Feuchter, fleischiger Lachs ist ein vielseitiges, herzgesundes Lebensmittel für jede Mahlzeit. Egal, ob Sie es zum Frühstück mit Rührei serviert servieren, zum Mittagessen auf einem Salat zerbröckeln, zum Abendessen in ein Lachssteak beißen oder es für einen Snack in einen Aufstrich streichen, stellen Sie sicher, dass Ihre gekochte Lachsfarbe anzeigt, dass es fertig ist.
Trinkgeld
Wenn Lachs gekocht wird, wird das Fleisch undurchsichtig und blättert leicht ab, wenn es mit einer Gabel aufgespießt wird.
Kennen Sie die Wissenschaft
Lachs hat - wie andere Fische auch - weiße Streifen im Fleisch, die an Ringe in einem Baum erinnern. Diese weißen Linien sind Kollagen, das den Muskel zusammenhält. Das Kollagen löst sich beim Kochen des Fisches auf, lockert den Griff um die Muskelfaser und lässt den Lachs leicht auseinanderflocken.
Dies geschieht, weil die Kochwärme das Bindegewebe nach Angaben der Purdue University weicher macht. Gleichzeitig koagulieren die Muskelfasern, wodurch sie von durchscheinend zu undurchsichtig werden. Die Farbe des gekochten Lachses ändert sich ebenfalls, von dunkelrosa zu einem helleren Rosa, je besser es gemacht wird.
Aufgrund seiner kurzen Muskelfasern ist das Kochen bei Lachs und anderen Fischen viel schneller als bei Rindfleisch. Es ist leicht, Fisch zu lange zu kochen, besonders bei niedrigen Temperaturen. Hellrosa oder weißlich gekochte Lachsfarbe mit festem Fleisch lässt Sie wissen, dass Sie Ihren Lachs verkocht haben, und ein trockenes Abendessen erwartet Sie.
Es mag kontraintuitiv erscheinen, aber der einfachste Weg, Fisch zu verkochen, ist bei niedrigen Temperaturen. Stattdessen ist der beste Weg, um das Fleisch zu konservieren, die Lachskochtemperatur für ungefähr 10 Minuten pro Zoll Dicke auf 400 Grad Fahrenheit einzustellen.
Nehmen Sie den Lachs vom Herd, während das Fleisch zwischen den Muskeln noch halb undurchsichtig und feucht aussieht. Der Fisch kocht einige Minuten lang intern weiter.
Backen Sie zarten, undurchsichtigen Lachs
Verwenden Sie diese Tipps von Chefkoch Gordon Ramsay, der mit der Bildungsseite MasterClass geteilt wird, um zarten Lachs im Ofen zuzubereiten:
- Braten Sie es: Legen Sie Ihren Lachs auf ein aromatisches Apfelholz- oder Zedernholzbrett und legen Sie ihn etwa fünf Minuten lang unter den Grill. Die Oberseite des Fisches wird gebräunt und die Mitte leicht verkocht. Wenn Sie es etwas besser machen möchten, schalten Sie das Gerät aus und lassen Sie es noch ein oder zwei Minuten im Ofen. Behalten Sie es im Auge, um sicherzustellen, dass es nicht verkocht.
- Braten: Eine Bratpfanne mit Pergamentpapier oder Folie auslegen und Lachsfilets mit der Haut nach unten legen. Etwa acht Minuten lang in einen 450-F-Ofen stellen.
- Knusprig und dann backen: Eine gusseiserne Pfanne mit etwas Öl erhitzen, den Lachs mit der Haut nach unten legen und kurz anbraten. Schieben Sie die Pfanne mit einer Lachskochtemperatur von 400 F für ca. 10 Minuten in den Ofen.
- Wickeln Sie es ein: Halten Sie den Lachs feucht, indem Sie ihn in Aluminiumfolie oder Pergamentpapier einwickeln, bevor Sie ihn in den Ofen stellen. Sie werden keine knusprige Haut bekommen, aber Sie können eine dramatische Präsentation am Tisch erstellen oder das feuchte Fleisch in anderen Rezepten verwenden.
- Brechen Sie es richtig auf: Wenn Sie einen ganzen Fisch in Filets schneiden, streichen Sie zunächst mit Ihrem Messer über die Haut des Lachses, um sicherzustellen, dass keine Schuppen mehr vorhanden sind, und sorgen Sie für saubere Messerstriche. Wischen Sie die Klinge nach jedem Schnitt ab. Ein sauberes Messer macht laut Ramsay einen sauberen Schnitt in zusätzlichen Tipps, die mit MasterClass geteilt werden. Zum Schluss die Filets etwas dünner machen, je näher Sie dem Bauch kommen, um ein gleichmäßiges Garen und gleichmäßige Portionsgrößen zu gewährleisten.
Mit Öl gekochter Lachs liefert 2, 57 Gramm Fett pro Unze, weniger als ein halbes Gramm als gesättigte Fettsäuren laut USDA. Neben gesunden Omega-3-Fetten liefert Lachs erhebliche Mengen an Vitamin A, D, E und K sowie Magnesium, Phosphor und anderen Mineralien.
Wirf es auf den Grill
John Wilkin, Direktor des Graduiertenkollegs für Ozeanographie an der Rutgers School of Environmental and Biological Sciences, empfiehlt, einen ganzen Lachs auf einem Gasgrill mit einer Haube zu grillen, um ein Überkochen zu verhindern. Tipps für perfekt gekochten Lachs sind:
- Machen Sie mehrere tiefe diagonale Scheiben, fast bis zur Wirbelsäule, entlang der Oberseite des Fisches, um ein schnelles und gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Diese lassen sich als einzelne Portionen leicht abheben, wenn der Fisch gekocht wird. Planen Sie daher entsprechend.
- Streuen Sie Meersalz auf die Haut und reiben Sie eine dünne Schicht Olivenöl ein, um die innere Feuchtigkeit zu erhalten und eine knusprige Haut zu erzeugen.
- Reiben Sie die Innenseite des Hohlraums mit Dill und etwas Salz ein. Schneiden Sie eine Zitrone in Scheiben und legen Sie die Scheiben in die Lachskörperhöhle, um die Dinge feucht zu halten.
- Legen Sie Zitrusscheiben auf den vorgeheizten Grillrost und legen Sie Ihren Lachs darauf. Die Zitrusfrüchte verbrennen größtenteils und verhindern, dass Ihre Fische am Boden verkohlt und verkocht werden.
- Drehen Sie die Hitze herunter, wenn der Fisch anfängt zu verkohlen. Wenn der Fisch in der Mitte blassrosa ist, aber nicht bis zum Rücken gekocht ist, stellen Sie die Hitze ab und entfernen Sie den Fisch mit Spateln (Schaufel unter den Zitrusscheiben).
- Wenn der Fisch richtig gekocht ist, können Sie die oberen Teile leicht zwischen Ihren Messerscheiben abheben, um sie zu servieren. Heben Sie dann vorsichtig den Kopf und die Wirbelsäule weg, um den unteren Teil zu bedienen, ohne den Fisch drehen zu müssen.
Halten Sie Ihr Lachsessen mit Beilagen wie diesen LIVESTRONG.com-Rezepten für Spargel mit geriebenem Parmesan und gegrilltem Gemüse-Quinoa-Salat gesund.
