Kartoffeln sind das ultimative Komfortlebensmittel. Richtig in einer Pfanne gekocht, sind sie außen knusprig und golden und innen cremig-glatt. Obwohl das Pfannenfischen eine natürliche Wahl für dünn geschnittene Pommes Frites zum Frühstück ist, machen herzhafte Gewürze diese Kartoffeln auch zu einer perfekten Beilage zum Abendessen. Wenn möglich, kochen Sie sie in einer gut gewürzten gusseisernen Pfanne. Das Eisen leitet die Wärme effizient und das Gewicht des Gusseisens verhindert, dass die Kartoffeln verbrennen.
Schritt 1
Waschen Sie die Kartoffeln, indem Sie sie gut unter fließendem heißem Wasser schrubben.
Schritt 2
Wenn Sie möchten, schälen Sie die Kartoffeln. Schneiden Sie sie gleichmäßig in die von Ihnen bevorzugte Dicke.
Schritt 3
Kochen Sie genug Salzwasser, um die geschnittenen Kartoffeln zu bedecken. Die Kartoffeln in das kochende Wasser geben und 5 bis 10 Minuten kochen lassen oder bis sie kaum noch durchgekocht sind.
Schritt 4
Die Kartoffeln in ein Sieb abtropfen lassen. Bewegen Sie sie vorsichtig mit einem "Spinnen" -Werkzeug oder einem geschlitzten Löffel, um ein Brechen der Scheiben zu vermeiden.
Schritt 5
Bei mittlerer Hitze etwa 1/4 Tasse Pflanzen- oder Rapsöl in einer schweren Pfanne erhitzen.
Schritt 6
Die Kartoffelscheiben in die heiße Pfanne geben. Verteilen Sie sie so weit wie möglich von der Oberfläche der Scheiben und berühren Sie den Boden der Pfanne. Die Kartoffeln abschmecken.
Schritt 7
Die Kartoffeln kochen, bis die untere Schicht anfängt zu bräunen. Dann werfen Sie die Scheiben vorsichtig mit einem Spatel. Drehen Sie sie regelmäßig weiter, so dass jede Scheibe braun wird.
Schritt 8
Nehmen Sie die gebräunten Kartoffeln aus der Pfanne und lassen Sie sie auf Papiertüchern abtropfen, um überschüssiges Öl aufzutupfen.
Dinge, die du brauchen wirst
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Bürste
Sieb
Schlitzlöffel
Gusseisenpfanne (bevorzugt)
Gewürze
Trinkgeld
Der relativ niedrige Stärkegehalt von roten und goldenen Kartoffeln hilft ihnen, knusprig zu werden.
Alternativ zum Kochen der Kartoffeln vor dem Braten die Scheiben 5 bis 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um etwas Stärke zu entfernen. Dann abtropfen lassen und trocken tupfen, bevor sie in die heiße Pfanne gegeben werden.
Sie können Gemüse oder Raps durch Olivenöl ersetzen, aber vermeiden Sie eine Überhitzung. Einige Olivenöle haben relativ langsame Räuchertemperaturen, so dass sie auch bei niedrigeren Temperaturen Feuer fangen.
Ersetzen Sie einen Teil des Speiseöls durch Butter, um einen butterartigen Geschmack zu erzielen. Alternativ können Sie etwas Butter in die Kartoffeln schmelzen, bevor Sie sie vom Herd nehmen.
In Scheiben geschnittenen Paprika, Zwiebeln und / oder Knoblauch mit den Kartoffeln in die Pfanne geben. Sie können auch gewürfelten Schinken oder anderes gekochtes Fleisch hinzufügen.
