Eier sind nicht nur zum Essen da. Sie sind auch ein Hauptbestandteil in vielen Rezepten, in denen sie mehrere Funktionen erfüllen. Eine der häufigsten Anwendungen des Eies ist die Verwendung eines Bindemittels, das die anderen Zutaten des Rezepts zu einer zusammenhängenden Masse zusammenhält. Egal, ob Ihnen gerade beim Kochen die Eier ausgehen oder Sie an einer Eiallergie leiden, es gibt viele Möglichkeiten, Zutaten ohne Eier zusammenzubinden.
Mehl und Haferflocken
Einer der einfachsten Ersatzstoffe für Ei als Bindemittel ist eine Mischung aus Mehl und Haferflocken. Kombinieren Sie Weizen- oder Kartoffelmehl mit etwas Flüssigkeit des Rezepts und fügen Sie Haferflocken zu den trockenen Zutaten hinzu. Die Stärken in Mehl und Haferflocken quellen auf und verdicken die Mischung, wodurch das fertige Gericht eine Textur erhält, die der Verwendung von Eiern ähnelt. Sie können auch Brotkrumen anstelle von Haferflocken verwenden. Mehl und Haferflocken oder Semmelbrösel waren in den Jahren der Lebensmittelrationierung während des Zweiten Weltkriegs ein häufiger Ersatz für Eier.
Käse
Geriebener Käse ist auch ein guter Bindemittelersatz für Eier. Die Käseproteine koagulieren beim Erhitzen und ahmen die Wirkung von Eiproteinen nach. Denken Sie bei der Auswahl eines geriebenen Käses an Ihre anderen Rezeptzutaten, da der Käsegeschmack im fertigen Gericht sichtbar wird. Cheddar passt zum Beispiel gut zu Hackbraten, während geriebener Parmesan eine leckere Ergänzung zu Lachskuchen ist.
Gelatine
Verpackte, nicht aromatisierte Gelatine ist ein gutes Bindemittel, das den Geschmack des fertigen Gerichts nicht verändert. Mischen Sie für jedes zu ersetzende Ei eine Packung Gelatine mit 2 Esslöffeln warmem Wasser und geben Sie sie zu den anderen Zutaten. Bereiten Sie die Mischung unmittelbar vor der Verwendung vor, da sie sich schnell einstellt.
Arrowroot
Arrowroot ist sehr fein und pudrig, was es zu einem guten Bindemittel für Pudding, Pudding und andere Gerichte macht, bei denen eine glatte Konsistenz wichtig ist. Ersetzen Sie jedes Ei durch eine Mischung aus 1 Esslöffel Pfeilwurzel, 1 Esslöffel Öl und 1/4 Tasse Wasser.
Eiersatz
Einige handelsübliche Eiersatzprodukte können als Bindemittelersatz verwendet werden. Lesen Sie die Verpackungsinformationen, um festzustellen, ob das Produkt für diese Verwendung empfohlen wird. Wenn Sie wegen einer Eiallergie nach einem Eiersatz suchen, lesen Sie die Zutatenliste sorgfältig durch, da einige handelsübliche Eiersatzprodukte Spuren von Eiweiß enthalten.
