Seit Jahrhunderten wird Apfelessig (ACV) als Heilmittel angepriesen. ACV ist eine spritzige Flüssigkeit, die aus dem fermentierten Saft gehackter Äpfel hergestellt wird. Der Hauptbestandteil von ACV ist Essigsäure.
Und rohes, ungefiltertes ACV - der Typ, für den Sie einkaufen möchten - wird traditionell als "mit der Mutter" bezeichnet, dank der vorteilhaften, trüben Stränge, die in der Flasche schweben. Diese Stränge bestehen aus B-Vitaminen, Enzymen, Proteinen und Probiotika. Kein Wunder, dass Wellness-Experten gesundheitliche Vorteile geltend gemacht haben, die vom Gewichtsverlust über die Regulierung des Blutzuckers bis hin zur Verbesserung von Ekzemen reichen.
Aber könnte eine tägliche Dosis ACV einen positiven oder negativen Einfluss auf den pH-Wert des Körpers haben?
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Was ist pH Balance?
Für den Anfang steht der pH für "Potential von Wasserstoff". Ein pH-Wert basiert auf einer Skala von 0 bis 14, die den Säuregehalt oder die Alkalität von Substanzen wie Boden, Lebensmitteln, Getränken oder Blut angibt. Je niedriger der pH-Wert einer Substanz ist, desto mehr Wasserstoffionenverbindungen enthält sie und desto saurer ist sie. Je höher der pH-Wert einer Substanz ist, desto weniger Wasserstoffionenverbindungen enthält sie und desto alkalischer ist sie. Eine neutrale Lösung wie Wasser hat einen pH-Wert von 7 und liegt damit quadratisch in der Mitte der Skala.
Wenn es um den natürlichen pH-Wert im menschlichen Körper geht, variieren die Messungen. Zum Beispiel hat die Haut einer durchschnittlichen Person einen pH-Wert zwischen 4 und 6, 5; Diese Säure wirkt als Schutzbarriere gegen schädliche Mikroorganismen und Umweltschadstoffe. Laut Frances Largeman-Roth, RDN, Autorin von Eating in Colour and Feed the Belly , hat der menschliche Magen im Durchschnitt einen pH-Wert zwischen 1, 35 und 3, 5 . Sein hoher Säuregehalt baut Proteine ab und unterstützt die Verdauung.
"Währenddessen hält der Körper einen sehr engen und leicht alkalischen pH-Wert zwischen 7, 35 und 7, 45 aufrecht", sagt Erin Palinski-Wade, RD, CDE, Autorin der 2-Tage-Diabetes-Diät. "Unser Körper verfügt über viele Systeme, um einen gesunden pH-Wert aufrechtzuerhalten, und unsere Lungen und Nieren tragen dazu bei, den pH-Wert zu regulieren. Wenn sich unser pH-Wert jedoch außerhalb des Bereichs ändert, können gefährliche gesundheitliche Folgen auftreten."
Beispielsweise ist ein Säureüberschuss im Körper, der als metabolische Azidose bezeichnet wird, ein Zeichen für ein chronisches Nierenversagen und kann laut einem Bericht von BMC Nephrology vom April 2014 zum Fortschreiten der Nierenerkrankung beitragen.
Apfelessig pH
Einige Wellness-Praktiker glauben, dass ein Schluck einer verdünnten täglichen Portion ACV (ein bis zwei Esslöffel, laut der University of Washington) letztendlich den pH-Wert des Körpers "verbessern" kann, was bedeutet, dass der Blut-pH-Wert alkalischer wird. Andere Experten in der Wellnessbranche gehen jedoch davon aus, dass der Säuregehalt dieses alten Hausmittels das natürliche Säure-Basen-Gleichgewicht des Körpers tatsächlich ausgleichen kann.
Sowohl Largeman-Roth als auch Palinski-Wade sagen, dass das Trinken eines Glases Wasser mit einer kleinen Menge ACV den pH-Wert Ihres Körpers im Blut nicht verändert (zum Guten oder Schlechten). Der Grund? Ihr System lässt dies nicht zu.
"Unabhängig davon, ob das Essen, das Sie essen, säureproduzierend oder alkalisch fördert, geht alles in die saure Umgebung des Magens", bemerkt Largeman-Roth.
"Die sauren und alkalischen Eigenschaften von Lebensmitteln werden während der Verdauung neutralisiert", stimmt Palinksi-Wade zu. Laut dem Columbia University Irving Medical Center wird in unserer Pisse überschüssige Säure oder Alkali freigesetzt, weshalb der pH-Wert im Urin schwankt. "Aber das Essen, das Sie essen, wird den Blut-pH-Wert Ihres Körpers außerhalb des engen pH-Bereichs nicht verändern", bemerkt Palinski-Wade.
Einige sagen, dass eine Diät mit hohem Gehalt an alkalischen Lebensmitteln - was ein Regime ohne ACV bedeuten würde - dazu beitragen kann, Krebs zu verhindern oder zu heilen. Das amerikanische Institut für Krebsforschung (AICR) stimmt jedoch mit Largeman-Roth und Palinski-Wade überein und erklärt, dass Studien zwar gezeigt haben, dass Krebszellen in einer sauren Umgebung gedeihen und in einer alkalischen Umgebung nicht überleben können, dieses Ergebnis jedoch nur Zellen betrifft in einer Laborumgebung. Der AICR stellt fest, dass die Schaffung einer weniger sauren Umgebung im Körper "praktisch unmöglich" ist.
Die Quintessenz
Während das Trinken von ACV keine positiven oder negativen Auswirkungen auf Ihren pH-Wert hat, sehen sowohl Palinski-Wade als auch Largeman-Roth keinen Schaden darin, die Flüssigkeit in Ihren Speiseplan aufzunehmen.
"ACV kann in kleinen Mengen von Vorteil sein", sagt Palinski-Wade. "Konsistente Ergebnisse in der geringen Anzahl verfügbarer Studien scheinen darauf hinzudeuten, dass dies einen positiven Nutzen für die Gewichts- und Blutzuckerkontrolle haben könnte", so eine Studie im April 2018 im Journal of Functional Foods und eine Studie im Mai 2017 in Diabetesforschung und klinischer Praxis , beziehungsweise.
Beide registrierten Ernährungsberater empfehlen, den Essig mit Olivenöl zu mischen, um ein Salatdressing oder eine Marinade zuzubereiten, oder ihn einem Glas Wasser oder Smoothie hinzuzufügen. "Immer, immer, immer ACV verdünnen und mit einer Mahlzeit einnehmen", warnt Palinski-Wade. "Aufgrund seiner Säure kann zu viel davon Ihren Magen stören und sogar Gewebeschäden an Ihrer Speiseröhre verursachen."
