Beobachten Sie Ihr Gewicht? Vielleicht möchten Sie sich an die ruhigeren Restaurants halten. Laut einer neuen Studie ist es wahrscheinlicher, dass Sie etwas Ungesundes bestellen, wenn Sie an einem lauten Ort essen, als an einem Ort, der kühler ist.
Für die Studie, die im Journal der Academy of Marketing Sciences veröffentlicht wurde, aßen die Teilnehmer in einem Café, in dem entweder mit 55 Dezibel (entspricht dem Summen einer laufenden Geschirrspülmaschine) oder mit 70 Dezibel (entsprechend der Lautstärke) Musik gespielt wurde aus einem Staubsauger). Als die Umgebungsgeräusche aufgedreht wurden, stellten die Forscher fest, dass 20 Prozent mehr Kunden etwas Ungesundes bestellten.
Der Grund dafür ist, dass laute Umgebungen Stress und Aufregung verstärken können, erklärten die Autoren der Studie in einer Pressemitteilung, in der wir uns anscheinend eher nach dem Genuss von Komfortlebensmitteln sehnen als nach den gesundheitlichen Vorteilen eines grünen Salats.
Leisere Musik - wie die Art, die völlig unbemerkt bleibt - scheint den gegenteiligen Effekt zu haben, der uns nachdenklicher (oder vielleicht nur selbstbewusster) macht, was unsere Essensauswahl angeht. Warst du jemals in einem Restaurant, das zu ruhig war und das Gefühl hatte, alle Augen auf dich gerichtet zu sein?
Restaurantbesitzer wissen seit langem, dass Musik die Gewohnheiten der Kunden beeinflussen kann - und das Endergebnis. Nehmen Sie zum Beispiel Uptempo-Tunes. Frühere Untersuchungen haben gezeigt, dass das Spielen von Musik mit hoher Geschwindigkeit zu einem schnelleren Essen führt, was den Tischumsatz steigern kann. (Mehr bediente Tische bedeuten mehr Gewinn.)
Und eine Studie aus dem Jahr 2008 hat gezeigt, dass die Kunden in der Bar in kürzerer Zeit mehr Bier tranken, wenn die Musik auf 88 Dezibel angehoben wurde - laut genug, dass es viel einfacher ist, sich darauf zu konzentrieren, ein anderes Getränk zu trinken, als sich mit der Person neben Ihnen zu unterhalten.
Diese jüngste Studie ist jedoch die erste, die zeigt, wie allein das Volumen die Kunden dazu bewegen kann, gesunde oder weniger gesunde Lebensmittel zu wählen. Restaurants können die Ergebnisse nutzen, um "das Kaufverhalten der Verbraucher zu beeinflussen", sagte der Studienautor Dipayan Biswas, Ph.D., ein Marketingprofessor am Muma College of Business der Universität von Südflorida.
Das bedeutet natürlich nicht, dass jeder Burger-Imbiss plötzlich lauter wird, um die Kunden dazu zu bewegen, die Supersize-Option mit zusätzlichen Pommes zu bestellen. (Allerdings können einige.)
Für viele Restaurantbesitzer geht es bei der Musikauswahl - und der Lautstärke, mit der sie gespielt wird - eher darum, eine Markenidentität und eine Stimmung zu schaffen. "Wir legen großen Wert auf die Stimmung und Energie", sagt Brian Poe, Küchenchef und Inhaber von drei Restaurants in der Region Boston, darunter das gehobene Pub Tip Tap Room und das Parish Café in der Nähe. Poe erzählt LIVESTRONG.COM, dass er versucht, die Musik mit viel Abwechslung zu unterhalten, ein Muss, wenn Ihre Kundschaft zwischen 20 und 80 Jahren alt ist.
Was die Lautstärke angeht, sagt Poe, dass "etwas über der Konversationsebene" ideal ist. (Um das wieder in Dezibel umzurechnen, setzen die meisten Experten normale Konversation auf etwa 60 Dezibel, was tatsächlich halb so laut ist wie 70 Dezibel.)
Gegen 23:00 Uhr ändert sich jedoch die Stimmung - und Lautstärke -, was die Gäste zum Abendessen dazu verleitet, an der Bar etwas zu trinken, bemerkt Poe. (Sie brauchen keine Marktforschung, um Ihnen das zu sagen.) Was die lautere Musik angeht, die die Kunden zu weniger gesunden Lebensmitteln lenkt, ist es wahrscheinlich, dass jemand, der nach elf bestellt, sowieso kein Verlangen nach Salat hat, oder?
: Die 6 Tricks, mit denen Restaurants mehr essen und bezahlen
Erhalten Sie mehr Nachrichten und Tipps für ein gesundes Leben:
Holen Sie sich einen Körper wie Julianne Houghs mit diesen Tipps und Tricks Kourtney Kardashian, Halle Berry und 9 andere Promis, die Keto-Diäten folgen Tim McGraw und Faith Hill, sowie 8 andere Paare auf dem Land, die über 10 Jahre verheiratet sind
Was denkst du?
Sind Sie von diesen Erkenntnissen überrascht? Neigen Sie dazu, leisere Restaurants gegenüber lauteren zu wählen? Kann ein Restaurant "zu leise" sein? Was ist der ideale Geräuschpegel für Sie? Lass es uns in den Kommentaren unten wissen.
