Wenn Sie die Rippen vier Stunden lang in einem Crock-Pot in der Höhe kochen, erhalten Sie ein leckeres Hauptgericht. Um sie zuzubereiten, bräunen Sie die Rippen 15 Minuten lang unter einem Grill und stellen Sie sie dann in einen Slow Cooker mit Gewürzen und Saucen. Sie können den Geschmack variieren, indem Sie verschiedene trockene und nasse Zutaten verwenden.
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Verwenden Sie hohe Hitze, um Rippen in einem langsamen Kocher in vier Stunden zuzubereiten. Zuerst die Rippen mit Salz und Pfeffer bestreuen und dann in einen Slow Cooker mit Barbecue-Sauce und Cola geben.
Slow-Cooker-Rippen ohne Knochen
Dieses Rezept für scharfe Rippen wurde von Slow Cooking übernommen , das von der Cornell University Cooperative Extension im Cayuga County veröffentlicht wurde. Es ergibt zwei bis drei Portionen.
Zutaten:
- 1 Tasse Essig
- 1/2 Tasse Ketchup
- 2 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Teelöffel Paprika
- 1 Teelöffel gemahlener Senf
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/8 Teelöffel Pfeffer
- 2 Pfund Schweinefleisch Spareribs
Richtungen:
- Mischen Sie alle Zutaten außer den Rippen in einem Slow Cooker.
- Schneiden Sie die Rippen in Portionsstücke.
- Legen Sie sie für 15 Minuten unter den Grill, um sie zu bräunen.
- Verwerfen Sie das überschüssige Fett, das in die Bratpfanne tropft.
- Legen Sie die Rippen in einen Slow Cooker und decken Sie sie ab.
- Kochen Sie vier bis sechs Stunden auf niedriger Stufe oder bis sie weich sind.
Anstatt ein trockenes Einreiben zu fordern, schlägt dieses Rezept vor, die trockenen und nassen Zutaten miteinander zu mischen. Andere Rezepte empfehlen, die trockenen Zutaten über die Rippen zu verteilen und anschließend Saucen hinzuzufügen. Ein Beispiel für ein trockenes Reiben mit Crock-Pot-Rippen könnte eine Mischung aus braunem Zucker, weißem Zucker, Chilipulver, Oregano, Salz, schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer und Oregano sein.
Probieren Sie als Variation ein Rezept für Crock-Pot-Rippchen mit Cola. Kombinieren Sie für 3 Pfund Rippen eine Flasche Barbecue-Sauce mit 6 Unzen Cola. Streuen Sie Salz und Pfeffer über die Rippen und stellen Sie sie mit bis auf eine halbe Tasse Sauce in den Slow Cooker. Acht Stunden bei schwacher Hitze oder vier Stunden bei starker Hitze kochen. Wenn Sie fertig sind, streichen Sie die reservierte Sauce auf.
Rippchen in einem Ofen kochen
In einem Interview mit LIVESTRONG.com gibt Chefkoch Luis Cuadra vom Distrikt in Los Angeles, Kalifornien, Ratschläge zur Zubereitung von Rippen. Abgesehen davon, dass Sie sie in einem langsamen Kocher kochen, können Sie sie auch im Ofen kochen.
Laut Cuadra dauert das Kochen von Baby-Rückenrippen in einem 200-Grad-Fahrenheit-Ofen etwa vier bis fünf Stunden. Die Zeit variiert jedoch abhängig von der Größe der Racks und der Art des verwendeten Ofens. "Ich würde empfehlen, sie nach der vierten Stunde auf Zärtlichkeit zu überprüfen", sagt Cuadra. "Der Trick besteht darin, sie nicht zu kochen, bis sie vom Knochen fallen, sondern sie bis zu dem Punkt zu kochen, an dem dies geschieht."
Nehmen Sie sie zu diesem Zeitpunkt aus dem Ofen, lassen Sie sie abkühlen und schneiden Sie sie zur leichteren Handhabung in halbe Gestelle. Nachdem Sie sie mit Barbecue-Sauce glasiert haben, beenden Sie sie auf einem heißen Grill. "Sie sind genau richtig und nicht verkocht oder zu zerbrechlich, um damit zu arbeiten", bemerkt Cuadra.
Cuadra sagt, dass diese Methode den Trick macht:
- Die Rippen mit Senf und reichlich Barbecue einreiben.
- Wickeln Sie jedes Rack fest in Folie.
- Backen Sie in einem auf 300 F erhitzten Ofen für 2 1/2 bis 3 Stunden.
"Mit dieser Methode erhalten Sie einen Rippenständer, der genauso gut ist wie einer, der langsamer gekocht wird", erklärt Cuadra. Es ist eigentlich die Methode, die er derzeit in seinem Restaurant anwendet.
In einem Artikel, der im August 2017 von der Stratford University veröffentlicht wurde, befürwortet Tuffy Stone, ein klassisch ausgebildeter französischer Koch und Inhaber von Q Barbeque in Glen Allen und Midlothian, Virginia, die Anwendung der Gewürzmischung etwa eine Stunde vor dem Kochen. Dies gibt den Gewürzen genügend Zeit, um in das Fleisch einzudringen, ist jedoch nicht lang genug, um die Feuchtigkeit zu verringern.
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Um durch Lebensmittel übertragene Krankheiten durch Bakterien zu vermeiden, kochen Sie das Fleisch, bis es eine Mindesttemperatur von 145 F erreicht hat, rät der USDA Food Safety and Inspection Service.
Membranen und Knochen entfernen
Cuadra entfernt die Membranen nicht immer von den Babyrückenrippen, schlägt jedoch vor, sie zu entfernen, wenn die Rippengestelle groß sind. "Wenn Sie die relativ dünne Membran drei- oder viermal mit Ihrem Messer über die gesamte Länge der Rippen ritzen, erhalten Sie in der Regel ein großartiges Endprodukt", sagt er. "Diese Praxis, zusammen mit stundenlangem Kochen, ermöglicht es der Membran, zusammenzubrechen und ein Non-Issue zu sein."
Wenn Sie die Membran entfernen möchten, trocknen Sie zuerst die Gestelle, damit sie weniger rutschig sind. "Suchen Sie dann nach einem Bereich, in dem sich die Membran abzuziehen beginnt", schlägt Cuadra vor. "Drücken Sie mit einem Papiertuch die Membran zusammen und ziehen Sie sie vorsichtig, aber fest vom Fleisch weg." Durch Entfernen der Membran wird die Garzeit um 25 Prozent verkürzt.
Um die Knochen zu entfernen, lassen Sie die Rippen nach dem Backen auf Raumtemperatur abkühlen. "Lassen Sie einfach die Rippen auf dem Backblech oder Schneidebrett und drehen Sie jeden Knochen im Uhrzeigersinn und gegen den Uhrzeigersinn hin und her, um das Fleisch vom Knochen zu trennen. Nach einigen Umdrehungen sollten die Knochen beim Ziehen leicht herausrutschen, "Cuadra bemerkt.
