auf das Burgerpastetchen zu stapeln.
