Niedrig und langsam im Ofen gekocht, wird die Rindfleischschulter zu einem herzhaften Gericht, das Ihre Gäste begeistern wird. Dieser Schnitt ist preiswert und vielseitig und bietet sowohl Geschmack als auch Ernährung. Obwohl es etwas schwierig sein kann, wird es zart, wenn es richtig zubereitet wird.
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Der beste Weg, um harte Fleischstücke wie Rinderschulter zu kochen, besteht darin, sie zu schmoren. Braten Sie das Fleisch in einer Pfanne an, geben Sie es in den Ofen und kochen Sie es einige Stunden lang bei niedriger Temperatur oder bis die Innentemperatur mindestens 145 Grad Fahrenheit erreicht.
Was ist ein Schulterbraten?
Wie der Name schon sagt, stammt dieser Spannfutterschnitt aus dem Schulterbereich einer Kuh. Laut Cattlemen's Beef Board und National Cattlemen's Beef Association hat es einen reichen, fleischigen Geschmack und schmeckt am besten, wenn es im Ofen geröstet wird. Auch als Schulterklumpenbraten, Schmorbraten oder Armbraten bekannt, ist es magerer als der Futterbraten und hat nur 200 Kalorien pro Portion (3, 3 Unzen).
Wenn es um Spannfutter geht, ist niedrig und langsam die beste Wahl. Das Fleisch kann zäh sein und hat viel Bindegewebe, daher sollte es einige Stunden bei niedrigen Temperaturen gekocht werden. Sie können es braten, schmoren oder in einen Slow Cooker werfen, bevor Sie das Haus verlassen, damit Sie später am Tag eine köstliche Mahlzeit genießen können.
Der Schulterbraten ist genauso gesund wie lecker. Jede Portion enthält 17 Gramm mageres Protein, 13 Gramm Fett und kleine Mengen Eisen. Kochen erhöht die Proteinverdaulichkeit, berichtet ein Bericht vom Februar 2016 im Scientific World Journal . Rotes Fleisch, einschließlich Rindfleischschulter, enthält hochwertiges Protein, das dazu beitragen kann, die Körperfettmasse zu reduzieren und eine Gewichtszunahme bei Erwachsenen zu verhindern.
Darüber hinaus enthält Rindfleisch verzweigtkettige Aminosäuren, von denen Sportler und aktive Personen gemäß der obigen Übersicht profitieren können. Diese Nährstoffe regulieren die Proteinsynthese, unterstützen die Immunfunktion und fördern die Gesundheit des Stoffwechsels, wie in einem Forschungsbericht vom Juli 2014 in Advances in Molecular Biology erwähnt .
Eisen, ein weiterer wichtiger Nährstoff in Rindfleisch, ist ein wesentlicher Bestandteil mehrerer Proteine und Enzyme, einschließlich Hämoglobin, einem sauerstofftragenden Protein. Niedrige Mengen dieses Minerals können zu Anämie führen, warnt die US National Library of Medicine. Ihr Körper braucht Eisen, um rote Blutkörperchen und Hormone zu bilden.
Wie man Rindfleischschulter schmort
Das Kochen eines Rinderbratens im Ofen erfordert einige Vorbereitungen und Know-how. Eine Möglichkeit besteht darin, das Fleisch vor dem Braten zu binden. Dies sorgt für gleichmäßiges Kochen, erleichtert das Schneiden des Bratens und verbessert die optische Attraktivität. Darüber hinaus verhindert es, dass das Fleisch auseinander fällt. Der einfachste Weg, einen Braten zu binden, besteht darin, ein langes Stück Schnur um das Fleisch zu wickeln oder einzelne Schlaufen zu machen und dann mit einem Slipknot zu binden.
Trocknen Sie die Rindfleischschulter nach dem Binden mit Papiertüchern. Streuen Sie Salz darüber und lassen Sie es 60 Minuten oder länger bei Raumtemperatur stehen. Das Fleisch vor dem Braten anbraten ist der Schlüssel zu einer gut karamellisierten Kruste. Braten Sie es in einer Pfanne oder Pfanne an und legen Sie es dann in den Ofen.
Laut dem meistverkauften Kochbuchautor Jamie Geller gibt es zwei Möglichkeiten, einen Rinderbraten im Ofen zu kochen. Sie können es entweder bei niedriger Hitze in Flüssigkeit schmoren oder bei hoher Hitze trocken rösten. Die erste Option eignet sich am besten für härtere Schnitte wie den Rinderschulterbraten, während letztere ideal für zarte Schnitte ist.
Braten Sie das Fleisch in einer heißen Pfanne oder einem holländischen Ofen bei 425 F für fünf bis acht Minuten an. Übertragen Sie es in eine tiefe Bratpfanne. Fügen Sie Kräuter und Gewürze zusammen mit Wasser, Wein, Bier oder Brühe hinzu. Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit zwei bis drei Zoll des Bratens bedeckt.
Decken Sie mit einem Deckel oder Aluminiumfolie und kochen Sie bei 250 F, bis der Braten zart ist. Um auf der sicheren Seite zu bleiben, verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer und warten Sie, bis das Fleisch eine minimale Innentemperatur von 145 F erreicht hat, wie vom USDA Food Safety and Inspection Service empfohlen.
Lassen Sie es etwa 15 Minuten ruhen, um die Säfte intakt zu halten, und schneiden Sie es dann mit einer Schnitzgabel, einem Schnitzmesser oder einem Elektromesser in dünne Scheiben (gegen den Strich). Wenn Sie vorhaben, alles auf einmal zu essen, schneiden Sie nur die Anzahl der Scheiben ab, die Sie für eine Mahlzeit benötigen. Servieren Sie es mit leichten Beilagen wie unserem köstlichen Krautsalat nach asiatischer Art oder diesem erfrischenden LIVESTRONG.com Citrus Greens-Salat, der etwas mehr als 100 Kalorien pro Portion enthält.
