Top-Rundbraten kommen aus dem hinteren Viertel des Ochsen, und diese Muskeln werden gut trainiert. Folglich sind Top-Round-Braten mager und vollmundig, aber ohne Fett und Marmorierung zart machen sie nicht schnell.
Kochen Sie Ihre Top-Round-Rezepte langsam bei schwacher Hitze. Dies gibt dem Kollagen Zeit zum Abbau, führt jedoch nicht dazu, dass sich die Muskelfasern so stark zusammenziehen, dass sie die kostbaren Säfte herausdrücken. Als Bonus verleiht das Kollagen dem Braten einen herzhaften Geschmack.
Bereiten Sie Ihren oberen runden Braten vor
Schritt 1: Braten aus dem Kühlschrank nehmen
Nehmen Sie den Braten eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Den Braten mit Papiertüchern trocken tupfen.
Schritt 2: Den Ofen vorheizen
Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad Fahrenheit vor.
Schritt 3: Würzen Sie Ihr Fleisch
Massieren Sie Salz, Pfeffer und andere Gewürze, die Ihr Rezept erfordert, in den Braten. Den gesamten Braten mit Öl einreiben.
Wenn Sie auf Ihre Salzaufnahme achten, wählen Sie Gewürze, die weniger Natrium enthalten. Die American Heart Association empfiehlt eine maximale tägliche Salzaufnahme von 2.300 Milligramm.
Wählen Sie Öle mit niedrigem Gehalt an gesättigten Fettsäuren wie Olivenöl, um ein erhöhtes Risiko für Herzerkrankungen durch "schlechte" Fette zu vermeiden, wie von der Mayo Clinic erörtert.
Schritt 4: Bereiten Sie Ihr Gemüse vor
Schneiden Sie jedes Gemüse, das Sie backen möchten, mit Ihrem Braten in Scheiben. Gemüse umfasst üblicherweise Kartoffeln, Sellerie, Zwiebeln, Karotten und Pilze. Werfen Sie das Gemüse mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Schritt 5: Braten anbraten
Die Pfanne auf dem Herd bei hoher Temperatur vorheizen. Verteilen Sie Öl auf dem Boden der Pfanne. Erhitzen Sie das Öl, bis es zu rauchen beginnt. Legen Sie den Braten in das Öl und braten Sie jede Seite des Bratens zwei Minuten lang an.
Backen Sie den oberen runden Braten
Schritt 1: Backen Sie Ihren Braten
Übertragen Sie den Braten auf ein Gestell in einer flachen Backform. Die Backform in einen vorgeheizten Ofen stellen. Nach 60 bis 90 Minuten Garzeit das Gemüse in die Pfanne geben.
Insgesamt 2 1/2 bis 3 Stunden ohne Deckel kochen oder bis ein sofort ablesbares Fleischthermometer für mittel selten selten 135 F erreicht. Die Temperatur steigt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen um weitere 10 Grad an.
Die obere Runde neigt dazu, hart zu werden, wenn Sie sie über das Medium hinaus kochen. Selten, aber wenn Sie möchten, kochen Sie sie auf 145 F für das Medium.
Schritt 2: Die Pfanne ablöschen
Die Pfanne ablöschen. Fügen Sie Butter und Wasser oder Brühe zur Pfanne hinzu und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Verwenden Sie einen Spatel, um den Boden der Pfanne abzukratzen und Pfannentropfen zu entfernen. Die Flüssigkeit halbieren und zum Servieren mit dem Braten aufbewahren.
Schritt 3: Zelt mit Folie
Übertragen Sie den Braten auf einen Teller. Den Braten locker mit Alufolie zelten und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. Dies gibt den Säften Zeit, sich gleichmäßig im Braten zu verteilen.
Schritt 4: Nieseln und servieren
Die Entglasungsflüssigkeit erneut erhitzen und über den Braten träufeln. Den Braten zum Servieren in dünne Scheiben schneiden.
Dinge, die du brauchen wirst
-
6- bis 8-Pfund-Rinderbraten
Pflanzenöl
Gewürze
Schneidbrett
Messer
Bratpfanne
Flache Backform
Backblech
Spatel
Warnung
Wenn Sie Ihren Braten nicht auf die richtige Temperatur erwärmen, kann dies zu Bakterienwachstum und Krankheiten führen. Laut dem USDA-Dienst für Lebensmittelsicherheit und -inspektion sollte Rindfleisch eine Mindestinnentemperatur von 145 ° F erreichen.
