Ein Metzger schneidet die Augenpartie eines Rippenbratens von einem einzelnen Muskel ab, nachdem er die Rippenknochen entfernt hat. Dies ergibt eines der besten Fleischsorten zum Braten. Das Delmonico Restaurant in New York hat den Rib-Eye-Braten im späten 19. Jahrhundert populär gemacht und ist seitdem ein Favorit von Köchen und Gästen. Das langsame Garen eines Rippenstücks bedeutet einfach, dass Sie die Ofentemperatur senken und die Röstzeit verlängern, damit Ihr Rindfleisch mehr von seinem Feuchtigkeitsgehalt behält. Sie können dies in einem Topf erreichen, oder Sie können es im Ofen tun.
Ofenmethode
Schritt 1
Heizen Sie Ihren Backofen auf 325 Grad Fahrenheit vor, ungefähr 25 Grad weniger, als Sie für das normale Braten verwenden würden.
Schritt 2
Bereiten Sie eine Kräutermischung für Ihren Braten vor, während Ihr Ofen heizt. Epicurious empfiehlt die Kombination von Thymian, Salbei, Rosmarin, Salz und Pfeffer. Wenn Sie gehackten frischen Knoblauch hinzufügen, hilft die Feuchtigkeit dabei, Ihre Reibung zusammenzuhalten, und sie haftet leichter an Ihrem Braten.
Schritt 3
Reiben Sie Ihren Braten mit der Kräutermischung ein und legen Sie ihn auf einen Rost in eine Bratpfanne, die groß genug ist, um ihn zu halten. Legen Sie es mit der flachen Seite nach oben und führen Sie ein Fleischthermometer in den dicksten Mittelteil ein.
Schritt 4
Braten Sie Ihr Rib-Eye ungefähr 25 Minuten pro Pfund. Dies ergibt ungefähr zwei Stunden für ein 5-Pfund. braten. Das Fleischthermometer sollte 140 ° F für seltene, 160 ° F für mittlere und 170 ° F für gut gemacht anzeigen, wenn der Braten fertig ist.
Schritt 5
Nehmen Sie Ihren Braten aus dem Ofen und legen Sie ihn für 10 bis 15 Minuten auf eine sichere Oberfläche. Während dieses Vorgangs kocht das Rindfleisch weiter.
Crock Pot Methode
Schritt 1
Bereiten Sie Brühe für Ihren Braten vor. Cooks.com empfiehlt die Verwendung von gehackten Zwiebeln, einer Packung trockener Rindfleischsauce, einer Tasse Wasser, ½ Tasse Catsup und 2 TL. Dijon Senf und ½ TL. Knoblauchpulver. Sie können auch Wein hinzufügen, wenn Sie möchten, entweder anstelle des Wassers oder zusätzlich dazu.
Schritt 2
Legen Sie Ihren Rib-Eye-Braten in den Topf und gießen Sie die Brühe darüber. Decken Sie es fest ab und stellen Sie den Topf auf niedrig.
Schritt 3
Kochen Sie Ihren Braten bis zu acht Stunden bei niedriger Einstellung.
Dinge, die du brauchen wirst
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Kräuter reiben
Bratpfanne
Fleischthermometer
Schmortopf
Lager
Trinkgeld
Topftöpfe sind ideal für härtere Fleischstücke, und ein Rib-Eye-Braten ist sehr zart. Wenn Sie ein Rib-Eye mit dieser Methode zu lange kochen, riskieren Sie, dass es mit der Flüssigkeit buchstäblich auseinander fällt, wenn Sie versuchen, es aus dem Topf zu nehmen.
