Auswahl des richtigen Krabbenfleischs
Eine große Auswahl an Krabbenfleischsorten kann leckere gebratene Krabbenkuchen ergeben, und es hängt sehr stark von Ihrem Geschmack und Ihrem Budget ab, welche Art Sie wählen.
In einem Aufsatz für The Baltimore Sun empfiehlt John Shields, kulinarischer Experte und Autor der 25th Anniversary Edition von Chesapeake Bay Cooking, die Verwendung von Klumpenfleisch, einer Mischung aus einem Drittel Jumbo-Klumpenfleisch (den feinsten großen Fleischstücken aus) die Krabbe) und zwei Drittel Flocken (kleinere Stücke aus den Kammern des Körpers). Er sagt, dass dies allein oder in Kombination mit Jumbo-Klumpenfleisch die beste Balance zwischen Textur und Geschmack für Krabbenkuchen bietet.
Klauenfleisch, das dunkles, süßes Fleisch ist, kann leckere und wirtschaftliche gebratene Krabbenkuchen für große Versammlungen und Partys produzieren.
Was ist mit nachgeahmten Krabbenkuchen? Es ist leicht, ein bisschen schlau zu sein, aber für ein Familienessen an Wochentagen können nachgeahmte Krabbenkuchen perfekt lecker sein. Beachten Sie jedoch, dass Nachahmungskrabben laut USDA nicht so viel Eiweiß, Zink und Vitamin B12 enthalten wie beispielsweise gekochte blaue Krabben.
Krabbenkuchen Bindungen und Beschichtungen
Traditionelle Bindungszutaten für gebratene Krabbenkuchen sind Eier, Mayonnaise, Sahne, Gewürze, Semmelbrösel, Crackerkrümel und in Milch getränktes Brot. Laut Shields ist es ein gutes Prinzip, zu versuchen, die geringste Menge an Bindungen zu verwenden, damit die Kuchen zusammenhalten, ohne dass viel Druck erforderlich ist, um sie zu verdichten.
Bei der Herstellung der Krabbenkuchen ist es wichtig, nicht schwerfällig zu sein. Sie können die Mischung vorsichtig in einen Eisportionierer packen und dann herausklopfen oder einfach vorsichtig von Hand formen. Ein guter Leitfaden ist, dass ein Rezept mit 1 Pfund Krabbenfleisch etwa sechs bis acht Kuchen ergibt, genug, um drei oder vier Personen zu ernähren.
Bis zur Perfektion braten
Krabbenkuchen können sautiert, flach gebraten oder frittiert werden (eine Antihaftpfanne erleichtert die Arbeit mit einer der beiden früheren Methoden).
Zum Braten mit neutralem Geschmack empfiehlt Harvard Health Publishing Rapsöl, das über 70 Prozent Ölsäure (ein einfach ungesättigtes Fett) enthält. Die Food and Drug Administration (FDA) hat den Herstellern dieser ölreichen Öle gestattet, zu erklären, dass "unterstützende, aber nicht schlüssige wissenschaftliche Erkenntnisse darauf hindeuten, dass der tägliche Verzehr von etwa 1½ Esslöffel (20 Gramm) Ölen mit hohem Ölsäuregehalt die Risiko einer koronaren Herzkrankheit."
Shields sagt, dass das Braten - mit weniger Öl als einem Viertel oder einem halben Zoll oder das Sie beim traditionellen Flachbraten verwenden könnten - vielleicht die überlegensten Krabbenkuchen hervorbringt. Er empfiehlt eine Kombination aus Butter und Olivenöl extra vergine zum Braten - und um die Krabbenkuchen etwas dünner zu formen, damit sie richtig durchgaren, etwa vier Minuten auf jeder Seite.
Krabbenkuchen brauchen immer Zitronenschnitze, aber ob Sie eine Krabbenkuchensauce haben oder nicht, ist eine persönliche Präferenz. Neben der üblichen Sauce Hollandaise oder Tartar gehören zu den weiteren Ideen für leckere Krabbenkuchensaucen die Worcestershire-Sauce, die Chilisauce oder ein winziger Tupfer Rotweinessig.
