Schweineschulter ist preiswert, leicht zu kochen und eine gute Proteinquelle. Obwohl es sich um ein zähes Stück Fleisch handelt, wird durch sanftes Kochen der Schweineschulter auf dem Herd ein zarter und aromatischer Braten entstehen, der sich perfekt für ein Picknick eignet.
Trinkgeld
Niedrig und langsam ist der Schlüssel zum Kochen der Schweineschulter. Wenn Sie es lange köcheln lassen, wird das Fleisch zart.
Was ist Schweineschulter?
Wie der Name schon sagt, ist Schweineschulter das Stück Fleisch, das von der vorderen Schulter kommt. Es ist ziemlich schwierig, weshalb die American Meat Association die Verwendung von Kochmethoden mit niedriger und langsamer Feuchtigkeit empfiehlt.
Der obere Teil der Schulter, bekannt als Klingenschulter oder Boston Butt, kann ohne Knochen oder ohne Knochen sein. Laut dem National Pork Board wird es häufig für Schweinehackfleisch und Würstchen verwendet. Die Picknickschulter kommt vom unteren Teil der Schulter. Es wird ohne Knochen oder mit dem Knochen verkauft, der als Armpicknick bezeichnet wird.
Schweinefleisch wird als rotes Fleisch eingestuft, da es mehr Myoglobin enthält als weißes Fleisch wie Hühnchen. Myoglobin hält Sauerstoff im Muskel und beeinflusst die Farbe des Fleisches, so der USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS). Durch das Kochen von frischem Schweinefleisch wird die Farbe heller.
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Schweineschulter ist ein härteres Stück Fleisch mit mehr Fett und faserigem Bindegewebe als magerer, geräucherter Schinken. Daher macht sanftes Kochen das Fett und macht das Fleisch zart und saftig. Dies liegt daran, dass Hitze das Proteinkollagen abbaut, das für die Zähigkeit des Fleisches verantwortlich ist. Ein Artikel im Januar 2018 in Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety berichtet, dass das Kochen des Fleisches seinen Geschmack bereichert, seine Textur weicher macht, seine Sicherheit erhöht und die Nährstoffverdaulichkeit verbessert.
Gekochte Schweineschulter kochen
Wenn Sie Schweineschulter auf dem Herd kochen, können Sie das Fleisch zuerst anbraten, um den Geschmack zu kultivieren. Das National Pork Board empfiehlt, den Braten bei mittlerer Hitze in 1 Esslöffel Pflanzenöl zu kochen, bis er auf beiden Seiten gleichmäßig gebräunt ist. Fügen Sie dann genügend Flüssigkeit hinzu, um die Seiten des Schweinefleischs leicht zu bedecken.
Um das Fleisch geschmackvoller zu machen, fügen Sie Salz, Pfefferkörner, Knoblauch, Ingwer, Rosmarin oder andere Kräuter und Gewürze hinzu. Decken Sie die Pfanne ab und erhitzen Sie das Wasser, bis es köchelt.
Schweineschulter-Kochtemperatur
Halten Sie die Wassertemperatur zwischen 100 und 175 Grad Fahrenheit. Dies ist der Bereich, in dem sich Muskelfasern zusammenziehen und Kollagen abbauen, um eine gelartige Substanz zu bilden, die das Fleisch zart macht, so das Institute of Food Technologists.
Lassen Sie das Wasser nicht zum Kochen kommen (212 Grad Fahrenheit). Wenn das Wasser 195 Grad überschreitet, werden Fleischproteine härter, sagt die American Meat Science Association (AMSA). Das FSIS listet die Garzeit für einen 3 bis 6 Pfund schweren schulterfreien Schulterkolben als zwei bis zweieinhalb Stunden auf.
Kochen Sie das Fleisch auf eine minimale Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit, um krankheitsverursachende Parasiten und Bakterien zu beseitigen. Ungekochtes Schweinefleisch kann laut FSIS Trichinose verursachen. Außerdem kann Schweinefleisch andere Mikroorganismen wie Salmonellen und Listerien enthalten, die beim Kochen zerstört werden.
Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um zu bestätigen, dass die gekochte Schweineschulter eine sichere Temperatur erreicht hat. Nehmen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett und lassen Sie es mindestens drei Minuten ruhen, bevor Sie es schnitzen oder verzehren, rät die AMSA.
Nachdem das Fleisch abgekühlt ist, haben Sie das Zeug für ein köstliches Sandwich mit gekochten Schweineschultern. Eine leckere Idee ist es, es mit Vollkornsenf, karamellisierten Zwiebeln, Salat, Mayo, Gurken und Schweizer Käse auf frischem, knusprigem Brot zu kombinieren. Eine Seite Krautsalat macht Ihr Picknick komplett.
Nährwertige Vorteile der Schweineschulter
Schweinefleisch ist im Vergleich zu Kalorien, Fett und Cholesterin mit vielen anderen Fleisch- und Geflügelarten günstig. Eine 3-Unzen-Portion gekochten Schweineschulter-Picknickbraten enthält laut USDA 194 Kalorien. Von den 10, 7 Gramm Gesamtfett in 3 Unzen Schweineschulter bestehen 3, 7 Gramm aus gesättigten Fettsäuren. In den Ernährungsrichtlinien wird empfohlen, den Verbrauch von gesättigten Fettsäuren auf weniger als 10 Prozent Ihrer täglichen Kalorien zu beschränken.
Schweineschulter liefert 80, 8 Milligramm Cholesterin in einer 3-Unzen-Portion. Während die Ernährungsrichtlinien keine endgültige Empfehlung für die Cholesterinaufnahme enthalten, sollten Sie laut Choose My Plate des USDA in Betracht ziehen, so wenig Cholesterin wie möglich in einer gesunden Ernährung zu essen.
Wie die meisten Fleischsorten ist gekochte Schweineschulter eine gute Quelle für Eiweiß und Eisen. Dieses Mineral ist für die Produktion gesunder roter Blutkörperchen notwendig. Wie vom USDA berichtet, enthält Schweinefleisch auch B-Komplex-Vitamine, die Ihr Körper zur Energiegewinnung benötigt, sowie Kalzium, Phosphor und Kalium. Es ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Zink und Selen.
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