Wenn Sie die Zutatenliste auf den verpackten Lebensmitteln lesen, die Sie essen, werden Sie möglicherweise auf Zutaten stoßen, von denen Sie noch nie gehört haben, und sich über deren Verwendung wundern. Kultivierte Dextrose ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten ist, vom Fleisch bis zum Salatdressing. Er wird verwendet, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Über kultivierte Dextrose
Wie der Name schon sagt, ist kultivierte Dextrose ein kultiviertes oder fermentiertes Lebensmittelprodukt. Es wird hergestellt, indem Dextrose, die einfache Zuckerglukose, mit dem Bakterium Propionibacterium freudenreichii kombiniert wird. Das Bakterium gilt als sicher und kommt natürlich in Milchprodukten vor. Während der Lebensmittelzusatzstoff auf Sicherheit untersucht wurde, hat die US-amerikanische Food and Drug Administration seine Bewertung nicht abgeschlossen und ihm keinen allgemein anerkannten Status als sicher (GRAS) verliehen.
Wie es funktioniert
Kultivierte Dextrose verbessert die Haltbarkeit von Lebensmitteln, indem sie das Wachstum verschiedener Mikroorganismen wie Bakterien und Hefen hemmt. Nach Angaben der Hersteller des Lebensmittelzusatzstoffs ist kultivierte Dextrose ein natürlicherer Lebensmittelzusatzstoff und kann anstelle anderer Produkte verwendet werden, die die Haltbarkeit verlängern, wie Sorbate und Benzoate. Während es keine gesundheitlichen Bedenken hinsichtlich Sorbat gibt, berichtet das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse, dass sich Benzole bilden können, wenn Benzoat mit Ascorbinsäure in Lebensmitteln kombiniert wird.
Nahrungsquellen
Obwohl sie keinen GRAS-Status haben, ist kultivierte Dextrose in einer Reihe verschiedener Arten von Lebensmitteln enthalten, damit sie in Ihrem Kühlschrank oder Schrank länger halten. Derzeit ist es in Fleischprodukten wie Wurst, Käse, Deli-Salaten, Nudeln, Backwaren wie Tortillas und Muffins, Müsliriegeln, Joghurt, Sauerrahm, Salatdressing, Salsa, Gewürzen, Suppen, Rösti, Dips und Aufstrichen enthalten.
Kann Milchallergien verschlimmern
Die zur Herstellung von kultivierter Dextrose verwendeten Bakterien stammen möglicherweise aus Milch, aber einige Hersteller von kultivierter Dextrose beziehen die Bakterien laut einem Bericht der Vegetarian Resource Group nicht mehr direkt aus Milch. Wenn Sie eine Allergie gegen Milch haben oder Milch aus persönlichen Gründen meiden, lesen Sie die Lebensmitteletiketten sorgfältig durch. Wenn das Produkt kultivierte Dextrose enthält, das Etikett jedoch nicht eindeutig angibt, dass es Milch enthält, wenden Sie sich an den Hersteller, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel sicher zu essen sind.
