Ein halbknochenloser Rippenbraten ist ein Stück Rindfleisch, bei dem das Rückgrat entfernt wurde, die Rippen jedoch noch intakt sind. Es ist auch als Prime Rib bekannt und ein saftiges, aromatisches Stück Fleisch, über das Sie sich keine Sorgen machen müssen, damit es lecker wird. Das größte Problem beim Kochen dieses Rindfleischstücks ist das Überkochen. Halten Sie daher ein Fleischthermometer bereit, um die Temperatur des Fleisches im Auge zu behalten.
Schritt 1
Lassen Sie Ihren Braten Raumtemperatur erreichen. Dies ist wichtig, da sich die natürlichen Säfte des Fleisches neu verteilen und mehr Aromen hervorbringen. Dies dauert normalerweise etwa eine Stunde für einen 7- bis 8-Pfund-Braten. Fügen Sie 15 Minuten zur Standzeit für jedes zusätzliche Pfund nach sieben hinzu. Lassen Sie Ihren Braten jedoch nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen, da dies das Wachstum von Bakterien ermöglicht und ein Risiko für Lebensmittelvergiftungen darstellen kann.
Schritt 2
Heizen Sie Ihren Backofen auf 500 Grad Fahrenheit vor. Jeweils 1 Tasse Karottenwürfel, Sellerie und Zwiebel in eine Bratpfanne geben. Das Gemüse gut mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie Ihren Rippenbraten auf ein Gestell in der Bratpfanne. Reiben Sie Ihren Braten mit Butter. Vermeiden Sie die Verwendung von Salz auf dem Fleisch, da dies während des Kochens Feuchtigkeit aus dem Fleisch zieht, wodurch ein trockeneres Endprodukt entsteht.
Schritt 3
Das Fleisch 15 bis 20 Minuten bei maximaler Temperatur kochen. Dadurch wird die Außenseite des Fleisches angebraten und die natürlichen Säfte im Inneren eingeschlossen. Überprüfen Sie das Gemüse, um festzustellen, ob es anfängt zu bräunen, und senken Sie die Ofentemperatur auf 375 Grad Fahrenheit. Gießen Sie Rinderbrühe oder Brühe über das Gemüse, bis es bedeckt ist.
Schritt 4
Überprüfen Sie Ihr Fleischthermometer während dieses Vorgangs religiös, um einen perfekt gekochten Braten zu gewährleisten. Wenn die Innentemperatur des Fleisches 125 Grad Fahrenheit erreicht, nehmen Sie den Braten aus dem Ofen. Decken Sie die Pfanne mit Aluminiumfolie ab und lassen Sie das Fleisch mindestens 20 Minuten ruhen. Dies ermöglicht das Verschleppungskochen, um die Innentemperatur des Fleisches auf 135 Grad Fahrenheit oder etwas mehr zu bringen, was mittel selten ist. Wenn Sie es vorziehen, dass Ihr Fleisch länger gekocht wird, nehmen Sie das Fleisch heraus, wenn die Innentemperatur 10 Grad unter der gewünschten Temperatur liegt. Medium wird 150 Grad F erreichen, und gut gemacht wird 165 Grad Fahrenheit erreichen.
Schritt 5
Mischen Sie Ihr Gemüse in einem Mixer mit etwas Saft, während Ihr Fleisch ruht. Sobald die Mischung gut gemischt wurde, fügen Sie den Rest des Saftes hinzu und mischen Sie, bis glatt. Fügen Sie Maisstärke hinzu, um die Mischung zu verdicken, falls gewünscht. Mit dem Braten für Prime Rib und Au Jus servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
-
7 bis 8 Pfund halbknochenloser Rippenbraten
1 Tasse Karottenwürfel
1 Tasse Selleriewürfel
1 Tasse Zwiebelwürfel
Bratpfanne
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel Pfeffer
Bräter
1 Stick Butter
1 Pint Rinderbrühe
Fleischthermometer
Aluminiumfolie
Mixer
1 Esslöffel Maisstärke
