Stärke ist die Hauptform von diätetischen, verdaulichen Kohlenhydraten. Der Prozess der Verdauung beinhaltet den Abbau eines komplexen Moleküls in die einfachste Form, die der Körper verwenden kann. Sobald das Stärkemolekül abgebaut ist, überträgt der Dünndarm es in den Blutkreislauf, wo es zu den Zellen transportiert wird, die es benötigen. Die Stärkeverdauung ist ein mehrstufiger Prozess, der im Mund beginnt.
Nervenzusammenbruch
Das Ziel der Verdauung ist die Aufteilung der Nährstoffe in ihre einfachste, vom Körper verwendbare Form. Stärke ist die Speicherform von Glukose in Pflanzenstoffen. Es ist ein Polysaccharid, ein Molekül, das aus vielen einfachen Zuckermolekülen besteht, die als Monosaccharide bezeichnet werden und miteinander verbunden sind. Während der Verdauung muss der Körper die Polysaccharide in eine Form zerlegen, die er aufnehmen kann. Die drei absorbierbaren Formen von Nährstoffen, die Stärke liefern kann, sind Glucose, Fructose und Galactose.
Mund und Magen
Der Mund macht zwei Dinge für die Verdauung. Es beginnt, Ihr Essen zu zerdrücken, was hilft, Makronährstoffe freizulegen. Zusätzlich sezernieren die Speicheldrüsen ein Enzym, das als Speichelamylase bekannt ist. Dieses Enzym beginnt den Abbau von Stärken. Wenn Sie schlucken, gelangt das Essen durch Ihre Speiseröhre in den Magen. Die Säure des Magens löscht schnell die Arbeit der Speichelamylase an der Außenseite der Nahrungsmasse. Amylase, die sich im Magen in der Nahrung befindet, ist jedoch vor den Magensekreten geschützt und wirkt weiter. Die Speichelamylase arbeitet ein bis zwei Stunden lang weiter, während sie gegen Magensäure geschützt ist.
Dünndarm
Im Dünndarm beginnt die Verdauung von Stärke zu wirken. Der Bürstenrand des Dünndarms setzt Dextrinase und Glucoamylase frei, die beide Polysaccharide, Ketten von Saccharidpolymeren, langsam in Oligosaccharide zerlegen. Pankreas-Amylase baut Oligosaccharide weiter ab, bei denen es sich um Ketten von Monosacchariden handelt, die mehr als zwei Saccharide enthalten. Schließlich werden Oligosaccharide in Disaccharide oder zwei Monosaccharide und dann weiter in Monosaccharide, die einfachste Form eines Kohlenhydrats, zerlegt. Maltase, ein weiteres Enzym mit Bürstensaum, zerlegt Maltose in Glukose. Die Bauchspeicheldrüse sezerniert viele Enzyme in den Dünndarm, die alle zusammenarbeiten, um die Stärkemoleküle abzubauen. Andere Pankreasenzyme umfassen Sucrase und Lactase, die Saccharose und Lactose, zwei Disaccharide, abbauen.
Absorption
Die Aufnahme von Glukose, Fruktose und Galaktose - den Produkten der Stärkeverdauung - beginnt mit der Bewegung in den Absorptionszellen des Dünndarms. Glucose und Galactose werden über den SGLT-erleichterten Transportmechanismus, der Natrium verwendet, in diese Zellen transportiert. Fruktose wird durch einen anderen Mechanismus transportiert, GLUT5. GLUT2 transportiert alle Moleküle aus der Zelle in den Blutkreislauf, wo der Körper diese Nährstoffe endlich nutzen kann.
