Melasse ist eine dickflüssige, sirupartige Substanz, die bei der kommerziellen Verarbeitung von Zuckerrohr und Zuckerrüben zu raffiniertem Zucker anfällt. Melasse für den menschlichen Verzehr stammt meist aus Zuckerrohr. Melasse ist ein Zuckernebenprodukt, aus dem der meiste Zucker nach mehrmaligem Kochen des Zuckerrohrsafts entfernt wurde. Melasse ist ein dickflüssiger dunkelbrauner Sirup, der reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist, insbesondere an den B-Vitaminen. Melasse wird aufgrund ihres Nährstoffgehalts und ihres ausgeprägten Geschmacks manchmal als Alternative zu verarbeitetem Zucker verwendet.
Niacin
Melasse ist eine gute Quelle für Niacin, auch als Vitamin B3 bekannt. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums enthält 1 Tasse Melasse 3, 13 mg Niacin, etwa 20 Prozent der empfohlenen Tagesdosis. Nach Angaben des University of Maryland Medical Centers beträgt die empfohlene Tagesdosis von Niacin 14 mg für erwachsene Frauen und 16 mg für erwachsene Männer. Niacin senkt das schlechte Cholesterin und erhöht das gute Cholesterin. Schlechtes Cholesterin, auch bekannt als Lipoproteine niedriger Dichte, erhöht die Plaquebildung in den Arterien. Gutes Cholesterin, auch bekannt als Lipoproteine mit hoher Dichte, hilft, Plaqueanhäufungen in den Arterien zu entfernen. Eine Diät, die reich an Niacin ist, kann auch das Risiko senken, an Alzheimer zu erkranken.
Vitamin B5 und B6
Melasse ist eine gute Quelle für Vitamin B5, auch bekannt als Pantothensäure. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums enthält 1 Tasse Melasse 2, 7 mg Vitamin B5, etwas mehr als die Hälfte der empfohlenen Tagesdosis. Nach Angaben des University of Maryland Medical Centers beträgt die empfohlene tägliche Zufuhr von Vitamin B5 für Erwachsene 5 mg, während schwangere und stillende Frauen etwas mehr benötigen. Vitamin B5 kann bei Menschen mit hohem Cholesterinspiegel dazu beitragen, den Fettgehalt im Blut zu senken. Vitamin B5 kann auch dazu beitragen, die Symptome der rheumatoiden Arthritis zu lindern, es sind jedoch weitere klinische Studien erforderlich.
Melasse enthält eine erhebliche Menge an Vitamin B6, auch als Pyridoxin bekannt. Das US-Landwirtschaftsministerium gibt an, dass 1 Tasse Melasse 2, 25 mg Vitamin B6 enthält, was weit über 100 Prozent der empfohlenen Tagesdosis entspricht. Das University of Maryland Medical Center gibt an, dass die empfohlene tägliche Zufuhr von Vitamin B6 1, 3 mg für Erwachsene im Alter von 19 bis 50 Jahren und etwas höher für schwangere und stillende Frauen beträgt. Eine ausreichende Zufuhr von Vitamin B6 kann dazu beitragen, das Risiko einer Herzerkrankung zu verringern. Vitamin B6 kann auch dazu beitragen, Übelkeit und Erbrechen während der Schwangerschaft zu lindern und die Symptome des prämenstruellen Syndroms, allgemein bekannt als PMS, zu lindern.
Cholin, Thiamin und Riboflavin
Melasse enthält die B-Vitamine Cholin, Thiamin und Riboflavin. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums enthält 1 Tasse Melasse 44 mg Cholin, jedoch nur Spuren von Thiamin und Riboflavin. Nach Angaben des Linus Pauling Institute an der Oregon State University beträgt die empfohlene Tagesdosis für Cholin 550 mg für Erwachsene ab 19 Jahren. Cholin kann bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und bestimmten Schwangerschaftskomplikationen helfen. Cholin kann auch bei der Verbesserung des Gedächtnisses und der Behandlung der Alzheimer-Krankheit helfen. Laut der American Cancer Society tragen Thiamin und Riboflavin zur Energieerzeugung bei und spielen eine wesentliche Rolle in den Enzymen, die Muskeln, Nerven und Herz betreffen.
