Erdnussöl enthält herzgesunde einfach ungesättigte Fette. Es hat kein Transfett oder Cholesterin und wenig gesättigtes Fett. Erdnussöl ist aufgrund seines hohen Rauchpunktes und seiner Beständigkeit gegen Hitzeschäden ein bevorzugtes Fett zum Frittieren, Braten und Anbraten. Der Rauchpunkt für Erdnussöl oder die Temperatur, bei der ein Öl zu zersetzen beginnt, beträgt 450 Grad Fahrenheit, bemerkt What's Cooking America. Angenommen, Sie braten, gibt es gute Ersatzstoffe für Erdnussöl.
Einfach ungesättigte Fette
Eine Reihe von Ölen, die wie Erdnussöl hauptsächlich aus einfach ungesättigten Fetten bestehen, sind normalerweise die besten Alternativen. Auch sie haben hohe Rauchpunkte und halten extremer Hitze stand, was sie ideal zum Braten macht. Andere übliche einfach ungesättigte Fettöle, die Sie als Ersatz verwenden können, sind Mandelöl mit einem Rauchpunkt von 420 Grad; Avocadoöl mit einem Rauchpunkt von 520 Grad; Rapsöl mit einem Rauchpunkt von 400 Grad; Macadamianussöl mit einem Rauchpunkt von 390 Grad; Reiskleieöl mit einem Rauchpunkt von 490 Grad; und Walnussöl mit einem Rauchpunkt von 400 Grad. Olivenöl ist eine weitere gängige Alternative, und sein Rauchpunkt hängt davon ab, aus welcher Pressung das jeweilige Produkt hergestellt wurde.
Mehrfach ungesättigte Fette
Mehrfach ungesättigte Öle auf Fettbasis, die aus Gemüse, Samen und Nüssen gewonnen werden, können gegen Erdnussöl ausgetauscht werden. Während Sie diese Öle zum Braten oder Anbraten verwenden können, werden sie im Allgemeinen zum Braten und für kalte Zwecke bevorzugt. Dies liegt daran, dass sie häufig niedrigere Rauchpunkte und eine geringere Beständigkeit gegen Hitzeschäden aufweisen. Übliche Speiseöle, die hauptsächlich mehrfach ungesättigte Fette enthalten, die Erdnussöl ersetzen können, umfassen Maisöl mit einem Rauchpunkt von 450 Grad; Baumwollsamenöl mit einem Rauchpunkt von 420 Grad; Traubenkernöl mit einem Rauchpunkt von 392 Grad; Sesamöl mit einem Rauchpunkt von 410 Grad; Sonnenblumenöl mit einem Rauchpunkt von 450 Grad; und Pflanzenöl, das eine Mischung aus verschiedenen mehrfach ungesättigten Fettölen ist. Der Rauchpunkt für letztere variiert je nach Zusammensetzung.
Gesättigte Fette
Einige gesättigte Fette können Erdnussöl ersetzen. Diese sind weniger herzgesund, weil sie den schlechten Cholesterinspiegel mehr erhöhen als jeder andere Ernährungsfaktor. Diese Alternativen werden normalerweise beim Backen verwendet, können aber bei Bedarf auch auf dem Herd verwendet werden. Butter mit einem Rauchpunkt von 350 Grad ist das am häufigsten verwendete gesättigte Fett zum Braten. Geklärte Butter mit einem höheren Rauchpunkt, der je nach Reinheit variiert, ist eine noch bessere Alternative für Erdnussöl. Andere mögliche gesättigte Fettalternativen für Erdnussöl umfassen Schmalz mit einem Rauchpunkt von 370 Grad; Palmöl mit einem Rauchpunkt von 446 Grad; und Gemüsefett mit einem 360-Grad-Rauchpunkt.
Ein Hinweis zur Öllagerung
Erdnussöl und andere einfach ungesättigte Öle sind weitaus widerstandsfähiger als ihre Gegenstücke auf der Basis von mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Wenn Sie in Ihrer Küche Ersteres gegen Letzteres austauschen, denken Sie daran, dass sowohl Hitze als auch Licht mehrfach ungesättigte Fette leicht beschädigen. Um die Haltbarkeit zu maximieren, sollten alle Öle nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dies ist jedoch besonders wichtig für mehrfach ungesättigte Fettöle.
