Der salzige Geschmack von eingelegtem Gemüse - am häufigsten Gurken, obwohl es andere Möglichkeiten gibt - ist selbst bei wählerischen Essern beliebt. Die Praxis fermentierter Lebensmittel zur Konservierung gibt es seit Tausenden von Jahren, und die gesundheitlichen Vorteile vieler eingelegtes Gemüse sind bis heute relevant.
Trinkgeld
Nein, das Einlegen von Gemüse entfernt keine Nährstoffe, obwohl es Natrium hinzufügt. Die Praxis hilft dabei, frisches, nahrhaftes Gemüse für Zeiten aufzubewahren, in denen es sonst nicht verfügbar wäre.
Alles über das Einlegen von Gemüse
Wenn Sie das nächste Mal ein Glas mit Gurken aufmachen, denken Sie darüber nach, dass es nach Angaben des Massachusetts Department of Agricultural Resources (Mass DAR) seit etwa 4.000 Jahren Beizpraktiken gibt.
Auf diese Weise konservierten die alten Menschen frische Produkte, bevor Optionen wie Einmachen und Einfrieren verfügbar waren. Eingelegtes Gemüse hatte Vorteile wie eine lange Haltbarkeit im Winter oder auf langen Reisen, auf denen Lebensmittel leicht verderben könnten.
Das Beizen ist bis heute eine beliebte Praxis, und die Menschen entscheiden sich dafür, eingelegtes Gemüse zu konsumieren, um Vorteile zu erzielen, die über ihre lange Haltbarkeit hinausgehen.
Ja, es ist schön, dass sie Gemüse außerhalb der Saison einfach zu lagern und das ganze Jahr über verfügbar machen - die Harvard Medical School gibt das Beispiel von Kohl, der ziemlich schnell verderben würde, wenn er in seiner natürlichen Form in einem Regal stehen gelassen würde, aber wenn es so ist Eingelegt in Form von Sauerkraut hält es monatelang.
Laut Mass DAR muss das Beizen nicht vollständig steril sein, wie dies beim Einmachen der Fall ist, bevor das Gemüse konserviert wird.
Dank der jüngsten Vorschriften der Food and Drug Administration besteht nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums ein geringeres Risiko einer bakteriellen Kontamination von kommerziell vertriebenem eingelegtem Gemüse. Tatsächlich gab es in 50 Jahren keine Krankheitsfälle aufgrund einer durch Lebensmittel übertragenen Essiggurkenkontamination.
Eingelegtes Gemüse hat Vorteile
Eine Tasse Gurkenscheiben hat 16 Kalorien, hauptsächlich aus 3, 8 Gramm Kohlenhydraten, darunter ein halbes Gramm Ballaststoffe und 1, 7 Gramm Zucker. Es ist sogar eine kleine Quelle von Kalzium, Kalium, Magnesium, Vitamin C und Vitamin K.
Andererseits hat eine Tasse Dillgurken 19 Kalorien mit nur 3, 7 Gramm Kohlenhydraten, von denen 1, 7 Zucker und 1, 6 Ballaststoffe sind.
Die Gurke enthält das gleiche Kalzium, Kalium, Magnesium, Vitamin C und Vitamin K wie eine Gurke, enthält jedoch 1.254 Milligramm Natrium, während die Gurke im Wesentlichen keine enthält. Dieses Natrium stammt aus dem Salz, das üblicherweise hinzugefügt wird, wie Mass DAR hervorhebt, wenn Gemüse in Salzlake oder Essig eingelegt wird.
Gemüse behält nicht nur seine Vitamine und Mineralien, wenn es eingelegt wird, sondern erhält auch einige zusätzliche Vorteile. Eingelegte Lebensmittel verlängern nicht nur die Haltbarkeit, sondern liefern auch eine Menge Probiotika, lebende Mikroorganismen, die gut für Ihre Verdauung sind.
Wie die Harvard Medical School erklärt, hilft das Vorhandensein dieser nützlichen Bakterien in Ihrem Darm Ihrem Immunsystem und beugt Entzündungen vor. Fermentiertes Gemüse enthält auch Vitamin B12, das sonst in pflanzlichen Lebensmitteln nicht enthalten ist.
Mehr als nur Gurken
Denken Sie nicht, dass Gurken nur auf Gurken beschränkt sind. Sie können grüne Bohnen, Zwiebeln, Kohl, Blumenkohl, Karotten, Rüben, Sellerie, Oliven und Okra einlegen und so die Haltbarkeit all dieser Gemüsesorten verlängern.
Zum Beispiel kann die Gemüse-Okra, die laut Eat Fresh normalerweise zwei oder drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt wird, viel länger halten, und eine Person kann die Vorteile des täglichen Essens von Okra genießen.
Zu den ernährungsphysiologischen Vorteilen von Okra gehören Vitamin E für gutes Sehvermögen und Immunität, B-Vitamine für das Zellwachstum, Vitamin C für die Immunität, Vitamin K für die Heilung, Ballaststoffe für eine gesunde Verdauung und Folsäure für das Gewebewachstum. Die Vorteile, jeden Tag Okra zu essen, enden nicht einfach, wenn Okra außerhalb der Saison ist.
Obwohl viele Gemüse das ganze Jahr über in einem typischen Lebensmittelgeschäft erhältlich sind, ist das Beizen eine großartige Möglichkeit, Produkte außerhalb der Saison zu genießen. Jetzt können Sie den salzigen Geschmack von Gurken oder die Vorteile des täglichen Verzehrs von Okra genießen, egal zu welcher Jahreszeit oder in welchem Teil der Welt Sie sich befinden.
