Verwenden Sie aus Sicherheits- und Qualitätsgründen bei jedem Braten frisches Speiseöl. Wenn Sie jedoch häufig große Mengen an Lebensmitteln frittieren, ist dies aus wirtschaftlicher Sicht nicht immer praktikabel. Wenn Sie Öle mit hohem Rauchpunkt auswählen, Lebensmittel auf eine minimale Verunreinigung des Öls vorbereiten und das Öl abseihen, um alle Speisereste zu entfernen, können Sie die meisten Öle wiederverwenden, solange sie ordnungsgemäß gelagert werden.
Bakterien und freie Radikale
Wenn Altöl nach dem Abkühlen nicht richtig abgesiebt und gelagert wird, ernähren sich Bakterien von im Öl verbleibenden Speiseresten. Ungekühltes Öl wird anaerob und führt zum Wachstum von Clostridium botulinum, das Botulismus verursacht, eine möglicherweise tödliche Lebensmittelvergiftung. Kühl- oder Gefrieröl verzögert das Bakterienwachstum. Ranziges - altes und abgestandenes - Öl enthält freie Radikale, Moleküle, die Zellen schädigen und zu einem erhöhten Krebsrisiko führen sowie die Qualität Ihrer Lebensmittel beeinträchtigen können. Die gute Nachricht ist, dass Ihre Nase ranziges Öl leicht erkennen kann.
Rauchpunkt
Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der das Öl zerfällt und zu rauchen beginnt. Im Allgemeinen haben pflanzliche Öle höhere Rauchpunkte als tierische Fette, und raffinierte Öle haben höhere Rauchpunkte als nicht raffinierte. Jedes Mal, wenn Sie Öl verwenden, sinkt der Rauchpunkt. Die übliche Frittiertemperatur beträgt 375 Grad Fahrenheit. Wenn Öl einen Rauchpunkt direkt darüber hat, ist sein Rauchpunkt zu niedrig, um erneut verwendet zu werden. Raffinierte Erdnuss-, Sojabohnen- und Distelöle haben hohe Rauchpunkte bei 440, 495 bzw. 510 Grad Fahrenheit. Extra leichtes Olivenöl hat einen hohen Rauchpunkt bei 468 Grad Fahrenheit, ist aber normalerweise teurer. Wenn diese Öle gut belastet, ordnungsgemäß gelagert und beim ersten Gebrauch nicht überhitzt sind, sollten sie sicher wiederverwendet werden können. Wenn Sie jedoch Rauch aus einem Öl entdecken, entsorgen Sie ihn.
Verwenden von Öl unter Berücksichtigung der Wiederverwendung
Halten Sie das Öl beim Frittieren bei 375 Grad Fahrenheit, damit das Panieren auf Lebensmitteln schnell einen Schutz bildet, damit die Lebensmittel nicht fettig werden. Eine heißere Temperatur kann dazu führen, dass das Brot brennt, das Öl verunreinigt und das Essen ruiniert. Beim Vorheizen nur auf ca. 390 Grad Fahrenheit erhitzen. Lassen Sie das Essen nach dem Panieren 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie es kochen. Dies gibt dem Brot Zeit zum Trocknen, damit es am Essen haften bleibt und sich nicht im Öl löst. Vermeiden Sie das Hinzufügen von Salz zu Lebensmitteln vor dem Frittieren, da Salz den Rauchpunkt eines Öls senkt. Sobald Öl raucht, ist es weder sicher noch wünschenswert, es wiederzuverwenden.
Öl zur Wiederverwendung aufbewahren
Sobald das Öl ausreichend abgekühlt ist, durch Schichten von Käsetuch, Papiertüchern oder Kaffeefiltern abseihen, um Speisereste zu entfernen. In einem sauberen Glas aufbewahren. Mischen Sie es niemals mit nicht verwendetem Öl. Verschließen Sie das Glas fest, beschriften Sie es mit dem Datum und kühlen oder frieren Sie es nicht länger als einen Monat. Im Kühlschrank oder Gefrierschrank kann es trüb werden, bei Raumtemperatur wird es jedoch klar. Verwenden Sie Öl niemals wieder, wenn es während des Erhitzens geschäumt oder seine Farbe geändert hat oder wenn es einen seltsamen Geruch hat oder nach dem von Ihnen gekochten Essen riecht.
