Ein Dörrgerät ist ein Küchengerät zum Trocknen von Lebensmitteln. Dehydration ist eine Methode zur Konservierung von Lebensmitteln, bei der dem Lebensmittel Feuchtigkeit entzogen wird. Das Trocknen von Lebensmitteln verlängert die Haltbarkeit eines Lebensmittels, indem das Wachstum von Bakterien verringert und der Verderb minimiert wird. Entwässerte Lebensmittel können in getrocknetem Zustand gegessen oder für die spätere Verwendung rehydratisiert werden. Das Entfernen der gewünschten Feuchtigkeitsmenge kann mehrere Stunden dauern. Entwässerte Lebensmittel können ihre Farbe ändern, weniger wiegen und im Vergleich zu ihrem frischen Zustand eine unregelmäßige Form aufweisen.
Geschichte
In der Vergangenheit wurde die Entwässerung von Lebensmitteln im Freien durchgeführt, indem ganze oder geschnittene Lebensmittel in die Sonne gestellt wurden. Inzwischen wurden anspruchsvollere solare Dehydratisierungsvorrichtungen erfunden, die Gestelle mit ausgewählten offenen Bereichen aufweisen, um einen besseren Schutz der Lebensmittel während des Dehydratisierungsprozesses zu ermöglichen, wobei die natürliche Bewegung von Luft und Sonnenwärme zum Entfernen von Wasser aus den Lebensmitteln verwendet wird. Diese traditionellen Methoden erzeugen unbeständige Nahrungsmittel. Moderne Dehydratoren sind viel vorhersehbarer, da sie eine konstante Quelle und Temperatur für die Dehydratisierung haben. Im Vergleich zu Solardehydratoren zirkulieren elektrische Dehydratoren gleichmäßiger warme Luft.
Komponenten
Entwässerungsgeräte werden mit einem Heizelement, einem Ventilator, Lüftungsschlitzen und Lebensmittelschalen betrieben. Das Heizelement, der Lüfter und die Lüftungsöffnungen zirkulieren gemeinsam die Luft und entfernen Feuchtigkeit. Durch Erhitzen der Lebensmittel wird Feuchtigkeit aus den Lebensmitteln in den Dörrapparat abgegeben. Das Gebläse drückt dann überschüssige Feuchtigkeit zu den Lüftungsöffnungen, wo sie außerhalb des Dörrgeräts freigesetzt wird. Luft kann vertikal oder horizontal zirkulieren - Luft, die horizontal bewegt wird, muss über einen an der Rückseite montierten Lüfter verfügen. Luftentfeuchter mit vertikalem Luftstrom haben Lüfter oben oder unten am Gerät.
Tabletts
Das Tablettdesign variiert je nach Modellgröße und Design. Einige Dörrgeräte verfügen über herausnehmbare und stapelbare Tabletts, andere über starre Kastenregale. Elektrische Dehydratoren haben normalerweise kreisförmige Trockengestelle. High-Tech-Dehydratoren können sogar rotierende Tabletts haben. Die Tabletts können verstellbar sein, um Unterschiede in der Belüftung zu ermöglichen. Tabletts sind häufig mehrstufig, damit verschiedene Arten und Größen von Lebensmitteln gleichzeitig entwässert werden können.
Temperatur
Die meisten Lebensmittel sind bei Temperaturen zwischen 95 und 145 Grad Fahrenheit dehydriert. Fleisch sollte bei höheren Temperaturen als Obst oder Gemüse dehydriert werden, um das Bakterienwachstum zu hemmen. Temperatur und Luftzirkulation sollten gleichmäßig sein, um ein gleichmäßiges Austrocknen zu ermöglichen. Das Austrocknen von Lebensmitteln bei zu hoher Temperatur führt zu einer ungleichmäßigen Trocknung und hinterlässt Lebensmittel mit einem trockenen Äußeren und einem feuchten Inneren.
Verwendet
Zu den häufig getrockneten Früchten zählen Preiselbeeren, Kirschen, Aprikosen, Ananas, Äpfel, Bananen, Pflaumen und Trauben. Getrocknete Früchte können Müsli, Brot oder Trails hinzugefügt werden. Üblicherweise dehydriertes Gemüse umfasst Kartoffeln, Wurzelgemüse, Pilze, Tomaten, Paprika, Chili und Kräuter. Trockengemüse kann in Suppen oder Snacks verwendet werden. Getrocknetes Fleisch wird normalerweise gewürzt und ruckartig gemacht. Häufige Arten von Jerky sind Wild, Pute, Büffel und Rindfleisch. Rohkostliebhaber verwenden manchmal Dörrgeräte, um rohe Müsliriegel und pürierte Fruchtröllchen herzustellen.
Essen Textur
Die Dehydration ist abgeschlossen, wenn die Früchte ledrig und durchgehend trocken sind. Trockengemüse kann zäh oder knusprig sein und wird ohne innere Feuchtigkeit zubereitet. Ruckartig sollte auch lederartig aussehen und eine harte, zähe Textur haben.
