Ein gut gemachtes Steak hat laut der University of Illinois Extension eine Innentemperatur von 170 Grad Fahrenheit. Sobald Sie das Steak ruhen lassen, hat es keine Rötung im Inneren und die Fleischsäfte sind klar. Wenn Sie ein seltenes Steak richtig kochen, beträgt die Temperatur des Fleisches 145 Grad Fahrenheit und das Innere des Steaks ist rosa oder rot. Die Fleischsäfte können etwas rote Farbe enthalten. Wenn die Steaks ungefähr das gleiche Gewicht haben, liefern sie die gleichen Nährstoffe.
Ertrag aus gekochtem Rindfleisch
Der Hauptunterschied, den Sie beim Kochen von Rindfleisch bemerken werden, ist das Schrumpfen des ursprünglichen Steakstücks von seiner rohen Größe auf die gekochte Größe. Die normale Ausbeute für die meisten Steaks nach dem Kochen liegt laut Canadian Beef bei 64 Prozent. Der Nährstoffgehalt von gekochtem Steak unterscheidet sich von dem von rohem Steak nur aufgrund des Gewichtsunterschieds nach dem Kochen. Ein 150-Gramm-Rohsteak ergibt nach dem Kochen 100 Gramm, unabhängig vom Gargrad. Der Wasserverlust macht ungefähr 45 Prozent der Differenz aus, und der Fettverlust beträgt durchschnittlich 30 Prozent. Mit trockener Hitze gekochte Steaks, wie z. B. Braten, enthalten mehr Nährstoffe als in Flüssigkeiten gekochte.
Kalorien in gekochten Steaks
Trotz des Trends zu übergroßen Portionen in Restaurants beträgt die Standardportionsgröße für ein Steak 3 Unzen. Nach dem Kochen hat eine Portion mageres Steak nach Angaben des Cattlemen's Beef Board und der National Cattlemen's Beef Association durchschnittlich 154 Kalorien. Steaks mit mehr Marmorierung haben mehr Kalorien als der Durchschnitt aller Schnitte.
Fettgehalt
Der Fettgehalt Ihres Steaks hängt vom gewählten Fleischstück und der Art des Futters ab, das die Kuh gegessen hat. Ob Sie sie selten oder gut gemacht konsumieren, Steaks mit weniger Fett sind gleichermaßen nahrhaft, aber gesünder. Wählen Sie für extra magere Steaks Schnitte mit einem Fettgehalt von 5 Gramm oder weniger und weniger als 95 Milligramm Cholesterin. Laut einem Bericht des Center for Science im öffentlichen Interesse enthalten diese Steaks auch weniger als 2 Gramm gesättigtes Fett pro 3, 5-Unzen-Portion. Steakschnitte, die von der US-Regierung als mager eingestuft werden, enthalten weniger als 10 Gramm Fett, wobei der Gehalt an gesättigten Fettsäuren unter 4, 5 Gramm liegt.
Nährstoffe in gekochtem Steak
Eine Standardportion Steak liefert nicht nur 48 Prozent des täglichen Proteinbedarfs, sondern ist auch eine gute Quelle für essentielle Mineralien wie Selen, Zink, Phosphor und Eisen. Rindersteak ist eine gute Quelle für die Vitamine B-6, B-12, Cholin und Riboflavin.
