Pochierte Hähnchenschenkelviertel sind gesünder als andere Brathähnchen- und andere Geflügelrezepte. Solange Sie das Fleisch richtig kochen, können Sie eine köstliche Mahlzeit zubereiten, die mit einigen der weniger gesunden Arten des Hühnerkochens mithalten kann.
Trinkgeld
Sie können ein Hähnchenschenkelviertel kochen und daraus einen Eintopf machen. Oder Sie können es pochieren, indem Sie es leicht in Wasser tauchen.
Weißes gegen dunkles Fleisch
Hühnerfleisch variiert je nach Körperteil. Einige Teile, wie die Beine und Oberschenkel, haben mehr dunkles Fleisch, während andere Teile, wie die Brust, mehr weißes Fleisch haben. Hühnerbeinviertel sind eine Kombination aus Bein und Oberschenkel - sie werden einfach getrennt und als eine Einheit gekocht.
Weißes Fleisch hat weniger Fett, aber auch weniger Geschmack als dunkles Fleisch. Der Unterschied in der Farbe kommt von den verschiedenen Arten von Muskeln.
Hähnchenschenkel und -schenkel haben mehr Farbe und Geschmack, da sie aus dunklem, sauerstoffhaltigem Fleisch hergestellt werden. Weißes Fleisch ist fett- und kalorienarm und hat einen milden Geschmack. Dunkles Fleisch hat mehr Geschmack und ist schwerer zu verkochen.
Laut der Akademie für Ernährung und Diätetik enthält dunkles Hühnerfleisch dreimal mehr Fett als sein weißes Gegenstück. Bei Hühnerbeinvierteln bleibt normalerweise die Haut übrig, wodurch zusätzliches Fett hinzugefügt wird. Während die Haut während des Kochvorgangs Geschmack verleiht, sollte sie vor dem Verzehr des Huhns entfernt werden, um zusätzliches Fett in Ihrer Mahlzeit zu vermeiden.
Alternativen zum Kochen
Verwenden Sie Ihren Ofen, um die Hähnchenschenkelviertel zu backen. Reiben Sie Salz, Pfeffer und Kräuter auf das Fleisch für zusätzlichen Geschmack. Dann legen Sie es in den Ofen und backen, bis das Huhn vollständig durchgekocht ist.
Alternativ können Sie das Huhn vor dem Einlegen in den Ofen panieren. Vor dem Backen einige Stunden marinieren. Wenn es fertig zum Kochen ist, rollen Sie es in frischen Semmelbröseln, um die Außenseite knuspriger zu machen.
Schmoren ist eine weitere Option zum Kochen von Hähnchenschenkelvierteln im Ofen. Beginnen Sie, indem Sie das Huhn auf beiden Seiten auf einem Herd bräunen. Dann legen Sie es in einen holländischen Ofen und fügen Schmorflüssigkeit hinzu. Sie können Knoblauch, Kräuter und Zwiebeln für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
Pochierte Hähnchenschenkelviertel
Martha Stewart bietet ein pochiertes Hähnchenschenkel-Viertelrezept an - sie verwendet Gemüse, um es fast wie einen Eintopf zu machen. Sie kombinieren Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch, Zitrone, Petersilie, Salz und Pfeffer in einem Topf mit Wasser.
Das Wasser zum Kochen bringen, das Fleisch hinzufügen und drei Minuten lang zum Kochen bringen. Decken Sie dann den Topf ab und lassen Sie ihn 15 bis 18 Minuten kochen, bevor Sie das Huhn herausnehmen.
Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Temperatur Ihrer pochierten Hähnchenschenkel und Trommelstöcke zu testen. Es sollte bis zum Ende auf mindestens 165 Grad Fahrenheit gekocht werden. Nach Angaben des US-Gesundheitsministeriums sollte Geflügelfleisch so lange gekocht werden, bis seine Innentemperatur mindestens 165 Grad Fahrenheit erreicht, um die Krankheitserreger abzutöten, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen.
Sie können eine Pfanne oder einen Ofen zum Braten des Fleisches verwenden, wenn Sie die Rezepte für gekochtes Hühnchen zum Abendessen satt haben. Weißes Fleisch wie Hühnerbrust kann zu trocken werden, wenn Sie diese Kochmethoden anwenden. Hühnerbeinviertel haben jedoch natürliche Feuchtigkeit und sind immer noch appetitlich.
Das Kochen fügt dem Huhn jedoch keine Fette hinzu. Das Braten hingegen fügt dem Huhn Öl und Fett hinzu und erhöht so seine Kalorienzahl.
Chicken Leg Quarter Nutrition
Ein gedünstetes Beinviertel ohne Haut hat laut USDA 221 Kalorien. Es liefert auch 32 Gramm Protein, 10 Gramm Fett und keine Kohlenhydrate. Wenn Sie jedoch die Haut mit einbeziehen, steigt die Kalorienzahl auf 338. Sie erhalten außerdem 20 Gramm Fett im Gegensatz zu 10 Gramm und 37 Gramm Protein.
Ein gebratenes Hähnchenschenkelviertel ohne Haut hat 190 Kalorien. Es gibt 28 Gramm Protein und 8 Gramm Fett. Bei eingeschalteter Haut steigt die Kalorienzahl für eine etwas größere Portion mit 34 Gramm Protein und 17 Gramm Fett auf 295.
Das größte Problem beim Essen der Haut ist der hohe Gehalt an gesättigten Fettsäuren. In einem im September 2015 im International Journal of Chemical and Biomolecular Science veröffentlichten Artikel wird erklärt, dass Hühnerhaut hauptsächlich gesättigte Fettsäuren enthält, die Ihren Cholesterinspiegel erhöhen und Sie langfristig einem Risiko für Herzerkrankungen aussetzen können.
