Tempeh ist ein sehr nahrhaftes Sojabohnenprodukt, das in Indonesien und an vielen Orten in Asien beliebt ist. Im Gegensatz zu Tofu wird Tempeh fermentiert, was eine leichtere Verdauung seines Proteins ermöglicht und die schädliche Wirkung seiner Phytinsäure verringert. Wie alle Sojaprodukte enthält Tempeh Pflanzenhormone, die als Phytoöstrogene bekannt sind und speziell als Isoflavone bezeichnet werden. Isoflavone können einige Östrogeneffekte in Ihrem Körper nachahmen. Daher kann das Essen von Tempeh bei Symptomen der Menopause von Vorteil sein, aber Frauen, bei denen Östrogenrezeptor-positiver Brustkrebs diagnostiziert wurde, sollten bei der Einnahme von Soja vorsichtig sein. Fragen Sie Ihren Arzt nach den Vor- und Nachteilen der Zugabe von Tempeh zu Ihrer Ernährung.
Tempeh
Tempeh wird hergestellt, indem Sojabohnen gekocht und geschält werden, dann mit einem Kulturmittel beimpft werden und das Produkt über Nacht inkubiert wird, bis es einen festen Kuchen bildet. Tempeh hat einen charakteristischen nussigen Geschmack und eine nougatartige Textur und wird in Nordamerika immer beliebter. Tempeh ist eine ausgezeichnete Proteinquelle, die verdaulicher wird, da der Fermentationsprozess einen Teil des Proteins in Aminosäuren umwandelt und Ihr Verdauungssystem vor dieser Aufgabe bewahrt. Der Fermentationsprozess neutralisiert auch das Phytat in den Sojabohnen. Phytinsäure begrenzt die Aufnahme von Mineralien durch Ihren Körper.
Phytoöstrogene
Alle Soja-Lebensmittel sind reich an Isoflavonen, die Phytoöstrogene sind. Das stärkste Isoflavon in Tempeh ist Genistein, das dem menschlichen Östrogen strukturell ähnlich ist, jedoch eine schwächere Form aufweist. Genistein ist gewebespezifisch, was bedeutet, dass es in verschiedenen Teilen Ihres Körpers unterschiedlich wirkt. Die Wirkung von Genstein hängt auch von anderen Faktoren ab, wie der Östrogenrezeptorzahl und der Menge an konkurrierendem menschlichem Östrogen in Ihrem Blutkreislauf. Genistein ist jedoch schwächer als natürliches Östrogen und es wird angenommen, dass es nur menschliches Östrogen von seinen Rezeptorstellen blockiert und selbst keine starke östrogene Wirkung ausübt, wie aus dem "American Cancer Society Complete Guide to Nutrition for Cancer Survivors" hervorgeht.
Östrogen und Brustkrebs
Es ist bekannt, dass erhöhte Östrogenspiegel die Reproduktion von Brustzellen auslösen, die bei hohen Spiegeln Brustkrebs fördern, beschleunigen oder möglicherweise sogar verursachen können. Die Forschung, die versucht zu klären, welche Rolle Phytoöstrogene bei der Entwicklung von Brustkrebs spielen, ist jedoch gemischt und oft widersprüchlich. Zum Beispiel gibt es Studien, die berichten, dass Genistein das Wachstum von Östrogenrezeptor-positiven Brustkrebszellen unter Laborbedingungen stimuliert, genau wie menschliches Östrogen. Andererseits wurde eine Studie in einer Ausgabe von "Breast Cancer Research and Treatment" von 2009 veröffentlicht und kam zu dem Schluss, dass amerikanische Frauen, denen Isoflavone verabreicht wurden, ein geringeres Risiko für ein erneutes Auftreten von Brustkrebs zeigten, insbesondere wenn ihnen das Medikament Tamoxifen verabreicht wurde. Dieser Befund veranlasste das National Cancer Institute zu der Feststellung, dass Isoflavone milde östrogenähnliche Aktivitäten aufweisen, die den Hormonhaushalt regulieren und das Brustkrebsrisiko verringern können.
Empfehlungen
Tempeh ist ein schmackhaftes und nahrhaftes Lebensmittel, das viele gesundheitliche Vorteile bietet, aber seine Fähigkeit, Östrogen nachzuahmen, kann für einige Frauen von Belang sein. Wenn Sie nach der Menopause sind und noch nie Brustkrebs hatten, kann das Genistein in Tempeh dazu beitragen, Ihre Wechseljahrsbeschwerden ohne großes Risiko zu reduzieren. Wenn Sie vor der Menopause an einer persönlichen Vorgeschichte von Östrogenrezeptor-positivem Brustkrebs leiden oder wenn dieser stark in Ihrer Familie auftritt, sollten Sie mit Ihrer Sojaaufnahme vorsichtig sein. Die Forschung zu den Auswirkungen von Phytoöstrogenen auf Krebserkrankungen beim Menschen war lediglich eine Beobachtung, und zukünftige Studien müssen sich eingehender mit Biochemie und Zellbiologie befassen, um die wahren Vorteile oder Gefahren besser zu verstehen. Wenden Sie sich an Ihren Arzt, wenn Sie sich nicht sicher sind, wie sich Sojaprodukte wie Tempeh auf Ihre Gesundheit auswirken können.
