Fette oder Lipide sind ein wesentlicher Bestandteil Ihrer Ernährung. Laut dem Ernährungswissenschaftler Elson Haas, MD, sind Lipide Teil jeder Zellmembran sowie jedes Organs und Gewebes in Ihrem Körper. Neben Proteinen und Kohlenhydraten sind Lipide eine primäre Energiequelle für Ihre Zellen und dienen als Vorläufer für Immunmoleküle, Sexualhormone, Vitamin D und Cholesterin. Wie andere Nährstoffe müssen Fette abgebaut werden, bevor sie über den Darm aufgenommen werden können. Fette sind jedoch schwieriger zu verdauen als andere Nährstoffe.
Physikalische Eigenschaften
Die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Fetten beeinflussen die Art und Weise, wie sie in Magen und Darm verarbeitet werden. Im Gegensatz zu Proteinen und Kohlenhydraten, die sich gut in der wässrigen Umgebung Ihres Magen-Darm-Trakts vermischen, sind Fette nicht mit Wasser kompatibel und neigen dazu, auf dem Mageninhalt aufzusteigen und zu schweben. Dr. Haas sagt, dass dies ein Grund ist, warum Fette zuletzt behandelt werden und dazu neigen, die Verdauung zu verlangsamen.
Enzymatische Effizienz
Das Kauen ist der erste Schritt, um die Nährstoffe in Ihrer Nahrung zu trennen. Sobald sie der Verdauungsumgebung ausgesetzt sind, werden Proteine und Kohlenhydrate zunächst von Enzymen angegriffen, die von Ihren Speicheldrüsen und Ihrem Magen produziert werden. Ein wirksamer enzymatischer Abbau von Fetten erfordert jedoch die Emulgierung durch Gallensäuren. Dieser Prozess findet erst statt, wenn Fette Ihren Magen verlassen und in Ihren Dünndarm gelangen. Eine Überprüfung im Juni 2010 in "Fortschritte in der physiologischen Ausbildung" berichtet, dass nur 15 Prozent der Fettverdauung stattfinden, bevor Ihre Nahrung Ihren Magen verlässt.
Verzögertes Entleeren
Beim Eintritt in Ihren Magen stimulieren Fette die Freisetzung von Cholecystokinin oder CCK aus den Zellen, die Ihren Zwölffingerdarm auskleiden, der das erste Segment Ihres Dünndarms darstellt. CCK ist ein Hormon, das Ihren Appetit unterdrückt, die Freisetzung von Pankreasenzymen auslöst, die Kontraktion Ihrer Gallenblase stimuliert und laut der Februarausgabe 1987 des "American Journal of Physiology" die Magenentleerung verzögert. Dadurch können die Fette in Ihrem Magen allmählich in Ihren Darm gelangen, wo sie durch Galle aus Ihrer Gallenblase emulgiert und durch Enzyme aus Ihrer Bauchspeicheldrüse abgebaut werden können.
Überlegungen
Nahrungsfette verlangsamen Ihre Verdauung auf verschiedene Weise. Ihre Unverträglichkeit mit Wasser macht Fette resistent gegen den Verdauungsprozess, und ihre Ankunft in Ihrem Magen löst physiologische Reaktionen aus, die die Magenentleerung verzögern. Im Laufe der Jahrtausende hat sich der Mensch weiterentwickelt, um den von ihm konsumierten Lebensmitteln so viel Energie wie möglich zu entziehen. Die Mechanismen, die Ihr Körper verwendet, um Fette in Ihrem Magen zu halten, sind lediglich Anpassungen, die die optimale Verwendung dieser kalorienreichen Nährstoffe ermöglichen.
