Die sanfte Kochmethode des Wilderns ermöglicht es der Wärme von kochenden Flüssigkeiten, empfindliches Fleisch wie Fisch zu kochen, ohne die Unversehrtheit des Fleisches zu zerstören. Das Wildern von geräuchertem Kabeljau unterscheidet sich nicht wesentlich vom Wildern von anderen Fischen. Sie müssen jedoch das überschüssige Salz aus dem Fleisch entfernen. Das Räuchern von Kabeljau konserviert den Fisch und verleiht ihm einen unverwechselbaren Rauchgeschmack. Der Vorgang erfordert jedoch das Salzen des Fleisches. Wenn Sie das überschüssige Salz vor dem Wildern nicht entfernen, schmeckt Ihr Gericht möglicherweise etwas bitter.
Schritt 1
Den geräucherten Kabeljau etwa 24 Stunden in Milch einweichen, um das Salz vom Fisch zu entfernen. Der Räuchervorgang erfordert das Einweichen des Kabeljaus in eine Salzwassersole, wobei der Fisch mit überschüssigem Salz infundiert wird.
Schritt 2
Gießen Sie frische Milch oder Wasser in eine Pfanne, die groß genug ist, um den Kabeljau aufzunehmen. Verwenden Sie genügend Milch oder Wasser, um den geräucherten Kabeljau mindestens 1 Zoll zu bedecken.
Schritt 3
Bringen Sie die Milch oder das Wasser bei schwacher Hitze zum Kochen. Die Oberfläche der Flüssigkeit sollte schimmern; Es dürfen keine Blasen die Oberfläche der Flüssigkeit brechen.
Schritt 4
Legen Sie den Kabeljau in die Flüssigkeit. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie den Kabeljau 6 Minuten lang pochieren oder bis der Kabeljau abblättert.
Dinge, die du brauchen wirst
-
Milch
Große Pfanne und Deckel
