Eier haben bekanntermaßen einen niedrigen glykämischen Index und sind reich an einer Vielzahl essentieller Nährstoffe. Sie finden sie jedoch nicht in Ihrer durchschnittlichen Liste oder Tabelle mit Lebensmitteln mit glykämischem Index. Aufgrund ihres niedrigen Kohlenhydratgehalts können Sie sie automatisch als Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index betrachten.
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Der glykämische Index (GI) der Eier ist im Allgemeinen niedrig, da nur wenige Kohlenhydrate in diesem Lebensmittel enthalten sind. Laut einer Studie vom August 2016 im Journal of Insulin Resistance ist der GI-Wert eines Eies jedoch Null.
Eier und der glykämische Index
Laut Harvard Health Publishing können die verschiedenen Lebensmittel, die Sie konsumieren, Glukose mit unterschiedlichen Raten freisetzen. Der glykämische Index kann Menschen dabei helfen, festzustellen, wie Lebensmittel den Glukosespiegel Ihres Körpers beeinflussen können. Der glykämische Index (GI) von Lebensmitteln ist besonders hilfreich für Menschen mit Diabetes, Prä-Diabetes und anderen Stoffwechselstörungen.
Lebensmittellisten und -diagramme mit glykämischem Index unterteilen Lebensmittelprodukte in drei verschiedene Kategorien: niedrig, mittel und hoch. Laut der Mayo-Klinik haben Lebensmittel mit niedrigem GI einen Wert zwischen 1 und 55, Lebensmittel mit mittlerem GI einen Wert zwischen 56 und 69 und Lebensmittel mit hohem GI einen Wert von 70 oder mehr.
Sie werden feststellen, dass sich die meisten Lebensmittelkarten mit glykämischem Index, wie die auf der Website von Harvard Health Publishing, in der Regel auf Obst, Gemüse, Milchprodukte und Lebensmittel auf Getreidebasis konzentrieren. Lebensmittel mit minimalen oder keinen Kohlenhydraten, wie Fleischprodukte, fallen automatisch in den Bereich "niedriger glykämischer Index". Tatsächlich enthält die durchschnittliche Liste oder Tabelle der Lebensmittel mit glykämischem Index nicht einmal Lebensmittel wie Eier und Fleisch.
Laut der Studie vom August 2016 im Journal of Insulin Resistance ist der glykämische Index der Eier Null. Diese Studie ergab, dass Lebensmittel wie fettiger Fisch, Käse, Mandeln und Pilze ebenfalls in den sehr niedrigen glykämischen Bereich fallen.
GI, Ernährung und Vorteile von Eiern
Eier sind reich an verschiedenen Nährstoffen. Laut USDA hat jedes große Ei (50 Gramm), das Sie essen, 72 Kalorien, 6, 3 Gramm Protein, 0, 4 Gramm Kohlenhydrate und 4, 8 Gramm Fett (1, 6 Gramm stammen aus gesättigten Fettsäuren). Ein großes Ei enthält auch eine Vielzahl von nützlichen Vitaminen und Mineralstoffen, darunter:
- 5 Prozent des Tageswertes (DV) für Eisen
- 8 Prozent der DV für Phosphor
- 28 Prozent der DV für Selen
- 6 Prozent der DV für Zink
- 9 Prozent der DV für Vitamin A.
- 18 Prozent der DV für Vitamin B2 (Riboflavin)
- 15 Prozent der DV für Vitamin B5
- 5 Prozent der DV für Vitamin B6
- 6 Prozent der DV für Vitamin B9
- 19 Prozent der DV für Vitamin B12
- 5 Prozent der DV für Vitamin D.
Jedes große Ei enthält kleine Mengen (zwischen 1 und 4 Prozent) anderer Nährstoffe, einschließlich B-Komplex-Vitaminen, Vitamin E, Kalzium, Kupfer, Kalium, Magnesium und Mangan. Eier sind auch reich an Lutein und Zeaxanthin, was zur Unterstützung einer guten Augengesundheit beitragen kann.
Angesichts des glykämischen Indexwerts der Eier und der Fülle an Nährstoffen kann der regelmäßige Verzehr von Eiern Ihrer Gesundheit zuträglich sein. Eine kleine 48-Personen-Studie, die im Juni 2016 im International Journal of Food Sciences and Nutrition veröffentlicht wurde, berichtete, dass Mahlzeiten auf Eibasis zur Verbesserung des Sättigungsgefühls beitragen können.
In Kombination mit Ballaststoffen können Eier auch dazu beitragen, die Nahrungsaufnahme und die glykämische Reaktion des Körpers zu reduzieren. Angesichts dieser Ergebnisse kann der Verzehr von Eiern besonders für Diabetiker und Menschen mit anderen Stoffwechselstörungen von Vorteil sein.
Eine kleine 34-Personen-Studie vom Dezember 2016 in der Zeitschrift BMJ Open Diabetes Research and Care berichtete, dass der Verzehr von Eiern Diabetikern beim Abnehmen helfen könnte, insbesondere durch die Reduzierung ihres Körperfetts. Diese Studie ergab jedoch, dass der Verzehr von Eiern allein die Blutzuckerkontrolle nicht beeinflusst. Dies bedeutet, dass Sie den Nutzen von Eiern maximieren, wenn Sie sie mit ballaststoffreichen Lebensmitteln verzehren.
