Der glykämische Index ist ein häufig verwendetes Instrument zur Bestimmung der Wirkung von kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln auf den Blutzuckerspiegel. Diätetiker und Menschen mit Diabetes verwenden den glykämischen Index, da der Blutzuckerspiegel die Fettspeicherung und das Fortschreiten von Diabetes beeinflussen kann. Obwohl Rüben einen mäßig hohen glykämischen Indexwert haben, müssen Sie andere Überlegungen berücksichtigen, bevor Sie dieses nahrhafte Gemüse von Ihrer täglichen Ernährung ausschließen.
Glykämischer Index
Der glykämische Index ist ein Bewertungssystem für Kohlenhydrate, das Lebensmittel danach bewertet, wie schnell und wie hoch eine bestimmte Menge an Lebensmitteln den Blutzuckerspiegel erhöht. Die Skala reicht von 0 bis 100, wobei höhere Zahlen einen größeren Einfluss auf den Blutzuckerspiegel haben. Lebensmittel mit hohem Gehalt an einfachem Zucker weisen normalerweise einen hohen glykämischen Index auf, da diese Lebensmittel im Verdauungstrakt schnell zusammenbrechen und einen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachen. Komplexe ballaststoffreiche Kohlenhydrate neigen dazu, einen niedrigeren glykämischen Index zu haben und sind besser für die Blutzuckerregulierung.
Rüben
Rüben sind ein Wurzelgemüse, das reich an Nährstoffen und sekundären Pflanzenstoffen ist. Sie enthalten viel Folsäure, Mangan und Kalium und sind eine gute Quelle für Ballaststoffe. Leider sind die Zuckerrüben im glykämischen Index mit einer Bewertung von 64 mäßig hoch. Dies zeigt, dass die Blutzuckerreaktion von 50 g Zuckerrüben-Kohlenhydraten etwa 64 Prozent der Reaktion von reiner Glukose beträgt, die auf der Skala eine Bewertung von 100 aufweist.
Glykämische Belastung
Die glykämische Belastung ist ein weiteres Maß, das die tatsächliche Menge an Kohlenhydraten in einem bestimmten Lebensmittel berücksichtigt, anstatt nur den glykämischen Index zu betrachten. Um die glykämische Belastung eines Lebensmittels zu berechnen, multiplizieren Sie den glykämischen Indexwert des Lebensmittels mit der Anzahl der Kohlenhydrate in Gramm, die durch eine Portion dieses Lebensmittels bereitgestellt werden, und dividieren Sie das Ergebnis durch 100. Rüben haben zwar einen hohen glykämischen Index, aber tatsächlich einen niedrigen glykämische Belastung, da eine Portion Rüben nicht viele Kohlenhydrate enthält. Die glykämische Belastung von Rüben beträgt 5.
Überlegungen
Da der glykämische Index für Rüben mäßig hoch ist, die glykämische Belastung jedoch gering, können Rüben ein akzeptables Lebensmittel für eine Diät sein, die darauf ausgelegt ist, den Blutzuckerspiegel konstant zu halten. Dies liegt daran, dass trotz des durch den glykämischen Index vorhergesagten schnellen und starken Anstiegs des Blutzuckers fast acht Tassen Rüben erforderlich wären, um einen solchen Einfluss auf Ihren Glukosespiegel zu haben, weit mehr, als Sie wahrscheinlich in einer Sitzung essen würden. Eine einzelne Portion von 1/2 Tasse Rüben hat einen vernachlässigbaren Einfluss auf den Blutzucker, wie aus der glykämischen Belastung hervorgeht.
